平民美味之老厨白菜

清风明月

此菜的起源自俺们山东潍坊地区，出自几位厨师之手。大概在八十年代的时候，在一个后厨工作的几名厨师回到住处，同住的一个运货工人说给餐厅拉啤酒时多拉了一箱。稀里糊涂的就拿回来了。因那时能喝到青啤算是比较奢侈的，几个人便想弄点下酒菜喝了它。回到厨房才发现除了白菜和普通的一些调料外没有剩余的食材。便只好将白菜简单切剁，过油炒后加入泡好的粉条和发好的木耳，以酱油调味，就充当下酒菜。没想到坐定后几位厨师一尝，味道确实不错，便随口起了个名即老厨白菜。

　　老厨白菜是许多山东人都爱吃的一道菜，许多餐馆里都可见过它的身影。这道菜用到的食材都是相当便宜的，外面餐厅里不好说，如果在家自已制做的话，只需几元的成本。做法也相当简单，新手完全可以操作。

白菜一定要选用秋冬季节的白菜，这样的白菜水份少，味道好，另外，最好用现在那种黄芯白菜，口感鲜嫩胜用绿叶白菜。粉条要用红薯粉条，或粉丝。

　　一般家中做此菜比较随意，葱姜、干辣椒炝锅，将五花肉切片入锅煸炒至出香，再下白菜，以酱油、料酒、盐等等调味，入泡好的粉条（或粉丝或粉皮皆可）与木耳（可有可无），略翻炒后以香菜点缀其上即可出锅。我则更爱用炖肉的汤汁和碎肉略焖一下，肉香味更足。

下面简要介绍一下做法

简单易上手

老厨白菜

食材

白菜、五花肉、红薯粉条（或粉丝）

葱、姜、香菜、干红辣椒

耗油、酱油、芝麻油适量

做法

白菜切块，粉丝泡软

五花肉切片

油锅烧热，放干红辣椒、葱姜蒜炸香，入五花肉煸炒到吐油。

放少许酱油，料酒

放入白菜炒软

放入泡好的粉丝

放少许耗油

略加翻炒撒香菜即可出锅

搭配小米南瓜粥

成就了老百姓餐桌上最为平实的一餐

注意

1、白菜一定不要炒得太过软烂，那样口感会很差。

2、如果喜欢，还可以在菜中放点糖提鲜提味。

3、五花肉一定要煸炒至吐油，这样菜才香。

4、如果加木耳的话，就跟粉丝一起放~喜欢吃香菜的在关火前加入香菜段，稍微翻炒后出锅。

5、整个过程是不加水的，因为炒白菜时会出一些汁，而且还有放的调料。也不用再加盐了，因为蚝油、酱油都是有咸味的。炒好后可以不着急盛出，在锅里入味一会更好吃。

冬天也不能光吃肉，

来盘素菜解解腻~

热爱生活可不是一句话的事，

那是一辈子的行动哦~

简便快速上手的菜肴

及时抚慰你空虚的胃

更是温暖生活的味道

老厨白菜，

老百姓餐桌最平实的美味，

我的最爱！！

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清 • 风 • 明 • 月

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简单｜健康｜美味