周末“明厨”

吴方明

周末时光，

围上平日里妈妈的围裙，

把家人的味蕾，交给我的手艺，

把家人的健康，交给我的心。

愿把菜，做成一家人幸福的味道，

愿把菜，做成有滋有味的生活。

“明厨”，我的一种生活态度。

我爱琢磨菜，

但我不会花很多时间去研究。

我懂点养生知识，

手边一有食材，

怎么搭配，

怎么烹饪，

我都能快速“决策”与“实施”，

而且做好一餐总花时还不长。

今年儿子上初中了，

平时中晚餐都在学校食堂吃，

虽可选菜，

但站在青春期的门槛上，

我还是得上点心的。

周末，没特殊情况，

一定在家吃，

而且是我掌厨。

一顿早餐。

菜粥，应季坚果，蛋类，几个小菜。

黄米山药粥，加少许糯米。

一碗血糯粥。

蒸几个馄饨饺子，有荤有素，

都是妈妈提前准备好的，

很便当，

拿出来就是。

顺便蒸几个水菱，

也和饺子馄饨一样，

偶尔蘸一下老陈醋，

酸里透着清甜，

一早上就食欲满满。

周末一砂锅养生骨头汤，是必备的。

骨头，每周轮换着来，

有时大骨，有时小排，

里面的料倒是关键，

秋冬季，

我喜欢放枫斗、参须、西洋参或黄芪、莲子、甘草等，有时也会放些薏米。

各多少量，相对平衡（需要一点中医知识）。汤有点回甘，一般家人都爱喝。

什么时候做呢？

早饭后，砂锅稍煮，

就放进焐锅，

直到十点取出喝汤即可。

这段时间，

你该干嘛，就干嘛，不用去管它。

大骨汤

小排汤

什么时候喝呢？

这很重要。

上午一般饭前一小时左右。

下午三点四点，

不早不晚。

一碗清汤下腹，

儿子仍在做他的作业，

老婆还在看她的书，

我进厨房，

开始准备我们的中餐。

庙港（太湖）水产，

我的餐桌上不可或缺。

鱼，

鳜鱼黑鱼为最佳。

至于有什么中医功效，

你自己搜索下。

儿子以前不太爱吃鱼，

那可不行。

怎么办呢？

把鳜鱼收拾好，

将其背部的两肉条“里脊”切下，

切成条状，腌制下，油炸。

根据他的口味，

椒盐的，胡椒酱的，

都是最爱。

口味虽好，

刺激一下味蕾即可，

不可多食。

加入少许黑胡椒和孜然后拌炒

还有拌入番茄🍅沙司，

也是很刺激味蕾的。

根据家人口味，

也可将“里脊”成片，

稍作腌制后，

小炒勾芡装盘。

根据口味，

亦可加入彩椒，

或是酸菜根，炒制。

也很清淡味鲜。

我在秋季，

事先泡一壶杭白菊，

炒制时，将菊花水放入，

口感虽复合，但依然清爽。

你明年也可以试试。

劈下的部分这么处理呢？

红烧！

若是有“里脊”像上述这样做油炸的，

那红烧的顺序要交换下了。

适量老抽、生抽、料酒、糖等，

也可放一勺黄豆酱，

大火接中火，

一直烧到收汁，

秋冬季容易冷了，

就盛在小砂锅内，

盖上保温。

若是吃不完，

下顿直接热下即可。

糖醋

白煮。

煮到奶白汤为最佳。

鱼油和蛋白质在汤里，

喝上去，嘴边有点粘，

浓浓的，鲜鲜的，

在嘴里缓缓咽进去，

全身都会暖暖的，

很适宜。

但不能多喝，

少点，可增加食欲。

剩下的白煮成汤，

或是红烧，

都是不错的决定。

全部吃完了，

是不是还会剩下一点汤汁，

先别洗碗倒掉，

不妨留下，

放到下顿，

你看看，结冻了，

这就是“鱼冻”，

我小时候的最爱。

😋鱼冻。

剩下的边角料，

