十大菌中比黄金更美的菌-金耳 作者刘振华

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金耳(Tremella aurantialba Bandoni et Zang)，为真菌植物门真菌，又称黄木耳、茂若色尔布（藏语）、金黄银耳、黄耳、脑耳。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级宴席佳肴和保健佳品，因颜色如金子般美丽而得名-金耳。

多见于高山栎林带、生于高山栎或高山剌栎等树干上。并与下列韧革菌有寄生或部分共生关系，如毛韧革菌、细绒韧革菌（S.pubescensBurt）和扁韧革菌（S.fasciatumSchw）等。

中文学名：金耳

拉丁学名：Tremella aurantialba Bandoni et Zang

别称：金黄银耳、黄耳、脑耳、黄木耳

界：真菌界

门：真菌门

亚门：担子菌亚门

纲：层菌纲

亚纲：异担子菌亚纲

目：银耳目

科：银耳科

属：银耳属

种：金耳

形态特征：金耳，散生或聚生，表面较平滑；渐渐长大至成熟初期，耳基部楔形，上部凹凸不平、扭曲、肥厚，形如脑状或不规则的裂瓣状、内部组织充实。成熟中期后期，裂瓣有深有浅。中期，部分裂瓣充实，部分组织松软；

后期，组织呈纤维状，甚至变成空壳。子实体的颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色；是药用美容的佳品。

营养价值：金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值要优于银耳和黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级宴席佳肴和保健佳品。

药用价值：据《中国药用真菌》，金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等。

食用性：金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气、平肝肠，主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压。金耳主要用于制作菜肴，特别是制作各种素菜，具有特殊的色、香、味，是宴席上的佳品。金耳富含胶质，用糖水蒸食，不仅别具风味，滑嫩爽口，而且有清心补脑的保健作用。美容

白色脑耳因胶质细腻、洁白润滑、气味清香，可由工业部门研制成各种规格的护肤美容化妆品，具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。

滋补养生汤制法：1、金耳在我国很早就受人们所食用。由其是在高档宴席中常被带用：大多做甜菜较多。如用冰糖、金耳、大枣、枸杞、雪梨等经过常时间煲，使金耳变得粥奖，冷确后食用，味道极佳：金耳色泽橙黄、配上几粒上等枸杞，非常艳丽。是一道滋补养生保健的佳品。

文昌鸡煲金耳

主料辅料：文昌鸡半只、水发金耳400克、鸽蛋12个、盐、味精、葱、姜、当归、枸杞

烹制方法：

（1）将净文昌鸡切成小块，用冷水浸泡，除去血水，捞出控净水装入大砂锅中烧开，去掉血沫，水发金耳淘干净撕成小块放入鸡汤中加入以上调味料，鸽蛋磕在12把小汤匙中上笼蒸5分钟。

（2）炒锅小火煲约25分钟，加入蒸熟的鸽蛋鸽蛋滚开后装碗上撒两三粒枸杞即可上桌。

冰糖百合金耳

1.将金耳用温水泡发，去杂洗净撕片。百合用温水泡发洗净。

2.锅内放入适量水，百合、金耳、冰糖，煮至百合、金耳粘稠时出锅装碗即可。

注：金耳具有滋阴润肺、平肝阳的功效。百合具有润肺止咳、清心安神 的功效。两者组成此羹，具有化痰止咳的功效。可治肺结核、久咳、痰多、 感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症。

冰糖杏仁露煲田鸡油金耳莲子

鲍汁扒金耳

小炒

金橙金耳

金耳羹