话说天池粉条

燕南飞

粉条，在我的记忆里是一种普通的不能再普通、常见的不能再常见的食物了。我们百姓家家有，四季吃。它能与许多食材搭配，能用多种方式烹调，做出凉热荤素等各种美味菜肴。粉条有良好的吸附性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上自身的柔润嫩滑更是爽口宜人、老少皆宜。诸如猪肉炖粉条、肉沫烧粉条、麻辣粉、酸辣粉,还可以和自己喜欢的猪肉、牛肉、羊肉一起包包子,真是味道鲜美、雅俗共赏。就好比它温和的性格，跟谁都和的来、处的欢，不像有的食材摆出一副高大上的样子，非要什么名师大厨才做得来，也不是我们普通百姓能享用起的。

记得在小时候那个物质匮乏的年代，大冬天千里冰封，草木皆枯，窝在家里围着烧碳或煤块的炉子没事干，就把粉条揪一把出来，小心翼翼的拿出一根放在火焰上烤，它遇到高温就马上膨化，变成雪白色略粗于原来的样子。有时候也会因没掌握好火候而烤成黑色或是烤焦，即使那样也不嫌弃，一样吃在嘴里嘎嘣脆、乐在心里美滋滋，就这样熬过一个又一个漫长、寒冷的冬天。

我的家乡—渑池县天池镇属温带大陆性季风气候，丘陵起伏、沟壑纵横，有“九岭十洼”之称。土壤多为红粘土，保肥保水能力强，适合多种作物生长。种植的红薯个大，甜度和淀粉含量都高于同品种的其它红薯，用它做出的粉条更是甘甜、劲道。

粉条这么好吃，过程和做法也相当艰辛。且不说自每年的正月就开始下种育红薯苗，待幼苗长出一拃高时再移栽至田地里，中间的浇水、施肥、除草这些过程，仅时间跨度就要10个月，工序更是多达10多道。霜降之后便进入了刨红薯的季节，从地里刨出来的鲜红薯要经过挑选、清洗、粉碎、打浆、过滤、沉淀、吊晒、合浆、煮炼、冷却、切条、晾晒等程序。过滤后的红薯淀粉液体要经过时间的沉淀和阳光的爆晒才能凝固成型，要看上去颜色鲜亮雪白、无杂质、无霉变。只有把好原材料的关，才能漏出上好的粉条。首先是制作芡糊、合浆揣揉成团、捶打漏粉成型、煮粉糊化、冷却捞粉、盘粉上挂，哪一个环节都不能有差错。勾芡用的粉更是讲究，取少量精制的红薯淀粉用温开水调成乳液状，然后将沸水冲入淀粉乳中，边搅拌边掺水，朝着一个方向不停地快速搅拌，调成面糊，要求无粉疙瘩、不粘手。待到粉芡冷却至40—50度时再加入干淀粉，与粉芡混合，搅拌揉搓，制成粉团。和面别看着轻松，其实特别费劲。一边和面还要一边根据软硬、干湿度继续往里加入粉芡，其实这是相当有含量的技术活。

合浆捶打最费功夫，也最考究技术。漏丝前要先试漏，如果漏下的粉丝不粗、不细、不断即为适中；如果下丝困难或是太慢，且粗细不均匀，表明粉浆过干了，应再加些湿淀粉直至合适。有经验的师傅一般都会凭感觉在漏丝前一次调好。当淀粉团离开手时，抓起有少许自然垂落而不断丝，即可正式漏丝。待大锅里的水翻滚着就可以漏粉条了。要提前备好一口大锅、两个盛满凉水的缸。数九寒天里，为方便操作，师傅们都是穿着单薄些的衣服、将衣袖高高卷起，露出大部分手臂。最前面负责漏粉的师傅要左手端瓢、右手握成拳头状不停的在瓢的边缘均匀捶打，促使粉条通过瓢底的孔漏出来。为了保障最前面的漏粉师傅瓢里的粉团不出现断档，第二位师傅要在合适的时候将准备好的粉团添到瓢里，不能让瓢里缺粉团，不能早也不能晚。早了会造成前面漏粉师傅的瓢过重，使师傅体力消耗过大；晚了会出现断档，再次重新开始又要试漏、调整姿势，造成时间的浪费。随着漏粉师傅右手不停地打击着瓢的边缘，一根根细丝如行云流水、延绵不断的落入翻滚的大锅里，不快不慢的让丝条沉入锅底，片刻再浮出水面。这时，第三个师傅就可引粉条出锅了。 一个村子的粉条就是靠这样几位师傅们一瓢一瓢端着漏出来的。出锅的粉条一定要在凉水里过一下，要不然晾晒时就会断。冷天，冷水。经过一次冷水缸骤然降温，第四个师傅根据以往的经验用手将粉条揪断成一定长度，挂在提前准备好的专用木棍上，再在另一个冷水缸里过一次，并要不断摆动，直至粉条松散不粘连为止。之后放在室内，凉透后移至室外冻晒。

有句话说：好粉条是冻出来的。粉条喜欢的温度是零下5度以下，只有在这个时候才是冻粉条的好时候。先选择一个背风向处，在地上铺上干净的塑料布，是为了接住断开、掉下来的粉条。要趁天微黑、气温降下来时把挂在木棍上的粉条淋上适量的凉水，静静的等待晚上的来临，第二天早上这些个粉条都变的硬邦邦得，好可怜的样子。白天再经过太阳和风的吹晒，到了傍晚再淋水。这样反复几次，到最后冻透、晒干才能长时间保存，要不就会潮湿发霉。那些碎的粉条收集起来可以先吃，完整的放在以后慢慢吃，这样就不会造成浪费的了。

制作粉条的每道程序都不敢有一丝懈怠，这样才能成为地道、正宗、优秀的红薯粉条。我们小孩子们在旁边眼巴巴的守上一个下午，为的就是结束了能吃上一碗缸里残留的那些因短小没挂在杆子上的粉条。那时候哪听说过什么麻辣粉、酸辣粉呀，就端个碗，还是在师傅们的不耐烦下顺手捞出半碗来，连盐也没有，屁颠屁颠吃的崩兴，用现在的话说叫原味的。

漏粉条是一个团结协作的过程，不光考验的是技术，也考验的是体力、耐力。像漏粉、和粉的师傅们几天下来胳膊都肿了，腰也直不起来了，但他们为了使粉条有一个好的品质，还是继续坚持、执着坚守着…

现在什么都发达了，也有了制作红薯粉条的机器。用机器做起来又快又省力气，但就是口感没有传统手工制作出的甘甜、劲道，也不经煮。有时候遇到昧了良心的商家还会添加能让粉条劲道的各种胶，或是为了省原料而掺玉米淀粉，这样口感是好了，但我们的身体就该遭殃了。

粉条里富含碳水化合物、膳食纤维，蛋白质、钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。像平和体质、气虚体质、气郁体质、湿热体质、痰湿体质、阳虚体质、阴虚体质、瘀血体质等都有很好的改善作用。

我们的人生要经过千锤百炼，要经历很多磨难，才能取得成绩、才能走向成功。我们总是羡慕别人光鲜的外表，却不知他背后付出的艰辛。粉条，不正是经过浴火、经过冰霜才获得重生？大火和高温没有把它融化，只是让它更懂得如何让自己成熟。寒冷没有把它吓倒，反而使它更加坚强。以后的生命中再次遇到冷热它都从容面对，越来越柔软、劲道。吸天地之灵气，聚日月之精华，经得起严寒，耐得住寂寞，做人如粉条，人生如粉条。

壮哉，我的天池粉条！