<h3>腊肉除了蒸着来吃以外，最妙的做法就是搭配各种蔬菜小炒，不好入味的蔬菜可以与腊肉的咸香互补，两者一同入口，咸淡味刚刚好。</h3> <h3>菜谱：蒜炒腊肉</h3><div>最粗狂的腊肉做法，家常菜，蒜叶经热油一激，香味四溢，而腊肉有了蒜叶的香味，简直好吃的要将舌头吞下去。</div><div>原料：腊肉、大蒜、红椒、料酒、油</div><div>做法：</div><div>1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。</div><div>2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。</div><div>3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。</div><div>4、加入大蒜。</div><div>5、放少许料酒。</div><div>6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！</div> <h3>菜谱：芥蓝炒腊肉</h3><div>芥蓝清甜适口，腊肉回味悠长，实乃绝配。</div><div>原料：芥蓝300g、腊肉50g、盐少许、鸡粉少许</div><div>做法：</div><div>1、锅中添水，大火加热；水沸后加入少许盐；加入几滴植物油；放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用；</div><div>2、倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油；放入芥蓝，大火爆炒一分钟；关火，加少许盐；加少许鸡粉，翻炒均匀即可。</div> <h3>菜谱：腊肉炒土豆片</h3><div>软糯的土豆再配上腊香味十足的腊肉，你一定会迷恋上它！</div><div>原料：腊肉一块200g、土豆400g、青辣椒或菜椒一个、青蒜少许、老抽少许</div><div>做法：</div><div>1、腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。</div><div>2、锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀。出锅后加青蒜调味。</div><div>（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）</div> <h3>菜谱：蒜苔炒腊肉</h3><div>蒜薹带些辛辣的味道和有果木微醺的香气的腊肉堪称绝配，虽是家常小菜却异常美味。</div><div>原料：蒜苗、腊肉、葱、盐（少许）</div><div>做法：</div><div>1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味，最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话，压根切不动。</div><div>2、腊肉切方块用水煮，煮好的腊肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因为腊肉的肥肉最容易煮化掉，那样的话切片都成问题。</div><div>3、腊肉尽可能切薄的片，准备葱和蒜薹。</div><div>4、腊肉入锅小火煎，不要大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了。</div><div>5、肉扒拉一边去，放蒜薹炒。</div><div>6、起锅前放葱段一起，然后调盐味起锅。</div> <h3>菜谱：冬笋炒腊肉</h3><div>鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味，喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴！</div><div>原料：冬笋、腊肉、食盐、葱姜蒜、干辣椒</div><div>做法：</div><div>1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；</div><div>2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；</div><div>3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。</div> <h3>菜谱：萝卜干炒腊肉</h3><div>萝卜干炒腊肉是一道风味独特的农家菜，此菜咸鲜可口，香而不腻，腊肉香醇，肥而不腻，萝卜干鲜辣香脆，口味极美。</div><div>原料：川式腊肉、萝卜干、青红椒、花椒（可不放）、葱姜蒜、盐、糖、料酒</div><div>做法：</div><div>1、锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用。</div><div>2、萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片。</div><div>3、炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅。</div><div>4、放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅。</div>