<h3><font color="#010101">“百里不同风，千里不同俗”每个地方都有每个地的生活习性、风俗和饮食文化。一方水土养一方人。美不美，家乡水；亲不亲，故乡人；家乡黔东南，不仅仅是风景秀丽，民族风情浓郁，有独特吊脚楼、鼓楼和风雨桥的建筑，而且还是歌的海洋，舞的世界，美食的天堂。其中，腌鱼、腌肉就是家乡最有特色的美味。既可以满足自家人的舌尖享受，还可以作为馈赠礼品送亲朋好友等等。每年冬季，是城乡家家户户做腌鱼、腌肉最好的时候，其工艺制作较为独特，做法是将自家喂养的稻田鲤鱼宰杀从脊梁处剖开沾上高度白酒、撒上用盐、花椒面及小茴香粉混合炒香的腌料，静置腌制两三天后，将糯米浸泡、蒸熟倒出用筷子搅至有些温度的时候，加入甜酒曲、生红辣椒面、盐、鸡精等和匀成糟状，逐一将腌制入味的鲤鱼两面沾上生红辣椒面后，在肚中放入拌匀的糟料、合上，放入坛中或垫有密封薄膜袋的桶中，一层鱼、一层糟料的放着，装于桶或坛后，静置二十天至一个月后即可取出。而腌肉呢？腌制的工艺流程及做法和腌鱼的做法差不多，是将上好的五花肉治净后改刀成小条，沾湿高度白酒，同样撒上用盐、花椒面及小茴香粉腌制两三天后，取出，两面沾上生红辣椒面后，用腌鱼一样的糟料、一层肉一层糟料的摆放好、密封，静置1个月后即可取出适量做自己喜欢的美味。</font></h3> <h3><font color="#010101">在制作腌鱼、腌肉之前，请您和我一起先来了解黔东南的一些美景、建筑和风土人情吧：</font></h3> <h3>清水江上的风雨桥</h3> <h3>凯里民族风情园的鼓楼</h3> <h3>黎平侗寨的风雨亭</h3> <h3><font color="#010101">西江苗寨的风雨桥和吊脚楼</font></h3> <h3>美丽的吊脚楼村寨</h3> <h3>西江的民族歌舞</h3> <h3>剑河的万人水鼓舞</h3> <h3>侗歌，悦耳的天籁之音</h3> <h3>照片欣赏了，一起看看腌鱼、腌肉的制作的方法和工艺流程吧：</h3> <h3><font color="#010101">首先，备上食盐、花椒面和小茴香粉</font></h3> <h3><font color="#010101">将其倒入热锅中</font></h3> <h3>以中小火炒香成腌料待用</h3> <h3>然后将自家喂养的田鱼宰杀</h3> <h3>逐一将每条鱼从脊梁处剖开</h3> <h3><font color="#010101">备上高度白酒或米酒</font></h3> <h3><font color="#010101">将酒倒出入盆中</font></h3> <h3>将鱼沾透酒汁，撒上炒香的腌料逐个放入有薄膜袋桶中</h3> <h3>用同样的方法，将宰好剖开的鱼全部腌完毕(一般来说，做腌鱼都是几十斤几十斤的做，也可以一次性做上百斤)</h3> <h3>用保鲜袋盖上</h3> <h3>盖上桶盖，让其静置两三夜两三天待用</h3> <h3>用同样的方法，将采购回来的上好五花肉治净、改刀成小条放入盆中</h3> <h3>备上高度白酒或米酒</h3> <h3>将改刀好的五花肉条放入酒中</h3> <h3>并备好炒香的腌料</h3> <h3><font color="#010101">将沾透酒的肉条撒上炒香的腌料后放入装有薄膜袋的桶中</font></h3> <h3>一般来说，每年做这么一次，每做一次也是几十斤的做，甚至更多</h3> <h3>待腌制完毕，捆紧袋口，密封腌制两三天入味后待下一工序。</h3> <h3>待鱼和肉腌制两三天后</h3> <h3>将适量糯米淘洗干净</h3> <h3>用水浸泡十小时后</h3> <h3><font color="#010101">沥干水分，倒入蒸盘中</font></h3> <h3><font color="#010101">上蒸柜蒸1小时</font></h3> <h3><font color="#010101">取出倒入盆中搅凉至略有些温度时</font></h3> <h3>撒上适量的甜酒曲</h3> <h3><font color="#010101">和匀</font></h3> <h3>取出腌制入味的五花肉条</h3> <h3><font color="#010101">取出腌制入味的稻田鲤鱼</font></h3> <h3>待备好料</h3> <h3>在和匀酒曲的糯米饭上撒上生红辣椒面，调入盐和鸡精</h3> <h3>和匀成糟料</h3> <h3><font color="#010101">接着，将腌入味的鱼撒上生红辣椒面</font></h3> <h3><font color="#010101">在鱼肚腹中填入适量的糟料</font></h3> <h3><font color="#010101">把鱼肚腹合上</font></h3> <h3>合成鱼原来的模样</h3> <h3>逐个将所有腌入味的鱼肚腹填满糟料</h3> <h3><font color="#010101">然后一层鱼一层糟料的摆放于桶中</font></h3> <h3><font color="#010101">直至将鱼全部弄好</font></h3> <h3><font color="#010101">密封、静置于干燥通风的地方一个月后即可取用。</font></h3> <h3><font color="#010101">用同样的方法，将腌制入味的五花肉条撒上生红辣椒面，待粘匀</font></h3> <h3>之后，也是一层肉一层糟料放在坛中或桶中</h3> <h3>密封静置</h3> <h3>一个月后，腌鱼出桶了，色泽红润，看着、让人垂涎欲滴……</h3> <h3>找来绿色的叶片摆上秀一番</h3> <h3><font color="#010101">然后把其放入平底锅中煎制</font></h3> <h3><font color="#010101">待鱼肉煎香倒出改刀装盘</font></h3> <h3>用蒜苔丁炒糟料至香(用香菜或蒜花也行)</h3> <h3><font color="#010101">淋上摆好盘的鱼身上点缀</font></h3> <h3>成菜</h3> <h3>腌鱼用煎的烹调方法做出来的美食酸香可口、开胃……</h3> <h3><font color="#010101">除此，腌鱼还可以用木炭火烤香后改刀装盘成菜，在食用腌鱼时，还可以搭配煮熟的糯米饭或姊妹饭同食等等。</font></h3> <h3>一个月后，腌肉也出坛了，将其取出适量，改刀小片，可搭配蒜苔、莴笋、大蒜苗、野葱等炒制成菜，味道鲜美，很有地方民族特色。</h3>