凛冬的鸡汤，暖胃又暖心！辣炒鸡杂，激情与热情的升华！一鸡两吃，驱寒又下饭！

简风

不要说京城的人吃个纯正的笨鸡困难了，就是我远在老家的妹妹家，吃个笨鸡也没有。因为柴鸡成活率太低，成本高，卖相一般，价格也高于普通鸡，所以几乎没有人愿意真正的做笨鸡。好在有老朱这么个文艺青年，辞别外企的高薪工作，回老家自己养跑山鸡，折腾了两年，这不，第一批鸡就给我送来了。好鸡不能浪费，送完娃去学习班，回来给家人做两个关于鸡的菜。老朱的鸡，把鸡杂都放肚子里了，先解冻。鸡做汤，鸡肉熟了撕成丝沾汁吃，鸡杂爆炒。

解冻以后，把鸡头，鸡脖子，鸡杂拿出来，剁小段，准备做辣炒鸡杂吃。然后把鸡屁股大块肉切掉扔了。

准备姜片，蒜，葱，几个红枣，师弟家迁西的现成的板栗

泡点枸杞，等鸡炖好后再放上煮10分钟

干蘑菇泡软洗净

必备的苏泊尔的大砂锅，整只鸡都可以放进去，家里砂锅小的，可以把鸡剁成块

先热锅放多一点油，爆炒葱花，姜和蒜，再把鸡放到炒锅里，四面炒一下，让鸡肉紧绷，同时放一下味极鲜，料酒，红烧酱油进去，稍微热炒一下，熄火。把鸡和葱姜蒜都放心砂锅里，添足量的水没过鸡，大火烧滚，小火慢炖两个小时。

小火炖一个半钟头以后，蘑菇和鸡肉的香味已经弥漫整个屋子，放盐调味，然后出锅。熄火以后，轻轻一提，鸡腿就拿下来了，舀半碗味浓但不腻的鸡汤，放一个大鸡腿，就这米饭，暖心又暖胃了，好像今天北京屋外的寒风已经变温柔了许多。

如果想让鸡汤呈现清白色，就不要放酱油。汤好后，记着放点翠绿翠绿的葱花和蒜苗沫子，味道就直接迷惑您了。

我是整只鸡炖的，煮好鸡汤以后，鸡的白肉，可以手撕成丝，沾特制的酱汁吃，这个是孩子的最爱。

蘑菇，板栗，枸杞，红枣与土鸡的香味交织，汇聚成一抹难忘的香味，而鸡汤就是这个味道的载体，喝入嘴里，浑身热乎舒坦。冬日喝土鸡汤，可以提高孩子的免疫力，防止感冒了。

结实紧凑的鸡肉，必须配上下面的调汁，相得益彰。

这种汁，记载着我个人南方日子的记忆，多到一点耗油，适量味极鲜，少量红烧酱油和白糖，配葱花和香菜末，加点芝麻油，更入味。

这种酱汁，其实是广西广东吃白切鸡的调料

鸡汤炖着的时候，也别闲着，开始做我的特色鸡杂。把鸡头，鸡脖子，鸡心，鸡胗等切薄片

放点面粉

放上胡椒粉，十三香粉，红烧酱油，料酒，味极鲜，生抽，老抽

搅拌均匀，腌着

准备辣的尖椒，小脆红辣椒，香葱段，大葱花，姜片，蒜

芹菜段，这种碧绿的芹菜段遇到倔强脆生的鸡杂，在辣椒的热情撮合下，会成就一份饭的最佳组合

最好准备郫县豆瓣酱，红油的那种，泡椒，泡姜，家里没有 就用四川的辣椒牛肉酱和泡椒牛肉酱凑合也行。

热锅凉油，爆炒葱姜蒜，放入泡椒和豆瓣酱，超出红油

放入鸡杂，大火爆炒，这样才能炒出脆脆的感觉。

放入青红两种辣椒，继续翻炒

放放入芹菜段，继续爆炒。

放点鸡汤或者白水

煮沸，收汁

最关键的时刻来了，把半个新疆的馕，撕成小片，放入，和浓稠鲜辣的浓汁混合，沙漠胡杨的那种干爽与清脆，沁入了辣汁和鸡香，估计每个吃货都把持不住。

把爆炒鸡杂馕装盘，新疆的媳妇就迫不急待的吃起来。

馕在温度和汤汁的拥抱下，渐渐的温柔起来，虽然心里依然的干脆，但外表已经味道丰富起来，吃了一片，就会不停的吃第二片，以延续这种味蕾的刺激。

吃这道菜，最好配上白酒或者啤酒，不喝酒的，也要北冰洋伺候，不然，压不住这份菜的热情，寒冷的冬天，吃的满头大汗。

鸡杂被切碎了，所以，吃的时候，慢慢的挑着吃，香而不腻。

一只土鸡，做了一大桌的菜，香而不腻，有汤有小菜 有鸡肉丝，有调汁。

最大的特色是，汤香而不腻，一定要放泡好的干蘑菇，和鸡汤一邂逅，鲜美无比。其次，鸡杂一定要出锅前，放点新疆的半张馕，会更有特色，避免了单一的鸡杂的单调和辛辣。