传统工艺 匠人精神

张红兵

进入寒冬，传统的红薯粉条加工就开始在农村生火搭灶了，这样的粉条不含任何添加剂，而且是用红薯粉直接加工，吃起来口感非常润滑筋道，深受人们的喜爱。那么，这样好吃的粉条，是怎么制作的呢？咱们到豫西渑池小乐村去看看吧。

 

　　用传统工艺制作红薯粉条，主要有和面、漏粉、捞粉、挂粉四个步骤，近十人每人负责自己的工序，各司其职，从早忙到晚，除了中间吃饭时间，一天都要忙个不停，但因为是纯手工制作，一天的产量也不高。

　　和面是制作粉条的第一个工序，也是最累的一道工序。由于一盆面有上百斤重，而且需要反复的揉面，需要两三个人共同完成，一直揉到软硬合适为止。

　　漏粉是最讲究手艺的一道工序，最关键就是“漏”，因为粉条能否粗细均匀全由漏粉这道工序控制，这不但需要技术，更需要体力，特别是臂力，操作时将漏瓢绑在手腕上，需要细粉条时就把漏瓢举高，需要粗粉条时就把漏瓢放低，漏粉时一只手端着漏瓢，举高后，另一只手开始均匀地敲打漏瓢，粉条就会源源不断地漏进下面的锅里。当一瓢快漏完时，旁边的帮手会将另一团面放进漏瓢里，这样才能保证粉条的长度。

　　这就是漏粉者手拿的漏瓢，把和好的红薯面装在漏瓢里，举高后就开始漏粉，这个漏瓢装满面大约有四斤重，需要很好的臂力才能长时间的端着。

　　粉条出锅后用一根细棍串起来，搭到院子的架子上将水控掉。为什么进入寒冬农村才会制作粉条，就是因为不含添加剂，粉条在户外冻一冻后再晒干，就可以长时间保存了。

　　从栽种到收获，从红薯到淀粉,再到粉条,每一个环节,都凝聚着庄稼人的勤劳、心血和智慧。当我们每天享用美食的时候，是否能想起它的背后承载着众多劳动人民的艰辛和付出？

一粥一饭，当思来之不易；

半丝半缕，恒念物力维艰。