小日子

言午

小日子要过好，离不开炸、蒸、炒。今天来炸一个吧，没有官方名称，就叫蒜香原味炸排骨。

主要食材:猪中排800克。(蒜、姜、盐、鸡精)

第一步，选材，散卖的猪摊点一般没有专卖猪中排，所以去大型超市选购，成本价40元左右。

第二步，腌制。将蒜、姜切碎，上盐、上鸡精混合猪中排。(腌制二十分钟，上味)

第三步，裹干粉(地瓜粉碾碎)。一定要裹干粉，炸出来外皮才香脆。

第四步，控油温。油锅烧到五成热，差不多130到150度左右，表面不冒烟，起小泡，油面平静。

第五步，炸中排。把裹好干粉的猪中排敲一敲，去掉多余不沾肉的地瓜粉，然后依序一块一块放入油锅。中火炸三十秒左右，转小中火炸五到八分钟(根据猪中排的块头确定时间，也可以按猪中排头尾露骨的情况判断是否已炸熟。炸的中间要用筷子翻面二三次，防止中排单面贴锅时间长，焦了。)，一定要小中火慢炸，否则外表已焦，内肉还带血色。

第六步，装盘上桌，不再啰嗦。

单菜不成晏，又恰逢周末，那就多捣鼓两个。

淮山炖碎肉丁，主要食材:淮山一根500克左右，排骨肉50克(成本价12元)。

第一步，淮山去皮，切片。去皮比较麻烦，操作中，请给手手上个一次性安全袋，否则手手可能过敏痒痒。斜面切片，块头要均匀，如果喜欢口感脆脆，把切好的淮山泡水去淀粉。喜欢口感绵绵就切好直接下锅。

第二步，猪排肉切碎丁状，上盐、鸡精、小量地瓜粉揉合备用。(地瓜粉可增加猪排肉的嫩滑度)

第三步，下锅炖。小油锅，因为淮山属于清淡型，小油量就成。油温烧至四成热，下切好的淮山，翻炒至受油均匀，快速倒入开水，注意了，水量一定要淹没淮山，上盐、鸡精，上锅盖炖煮一分钟左右。然后上备好的碎肉丁(要打散入锅)，接着炖煮至汤水差不多收干起泡，装盘上菜。

干炒刀豆。主要食材:刀豆350克，干辣椒三、四枚。成本价2元

第一步，刀豆洗净切粗丝。斜面切丝，块头均匀。切丝炒，主要易熟又不会失去刀豆的脆感，辣椒能更好均匀入味。

第二步，下锅快炒。小油锅，烧至五成热，下切好的刀豆(下锅前刀豆表面洒上小量清水，保持水份防止炒干，头尾焦黑。)，翻炒至油均匀，干辣椒剪丝下锅，上小量盐、鸡精，紧接着翻炒二分钟左右，装盘上菜。判断是否炒熟，刀豆的颜色由淡绿变深绿，实在不行，装盘前上筷子试吃一口，呵！

小日子嘛！主食就简单点，对，就来碗白水煮粥吧，嗯！可以开饭了。