【家的味道】丁奇话美食---唤起童年记忆的美味小吃

丁奇

无人的小路，倦鸟早已归巢

暮色洒满湖面

几盏昏暗的灯光还在湖水中跳跃

童年的记忆重现，只是少了炊烟与村庄

童年的渴望是那么的遥不可及

点滴记忆凝结的是时光荏苒

曾几何时，暮然回首

开始怀念那段童真的年华

从中寻味残缺的记忆

明天夕阳依旧

而我们又将会在哪里呢……

奶油炸糕是北京小吃中富有营养的小吃，深受老北京人的喜爱。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，吃的时候撒上一层白糖或是淋上巧克力酱，真叫一个香啊！强烈推荐！

【奶油炸糕】

用料：面粉250克、水500克、白糖50克、黄油10克、鸡蛋3个（125-130克）

做法：

1.先把500克水烧开，水开后把火调最小，把250克的面粉倒进微沸的锅里，一边倒入一边搅拌，然后关火，用筷子顺着一个方向搅拌。

2.直至搅拌的没有面颗粒后加入50克白糖，搅拌至白糖溶化即可。

3.等面团的温度凉下来的时候加入三颗鸡蛋（这里说一下，鸡蛋不能一次性倒入面团中，要逐步要分三次，如果掌握不好，那就一个一个加入，每次倒入都是鸡蛋跟面团融合一起后再倒入第二颗鸡蛋）三颗鸡蛋加入完毕再加入10克黄油，这时候不要用筷子搅拌了，我已经用断一根筷子，所以直接上手就行。

4.锅里放油，烧至三层热150度左右热的时候，手上沾点油防止粘，然后用手一个个揉成鸡蛋黄大小放入锅里。

5.等奶油炸糕裂口了，色泽金黄，轻盈的飘上来时就是炸好了，吃起来外焦里嫩，香甜可口。

沙琪玛也写作"萨其马"、"沙其马"、"沙其玛"、"萨齐马"等，是北方传统特色甜味糕点，确切的说是满族的经典糕点，也是在全国流传的最广的北方糕点之一。做法是将面条炸熟后，用糖混合成小块，具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，香味浓郁的特色。

自己在家做萨其马也是一件非常简单的事情。不需要专业的设备，也没有难以掌握的技巧，如果你没有试过，很值得尝试一番，很多美食只要我们休息时间动动手就可以很轻松的做出来…

【沙琪玛】

用料：

中筋面粉250克、鸡蛋3颗、泡打粉3克、白糖120克、水25克、生油20克、麦芽糖浆100克、熟开心果50克、熟黑芝麻20克、蔓越莓干40克、少许玉米淀粉（防粘）

做法：

1. 鸡蛋打散。加入面粉和泡打粉。

2. 揉成硬一点的面团盖湿布醒20分钟。面粉吸水或鸡蛋大小都会有所不同。和面时自己看着调节一下。

3. 醒好的面团拿到案板上涂抹少许玉米淀粉防粘。擀成3毫米左右的面片。

4. 先切成长宽一致的条状，再切丝（像做刀切面）要用玉米淀粉防粘。锅里烧热适量多的油，油温差不多时扔里一根，如果冒泡儿浮起来就可以了，然后把面条下锅炸熟捞出备用。

5.25克水加20克油倒入锅里，加120克白糖进去小火熬糖浆，不用去搅拌，加入100克麦芽糖浆。

6.开始起泡泡了，继续小火熬，熬至糖浆深黄色变浓稠，可以用筷子蘸一下糖浆，稍稍冷却放在指头中间捏一下，如果能拉出丝就可以了关火，把剩下的蔓越莓干，开心果仁，黑芝麻放进锅里。

7.把炸好的面条到进去，迅速翻炒，糖浆均匀挂满面条就可以了，这里动作要快一点，如果掌握不好，可以把糖浆倒进面条里搅拌均匀。

8.倒入容器，用大勺子把面条压实。稍微凉了倒出来切块即可食用。

Ps：任何喜欢的干果都可以

随着现在生活水平的不断提高，越来越多的膨化食品丰富着我们的生活，江米条在超市里已经很少见到了。不管时代怎么变，儿时的零食回味起来永远是那么的美味，只要我们动动手一样可以品尝到这香甜酥脆的经典小零食，一口下去唤起整个童年的美好回忆！

【江米条】

用料：糯米粉300克、水200克，麦芽糖75克、白糖1/3杯、油2杯、白糖1/3杯、白糖3汤匙、水100毫升。

做法：

1.把麦芽糖放在锅里倒入200克清水煮开，当麦芽糖溶化石关火。

2.把2/3糯米粉倒入盆内，倒入刚才烧开的麦芽糖水，边倒边搅拌，再把剩下的1/3干粉放进去，分两次加面粉，可使江米条口感酥脆。

3.把锅里的面团倒在案板上进行揉搓，如果太粘，手上可以沾一点点油防粘。

4.反复揉搓直至面团光滑并揉成长条状。

5.分成四段，取其中一段揉搓成手指粗细，切成均匀的江米条长度，约5cm左右。

6.锅内倒入2杯油，烧热至100摄氏度左右，转小火放入江米条，不要一次放很多，以防粘连在一起。

7.在江米条浮起来之前不要动它们，当所有江米条浮起来时转中火，并不时的用筷子来回拨动一下，大概炸至3分钟，当江米条膨大起来时转大火2-3分钟，直至颜色变得金黄后捞出来放一边晾凉。

8.把1/3杯白糖加入100毫升水烧开后转中火，直至变的粘稠，颜色微棕色，把炸好的江米条倒进去搅拌均匀，再倒入3汤勺白糖拌匀，放凉即可食用。

油炸糕是东北一种传统美食，具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种，很多人喜欢，一口咬下去，酥脆、黏糯、香甜，老少皆宜。

【油炸糕】

用料：

糯米粉50克、普通面粉100克、红豆沙100克、开水约150ml、油适量

做法：

1.将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，直到面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后盖上保鲜膜，静置半个小时。

2.双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成等量剂子，用手按扁捏成面皮，用勺子盛入适量豆沙馅，一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状。

3.锅中加入油烧到3成热，大概180度时放入饼胚用中火慢慢炸至两面金黄，炸糕浮起来即可捞出。