辣椒品种及特性

一菜一格

石柱红3号

特点:辣度高、外形圆润饱满、椒皮厚实,色泽美艳、久煮不易烂,香辣浓郁持久,是高品质地道火锅最佳之选

石柱红5号

石柱红5号主要产于重庆石柱土家族自治县,外形约长于其他产区的5号,椒皮呈透明且少褶皱,石柱产区的5号香辣度远高于其他产区的5号,价格区间因产区的不同而相差甚远。

石柱本地的产品特点:皮薄肉厚,颜色红中透黑,香味浓郁,特别适合熬制红油(鲜亮有光泽)及制作泡椒。地道火锅炒料首选。

3号与5号区别,3号圆润饱满,5号长而尖。石柱红3号以香辣度为主,石柱红5号上色拉油,两者特点分明。

灯笼椒(草莓椒)

特点:椒皮色泽鲜艳光泽

微辣香度俱佳、久煮不

烂,独特诱人的外形与色

泽是很多重庆小面、麻辣

香锅、酸菜鱼或麻辣烫选

择它的关键(重庆高品质

火锅店常用于火锅飘锅)

二荆条

特点:粗而长、肉厚、颜色

暗沉,香味浓郁柔和、带回

甜,油质色泽红艳悦目,是

炼红油及油辣子的首选。常

适用于川|菜、干辣椒粉、麻

辣香锅、重庆小面等。

贵州子弹头

特点:如子弹状而得名,肉

质较厚,椒皮颜色鲜亮有光

泽,辣度比二荆条约重。广

泛使用于火锅、川湘菜、泡

咸菜、辣椒粉、辣椒油等。

满天星小米辣

特点:辣度浓郁厚重带香,椒皮色泽略淡不易上色。因其他辣椒炒料辣度不足,常搭配炒料(用量不易过多),常适用于红油麻辣烫炒料,也可制作麻辣油。

印度椒

印度S17为纯进口干辣椒,猛辣、细长型

色泽光亮深红,辣味特别浓重,味国内普通干辣椒的3-4倍。最适合口味浓重的熟食加工使用。

特点:果实整体外形细长,平直与卷曲杂乱无章(犹如似印度人随意的风格),椒皮褶皱无规律,干辣。

小米辣与印度椒,为火锅炒料中最常见的添加辣度的椒种,两种辣椒都不易添加过多,以防发苦而影响品质。

印度魔鬼椒

特点:超辣/巨辣,江湖人称"断魂椒"。外形短粗褶皱(犹如抽了真空一般密集)。此椒仅需一枚,放入汤中搅拌,喝后直接让您的胃粘膜伤七分。炒制底料时,放少许即可提升辣度

内黄新一代

特点:果实个头娇小,皮实饱满厚重、辣度较足,色泽亮红,拉油油量充足且易上色(油色呈嫩红),入锅耐煮不易烂,多用于红油火锅炒料,是火锅必备之品。

天鹰小椒

又名:三樱椒,是朝天椒的一种,广泛分布在河南一带,单株能结140多个辣椒之多,价格实惠、辣味微辣。多用于火锅拉油及中餐,其缺点香味较弱。

河南子弹头

特点:外形酷似子弹,在油辣子领域较为广泛应用,外形香泽漂亮,辣度醇香。下锅拉油颜色嫩红,做鱼类食辅材尤佳

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