<h3>原料</h3><h3>萝卜 1000g</h3><h3>葱段 50g</h3><h3>虾皮 100g</h3><h3>调味料</h3><h3>盐 3g</h3><h3>生抽 20g</h3><h3>鸡精 5g（可加可不加）</h3><h3>猪油 40g</h3><h3>花生油 20g</h3> <h3>冬吃萝卜夏吃姜，都说萝卜是土人参，所以冬天要多吃一些白萝卜，但是如果在服用中药期间，最好不要吃萝卜哈！冬天的萝卜甘甜，夏季的萝卜生味重，有点涩，刚好孩子想吃，所以夏季尽量挑选山东的细长萝卜，会比大的萝卜好一些，水份也多一些。</h3><h3>首先萝卜洗净，可以不去皮，然后借用刨丝器刨成细细的丝，有点儿费时间哈，越细越好，如果刨丝器偏粗，那就刨完之后，案板上在剁几刀就好。刨完之后逐一拧干水份，拧的越干越好。</h3> <h3>因为手没力，大致拧了一下，感觉水份还是很多。所以还有两个方法：1烧一锅水，水开了之后，萝卜下锅烫一下立马捞起，然后放凉拧干。2红锅烧热萝卜倒入不停的翻炒一下，稍稍断生即可。最后拧干时、保留少许水份，不可太干。（调味料加入时，萝卜还会出一些水份）拨散开来待用。</h3> <h3>调味料里的油倒入锅中，虾皮放下去慢慢煸干，这时候所有的调味也是同时在锅里进行。生抽是最后放的哈。全部煸干调好，就可以关火了。（萝卜很吃油，冬天的话调好可以放置一边，猪油连着汁水就凝固了）</h3> <h3>葱花切好，洒在萝卜上，等到虾皮不烫手了，就可以铲出来和萝卜一起拌匀，如果吃辣椒的，这时候也可以添加一些辣椒油哈！</h3> <h3>拌的时候，除了铲出来倒入盆中，还可以将萝卜倒入锅中和虾皮一起拌。（这样锅中的油就直接沾干净了）😄</h3><h3>萝卜虾皮是非常好且天然的补钙食品，萝卜虾皮也可以煮成汤，虾皮也可以当零食食用。只要买到天然晾晒，且很干净免洗的）</h3> <h3>原料</h3><h3>低粉 500g</h3><h3>水 250--300g</h3><h3>冷水和面，每个牌子的吸水量不一样，首先可以慢慢倒入，用筷子不停的转圈搅拌成雪花状，然后开始揉面团，如果是蒸来吃饺子的面可以适当水多一点，揉软一些。如果煮就硬一些。最好揉够半小时，揉的越久越筋道。口感瓷实。</h3> <h3>揉面讲究三光，哪三光呢？"手光""盆光""面光"你做到这三个"光"你就出师了。😄饺子形状随自己喜欢。</h3><h3>包好之后，水烧开，隔水蒸个10分钟就好了。（馅儿不要咸了，淡了可沾酱料吃）</h3><h3>煮饺子三点水---哪三点水呢？也就是水开之后，逐一下饺子，下完了之后饺子浮上来了，就开始加一碗冷水，在浮，在加，直到三次加满，饺子浮起即可。这时候的饺子皮的口感是最好的。</h3><h3>买的饺子皮现包的，也可以这么煮，但是下锅时要注意以防粘锅。</h3><h3>冰冻饺子下锅时要和冷水一起下锅，不能水开了在下，不然皮都破了，饺子也没熟。下锅之后，汤勺要在水里不停的划圈圈，直到水开了，饺子也不粘了，直接煮熟浮起就好了。</h3> <h3>发面原料</h3><h3>低粉 300g</h3><h3>水 130--150g</h3><h3>酵母 3g</h3><h3>植物油 50g</h3><h3>盐 1g</h3><h3>准备2个碗，面粉秤好，冷水和酵母和匀。还是要看面粉的吸水量哈！水倒入面粉中，拌成雪花状，就可以慢慢揉成面团了，不要太干哈，有一点粘手没关系，这时候油和盐就可以慢慢加入了，可以分成2次加入。（不加油也是可以的，但是口感还是会有一些不一样，追求健康的就可以不加，直接揉好30分钟，醒面即可）油加进去时要先慢慢抓散开，等到都吸收了，在慢慢揉。揉光之后，开始第一次醒面（用保鲜膜包裹，可以目测面团）发到接近2倍大的时候，手指粘一点生面粉 ，在中间👇戳一下，面团没有反弹回来就证明醒好了，夏天一般30-40分钟，面团第一次发酵就完成了。然后取出，不要很大力按压，逐一分成若干等份。轻轻用擀面杖擀面团的边缘即可。</h3> <h3>馅儿</h3><h3>胡椒+孜然+盐+油拌匀</h3><h3>葱沫（也可以做成五香粉味的胡椒面儿馅儿）（还有十三香口味的）</h3><h3>面团擀成长方形，先抹胡椒面儿，最后撒上葱花，慢慢从下往上卷起收口。收好了之后长条状从这头往另一头的端口那在收一次口，就成圆形的了。稍加按压扁，等待2次发酵。（第二次发酵大约15-20分钟即可了）夏天白天温度高，一边包一边都发酵了。不要发过头了，发的好的面是有香味的，发过了就酸味了，不能吃了。注意看时间哈！</h3> <h3>采用水煎法，烧饼2次发酵好之后，摆入锅中，倒入油和水，水刚好漫过烧饼的三分之一多一点就好。盖上锅盖慢慢煎煮，（中小火）煮到水慢慢收干了，就要把火在转小一些，然后给烧饼翻面儿，不要担心烧干了，水烧干了，一起倒下去的油才会慢慢熬出来，出油之后不停的翻面煎至金黄色就可以出锅了。</h3> <h3>水煎法是一种很好的方法，只要掌握好了，你就可以做出好吃的锅贴饺子，水煎包之类的。水的余温可以煮熟食物，因为有油一起，就可以锁住食物本身的味道。</h3> <h3>每一步都慢慢耐心做好，准备好，总会做出属于你及家人的幸福美食的。加油吧！</h3><h3>微信号：15013420632瑜子手作</h3>