《花样百吃：创新粉丝宴、滋味又温暖》(趙梓均)

趙梓均

粉丝，俗称“鱼翅”、烹调中常用到的食材，把它同鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等炒蒸煮或者做汤，味道鲜美、口感柔润嫩滑。

粉丝，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸、钙、镁、铁、钾、磷等矿物质元素。常食用，对人体有诸多好处，能增进食欲、降低胆固醇、减少人体蛋白质的分解，有保护肝肾的作用。

花样百吃，百菜百味，以小禾老师本期作业出题的粉丝为料，我创新了几道菜品，同大家一起学习。

人间烟火，民以食为天，滋味粉丝宴，温暖幸福的时光，创新菜品目录如下：

1.《千丝桂鱼》

2.《粉丝花甲》

3.《多彩粉丝》

4.《滋味粉丝煲》

《千丝桂鱼》菜品

《粉丝花甲》菜品

《多彩粉丝》菜品

《滋味粉丝煲》菜品

第一道菜品《千丝桂鱼》的制作：

材料：

鲜活白桂鱼1条、娃娃菜(4棵)、泡发龙口粉丝适量、生姜、小葱、料酒、盐、蒜茸、剁椒、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、高汤、猪化油、大青红辣椒、京葱、烹调油等。

制作流程：

1.备料：将鲜活白桂鱼宰杀治净改斜十字花刀放入盆中加姜片、小葱段、盐、料酒腌制入味待用。

2.将龙口粉丝用温热水泡软剪短待用。

3.将娃娃菜洗净改刀一分为四，下入开水锅中加油盐氽水断生捞出沥干水分摆盘待用。

4.用生姜、京葱、大青红辣椒切五彩丝泡水待用并备好蒜茸和剁椒沫。

5.待食材备好后，将泡发备好的粉丝放入摆盘好的娃娃菜中间，用高汤调咸鲜味汁淋入，滴入适量的蒸鱼豉油，炒蒜茸撒上，炒香剁椒沫淋上。

6.然后，将腌制入味的桂鱼捡去腌料摆于备好的粉丝上，用保鲜膜密封上蒸柜蒸气后8分钟取出撒上五彩丝，烧热油炝入点缀成菜。

具体操作如下：

备料：购来一条1斤多重的白桂鱼

摆于盘中秀一下

备上龙口粉丝

做这道菜用到的食材：桂鱼、粉丝、娃娃菜等

将桂鱼宰杀治净改斜十字花刀待用

将粉丝放入盆中，用温热水泡发

泡发好的粉丝

准备工作中

然后，将改刀好的桂鱼放上适量的姜葱盐料酒腌制待用

娃娃菜放入开水锅中加油盐氽水至断生

捞出沥干水分摆于盘中待用

放上泡发好的粉丝

用高汤调好咸鲜味汁

淋入粉丝上

滴入适量蒸鱼豉油

炒蒜茸

淋上

炒剁椒沫调好味

撒上

将腌制入味的桂鱼捡去腌料

放到备好的粉丝上

用保鲜膜密封

上蒸柜蒸制

冒气八分钟后打开

取出

将备好的五彩丝

撒到蒸熟的桂鱼身上

烧热油

炝入

炝油中

在滋滋的炝油声中，桂鱼的香味漫入鼻中

给人一种垂涎欲滴的冲动和诱惑

炝好油，点缀

成菜

菜品特写镜头

第二道菜品《粉丝花甲》的制作：

材料：

花甲1斤、泡发粉丝、鲜茄子、蒜茸、剁辣椒、葱花、盐、蒸鱼鼓油、高汤调味汁、葱油等。

制作流程：

1.将鲜茄子洗净切段改刀成条状下入平底锅中撒适量盐煎软至熟起锅摆入盘中待用。

2.备好葱花、蒜茸、剁辣椒沫并将泡发好的粉丝装入摆有茄条的盘中淋上高汤调味及滴入适量的蒸鱼豉油等待用。

3.把花甲洗净，倒入开水锅中氽水裂开捞出沥干水分逐一摆于装好盘的粉丝上，浇上炒香的蒜茸、炒香的剁辣椒沫后，用保鲜膜密封上蒸柜蒸熟取出撒上葱花烧葱油淋入成菜。