趁剩下的油，

也可油炸下，

放入生抽，

再烹制下，

也是很有味道的。

豆制品，家里不会缺。

“扬州干丝”，我只能说我做像了，

因为，我刀工劣，

不能切细，

虽已一片豆干剖成薄片切丝，

但看起来，

还很粗。

稍用高汤温煮，

刚才的骨头高汤派上用场了。

放砂锅里煮，

起锅前，加着小葱，

装盘，要堆高。

吃时，

在汤里夹，

看着“干丝山脉”慢慢下沉，

很有味，也很有趣。

庙港老豆腐，

砂锅煮，煮到发泡，

里面全空了，

汤汁全部渗透，

很入味。

我家有两种做法：

另一种做法是菜油+黄豆酱，稍加些糖。

就很好吃，

很下饭。

煮千张丝。

加入野菜沫和牛肉沫。

味道很鲜。

还是煮千张丝。

加入青雪里红沫和肉沫。

哈哈，味道还是很鲜。

野菜+蛋皮+牛肉粉丝汤。

油爆虾

炒爆虾

这碟小菜，量不多，功夫不小。

将下剥壳，留尾，腌制，上浆粉，油炸。

……

稀有的纯野生太湖白虾。

小茨菇烧鹌鹑蛋。

小香菇炒牛肉沫。

青菜，青菜。

秋冬季餐桌上必备菜。

随气候，

下霜过后越吃越甜，

甜得让你就水煮，

且不盐不油，

还是那么喜欢。

炒青菜。

我的炒法，正好与大家相反，

我先入水，烧开放菜，再烧开，入油。

油味就不会这么大，

这是我的厨房最大的改革，

不只是我家的厨房是开放式的怕油烟，

更是为了家人的饮食健康。

有人怀疑菜的口感，

不信，你可以试试。

这个菜，勾了芡

整个口感，又提升了。

这款，是我的菜。

不盐不油的水煮菜。

一桌菜，

也必须口感有层次，

才能让味蕾收放自如。

这季，我吃砂锅杂菜。

野菜居多，

白菜、菠菜、青菜、西兰花、胡萝卜、山药等等一锅煮。

秋季，

吃个太湖大闸蟹。

饭前饭后专门细细地享用，

那滋味，

品的不只是蟹，

是太湖水和渔人的馈赠。

你能分辨，

这是雌还是雄？

这是啥？

见过吗？

吃过吗？

小时候好多，

太湖秋冬季特产。

学名，我也叫不上来，

“大银鱼”吧。

这次清蒸。

这样。

这样。

手法一样。

虾仁。

好美味。

妈妈一个一个剥的，

要全部吃完，

一粒不剩。

一次次，

一顿顿。

感谢妈妈！

感谢奶奶！

全都是上好的食材。

庙港，真是一个好地方。

中午吃剩下一点，

盛在小碟子，

留下晚上吃。

有时中午吃剩下一点小菜，

有时硬塞进嘴里，

其实是过量，超标了。

每次这样，

身体哪能不出状况？

适当组合一下，

给点新意，

下顿吃，

同样视觉不退，

胃口不减，

你说，有没有呢？

但不可过夜再吃。

一碗黄金饭。

小黄米、糯米、粳米

补脾养胃。

黄金白玉饭。

加入山药。

常熟血糯+糯米+山药，粳米。

下午，一碗银耳羹。

晚上，有时一盅燕窝。

余时，一杯梨汤。

润。

感恩我的妈妈，平日里都是她在操劳！

感恩我的爸爸，总是他帮把鱼收拾好！

感恩我的岳母，周末也会做个好菜，关心地送来！

感恩我的岳父，有时夜晚见鱼“休克”，来帮我处理好！

感恩我的姐姐姐夫，堂表兄弟姐妹，还有亲戚们，老家邻居们，总送我们上好的水产食材，让我们口福满满！

感恩我的同学，朋友们，亲戚，每每乡下自家种的菜，总会送来，我们喜欢。

一定请你们，尝尝。

感恩儿子，吃时夸好吃！

感恩老婆，吃完整理！