《二十四节气与时令海鲜》

周秘书（周苏）

《二十四节气与时令海鲜》

图文：周秘书（原创）

　　认识一个地方，可以从舌尖的感觉开始，从饮食中渗透地方风俗文化。 茂名博贺渔港海产丰富，海鲜美食渊源流长，各种海鲜美食蕴涵了渔民的智慧，呈现着博贺人的生活，个中鲜味，才下舌尖，又上心头。

靠海吃海，海鲜是博贺美食特色。“善万物之得时”，海鲜是大自然赐予人们的美味，每个时令都有当季的海鲜，虽然现在科技发达，不少反季节海鲜食材一年四季都能上市，但广东人总时遵循时令，总是在当季的时候品尝，才能吃出海鲜的肥美。在博贺什么时节吃什么海鲜最时令，下面随我走进博贺渔港，在二十四节气里面慢慢一起品味、一起感受博贺的海鲜味道。

【壹月/JAHUARY】海鳗

它也叫“门鳝”，肉质洁白细嫩，味鲜美、有骨刺，常食海鳗鱼还有活血通络的功效。

【小寒】寒冬积肥腊月天

【大寒】岁末辞旧达大年

【贰月/FEBRUARY】小白虾

小白虾生活在近岸浅海中，学名叫脊尾白虾，农历二月份产量大而且最肥美，博贺也因盛产白虾而得名，故时称“北虾”。

【立春】春风解冻鱼上冰

【雨水】冰雪融化桃花开

【叁月/MARCH】马鲛鱼

清明前后是带卵马鲛鱼洄游南海海域产卵的季节，此时的马鲛鱼味道最鲜美，有一种叫做蓝点马鲛鱼是马鲛鱼中的极品。

【惊蛰】草木萌动鸿雁来

【春分】芽茶播种燕飞舞

【肆月/APRIL】黄颈鱼

此鱼品种分类繁多：有黄颈、栏彬、青鳞、咸西等，春夏之交上市数量最多，品质最佳。此鱼鱼刺较多且细密，最好是干煎料理，煎好的黄袭鱼色泽橙黄，鱼油滋溢，既香又酢。

【清明】细雨放飞柳飘絮

【谷雨】雨生百谷春盎然

【伍月/MAY】絻（mian）鱼

絻（mian）鱼，肉质略粗，体色灰暗，但其鱼鳔却是珍品，是一种高蛋白滋补品，有极高药用价值。如今絻鱼有养殖和野生，农历五月是最好品尝时节。

【立夏】桑枣灌溉遍地谷

【小满】蚕丝畜养麦起身

【陆月/JUNE】鲈鱼

是我国四大名鱼之一，肉质白嫩、清香，没有腥味，最宜清蒸红烧。渔民渔谚称：“冬鲫夏鲈”，说的就是鲈鱼夏季最壮，所以夏天是吃鲈鱼最好的时候。

【芒种】收割播种鹭助兴

【夏至】棉花现蕾照眼明

【柒月/JULY】狗兔鱼

它也叫鼻涕鱼，身体透明乳白，肉质滑嫩，蛋白质和钙含量高。狗兔鱼一年很多时候都能在市场上买到，农历七月的狗兔鱼，最多最新鲜。

【小暑】知了风轻汗如雨

【大暑】骤雨孕育赏红莲

【捌月/AUGUST】箬鳎鱼

种类繁多，分别有：地仔、左口、舌鳎、龙利等。箬鳎夏汛为5~7月，秋汛为10~12月，以农历八月的箬鳎鱼数量最多，味道好，食之鲜肥而不腻。

【立秋】寒风飘叶寒蝉鸣

【处暑】葵花添衣遍地黄 【玖月/SEPTEMBER】梭子蟹

它也叫花蟹、三点蟹等，农历九月，秋风初起雌性梭子蟹带有卵蛋，膏黄味鲜肉甜，故又称“天下第一鲜”。

【白露】秋雨降露白如银

【秋分】桂花收获香满园

【拾月/OCTOBER】鲻鱼

当地人叫它为：轩鲻，种类多有：尖头、白跳、缒仔等。肉细嫩，味鲜美，含蛋白质达22%，鱼肉香醇而不腻，此鱼有一小粒鱼肾，当地人用小竹签把鱼肾串成一串，小孩特别喜欢，鲻鱼卵可制造鱼子酱，是驰名中外的珍馐美味。

【寒露】鸿雁南飞蟹正肥

【霜降】芙蓉花落叶满天

【拾壹月/NOVEMBER】带鱼

冬天的带鱼，最肥、最美。冬季是带鱼的捕捞旺季，这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别好。

【立冬】收葱修剪地始冻

【小雪】残菊飘雪犁耙开

【拾贰月/DECEMBER】黄花鱼

农历十二月的黄花鱼，肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化。黄花鱼肉嫩少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。

【大雪】寒梅地冻温室暖

【冬至】瑞雪防冻赵丰年

【二十四节气歌】

春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。

秋分露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

每月二节不变更，最多相差一两天。

上半年来六廿一，下半年来八廿三。