下面是操作的流程：

将花甲洗净摆于盘中

做这道菜品用到的食材：花甲、茄子、粉丝等

首先，将茄子洗净改刀成条状后下入烧热的平底锅中

撒入适量盐煎至茄条软熟时

起锅摆于盘中待用。

将泡发的粉丝摆于盘中

淋上高汤咸鲜味汁，浇上炒香的蒜茸

然后将洗净的花甲倒入开水锅中

氽水至裂开时起锅倒出，用清水冲净并沥干水分

之后，将沥干水分的花甲逐一摆于垫有茄子和粉丝的盘中

浇上炒香调味的剁辣椒沫

封上保鲜膜上蒸柜蒸熟

取出

撒上葱花

烧热油下入小葱段

熬香葱油

沥去渣

用勺舀起葱油炝入盘上

待炝入均匀即可上桌。

第三道菜品《多彩粉丝》的制作：

材料：

泡发粉丝、泡发黑木耳、泡发干香菇、火腿肠、莴笋丝、蛋皮丝、葱花、盐、味极鲜酱油、姜丝、蒜丝、猪化油等。

制作过程：

1.将鸡蛋打入碗中加适量盐调均匀后倒入烧热的平底锅中煎成蛋皮改刀成丝待用。

2.将龙口粉丝用温热水泡发好剪短待用。

3.将泡发好的黑木耳和干香菇洗净改刀成丝，鲜莴笋去皮洗净切小丝，姜蒜切丝，小葱洗净切葱花待用。

4.炒锅上火，放入适量混合油烧热(花生油和猪油)下入姜蒜丝爆香出味时，依次下入黑木耳丝、莲花白丝、香菇丝、莴笋丝等炒香时添入蛋丝、火腿丝等炒匀时，倒出泡发沥干水分的粉丝，调入盐、淋入味极鲜酱油翻炒均匀入味撒葱花起锅装盘点缀成菜。

具体操作过程如下：

做这道菜品，首先煎蛋皮

蛋皮煎好了切成细丝，其它所用到的食材也都切成细丝、摆于盘中待用。

接下来，将龙口粉丝泡发

待材料切配好时，准备烹调

净锅上火放适量混合油烧热

下入姜蒜丝爆香出味时，倒入莲花仔丝、干香菇丝、黑木耳丝、莴笋丝炒断生时

倒入蛋丝及火腿丝

炒均匀

倒入备好的粉丝，调入适量的盐、淋入适量的味极鲜酱油和香油

翻炒均匀

撒葱花起锅

装盘点缀

成菜。

第四道菜品《滋味粉丝煲》的制作：

材料：

腊肉、香肠、火腿肠、泡发笋干、自泡酸青菜、泡发干香菇、泡发粉丝、娃娃菜、自制辣椒酱料、猪化油、姜蒜片、高汤、盐、鸡精、胡椒粉、狗肉香幼芽等。

制作过程：

1.将鲜青菜氽水后，用自制白米酸汤将其泡制成酸青菜待用。

2.将所用到的食材泡发治净切成细丝待用。

3.把娃娃菜洗净改刀一分为四下入开水锅中加油盐氽水入味至熟倒出沥干水分并将泡发粉丝加热沥干水分装入煲中垫锅底待用。

4.净锅上火，放入混合油烧热，下入姜蒜片爆香，倒入自制辣椒酱料散出味时，添入适量自制高汤，烧开入味，用细漏勺沥去渣质，倒入所有配料调味煮熟捞出盖于粉丝上。

5.接下来，将沥干水分的娃娃菜摆于煲内的周围，然后将煮熟入味的腊肉片、火腿肠块、香菇朵、笋干丝、香肠片等摆成形加入汤汁用狗肉香幼芽点缀成菜。

具体操作流程如下：

备料并切配

泡发好的粉丝

洗净改刀好的娃娃菜。

自己熬制的辣椒酱料

待食材备齐

净锅上火，放入混合油烧热

下入姜蒜片爆香出味时

添入适量自制辣椒酱料

炒香炒散炒出味

加入适量高汤烧开出味

沥去渣质

倒入所有配料

调入盐、鸡精、胡椒面等煮入味关火待用

此时，将泡发的粉丝用开水烫热、沥尽水分

倒入煲内

然后，开水锅中调入油盐，倒入切配好的娃娃菜氽水至熟捞出

摆于粉丝周围

接着，将煮熟腊肉、笋干和火腿肠块摆成圆形

之后摆上香菇朵和香肠片

最后用狗肉香幼芽点缀

成菜。