夏味冬品，金蝉贺岁

简风

金蝉，又名知了猴，北京人叫叽鸟，土话唐僧肉，据说五年地下修行，才能出土成虫。具有滋阴润肺的功效，其外壳蝉蜕可以入药。小时候，每到夏天傍晚，经常带着手电筒去捉刚出土爬上树的知了猴，在那个物质匮乏的年代，知了猴成了不可多得的补充蛋白质的重要来源呀。金蝉虽然好吃，但真正能做好吃，也不容易，因为外壳硬，不容易入味。下面给大家介绍一下马氏家常干煸金蝉的做法。

第一步，头天晚上把农科院一哥们从山东买的金蝉解冻，洗干净。第二步，然后早上起床用盐，荤香，花椒，麻椒，料酒，味极鲜调和的汁给泡两个钟头。第三步，把汁和金蝉都放入锅里，大火煮开，既去除了金蝉的土腥味，又让调料的味进入金蝉体内。

第四步，水一烧开 ，立即把金蝉捞出淋干，放平底锅干煸，关键点，干煸到一定程度，一定要把每个金蝉都用铲子压扁，这样才能排出体内的水汽，吃的时候干爽脆香。

第五步，等金蝉通体金黄，体内水汽都没有了，变得干脆的时候，立即道少量的植物油，使其更加的干脆，油热了，立即撒点盐，关火，放凉，一盘滋阴润肺爽口的干煸金蝉就做好了。