臻香牛奶吐司

燕子

嗨！我是燕子。本来准备了千字自我介绍，后来一想，万一你们都爱上我，也是麻烦。承蒙仙女们不嫌弃，让我出个教程，想了好久，却是觉得，我这两把刷子，不要误人歧途吧？但终究，骄傲战胜谦虚，怕啥？反正你们烤糊了也不是给我吃…至于作品，思前想后，最后还是拿出我家镇宅配方：臻香牛奶白吐司。不要觉得它朴素，等有一日，你们终会发现，最简单的，确是最包容的。

配方:此配方可做450克吐司两条

中种:高筋粉250克

酵母3克

水150克

主面团:高筋粉250克

酵母4克

炼乳30克

白砂糖55克

盐6克

牛奶200克（比配方水量较大，依据自己面团状态，预留50克）

奶粉20克

黄油35克

烘烤温度:170度，35-40分钟左右

言归正传，至于怎样做好一个面包，其实很简单，就是粉水配比适中，搅拌到位，发酵到位，松弛到位。今天我们先来做一款中种面包。很多小白会问，什么是中种？我这人文化不高，不会从理论给你讲起，只能告诉你，中种，亦或是烫种，都会延缓面包老化，提高面包口感。头天晚上做好中种，中种不需要过度搅拌，只要混合至无干粉即可，如下图。揉好面团后，放入容器，盖保鲜膜，冰箱冷藏一夜。

面团经过冷藏一晚后，会发酵至两倍大，扒开面团，气孔均匀分布，这个中种就是合格的，如图。

至于配方，新手完全按照大神配方走就好了，但要注意一点，高筋粉的吸水率。一般大神们用的日本面粉居多，这类要比国产吸水量大些，所以不要一次性将全部水量倒入，最好预留50克左右，酌情添加。

其次，面团搅拌问题。说实话，个人觉得水量大的面包，会更柔软，更好吃。但这样的面团，用手，就会很崩溃，建议添一台厨师机，如果实在没有，面包机也凑合。所有原材料加入（除黄油）以后，首先低速搅拌三分钟，然后中速五分钟左右，此刻面团可以撑开粗粗的面膜，这时，就要加入室温软化的黄油了。

加入黄油以后，不要用厨师机，而是用手，将面团充分裹住黄油，反复揉面两分钟左右，至面团吸收大部分黄油后，再打开厨师机，低速两分钟，中速五分钟左右。这样做，可以让黄油搅拌时间短一些，最大程度保留黄油的香气。

全部搅拌时间完成后，此时面团可以撑出传说中的手套膜，其实即使没有，大家也不要纠结，大神们都不是以手套膜为依据的，而是以面团张力为标准。好的面团，你揪一块，两只手抓住两头，不停的抖动，拉长，不会中途断开的，就算是一个有张力的好面团啦！

然后，双手将面团收拢，放入容器中，此时面团最佳温度应该是26度左右。盖保鲜膜，室温发酵至两倍大，再次说明，不要问大约多久，看面团状态。

我家室温大约23度左右，发酵了60分钟，用手指沾干面粉，插入面团中，小孔不回缩，面团不塌陷，即是合格。

然后，分割面团，每份150克左右，共六个，盖保鲜膜，松弛20分钟。特别说明，面包好不好吃，松弛很重要！！

松弛完成后，拍打面团，将较大气泡拍出去，擀成椭圆形，从上向下卷成长条形，再次松弛15分钟。擀面团的时候，不要用蛮力，力度适中的推赶就好。这步，依然很重要！

松弛完成，将面团竖放，擀成长舌形，大约20厘米，翻面，然后从上向下卷起，两圈半左右即可，这一步依旧不要使劲擀压。每三个面团放入一个吐司盒，放置的方向要相同。如图。

终于到了最后的烤前发酵了，如果前面你严格按照程序走的话，那这一步就不会出什么差错了。烤前发酵要求有湿度，一般是70%，但是一般家庭配置发酵箱的比较少，所以，我们也可以用烤箱进行。烤箱内放一碗热水，不需要开水，热水就好，然后将吐司放进去，不用开烤箱发酵功能，因为烤箱的发酵温度一般是40度，个人觉得太高了，理想的发酵温度30度左右即可。看着烤箱门慢慢有层水雾就好，如果有水在玻璃门上流下来，就说明湿度太大了，把烤箱开一点缝，散散就好。如图。

面团发酵到八分满，如果做山形吐司，可以发酵到九分满，我们就可以开始烘烤了。（你们也可以在烘烤之前抹鸡蛋液，但是我喜欢哑光的吐司，所以这步省略了）我的是85升的风炉，170度，35-40分钟左右，大家根据自己烤箱大小进行调节。

当面包的香味弥漫满屋，我知道，那就是幸福的味道；手与面粉的每次触摸，都将是一次爱的旅行，这爱，混合，搅拌，烘烤，直到我们爱的人，扬起嘴角，露出…微笑。

题外话:本人纯属自学，没有专业理论知识，全是靠蒙，如果有人对此文章有异议，不要唇枪齿剑，一切以您的结论为主！您说的，就是对的！