<h3>馒头，是北方人日常面食，</h3><h3>很多人和我询问过，如何让馒头做得如海绵体却还不失🈶️嚼头？</h3><h3>为什么我的馒头不发？</h3><h3>为什么我的馒头在锅盖打开的一瞬间塌下来了？</h3><h3><br /></h3><h3>那么如果让我一定给到经验的话，就是三个字：</h3><h3>慢下来‼️</h3><h3><br /></h3><h3>至于你机揉还是手揉不重要！</h3><h3>至于你放干酵母还是温水和酵母不重要！</h3><h3>至于你室温发酵还是烤箱发酵不重要！</h3><h3>至于你放不放泡打粉不重要！</h3><h3>至于我说的全部权威不重要😂，因为我无师自通的选手所以我能给到的都是野史经验，毕竟我不是面点师。</h3><h3><br /></h3><h3>但是，还是强调一下，想做一顿好的发酵的面食，需要足够的时间和耐心‼️</h3> <h3>材料：</h3><h3>鸡蛋一个50g左右</h3><h3>牛奶一袋227g，我用的夏进特浓</h3><h3>白糖20-30g</h3><h3>面粉400g，我用的五得利精选小麦粉</h3><h3>酵母3-4g</h3><h3>面粉和牛奶的比例要根据面粉吸水性来自已掌控一下，克数不绝对，我是用面包机和面，两个和面程序以后，面团如图，比较光洁。</h3><h3>如果手揉，也一样，干粉在盆里弄成火山口形状，酵母可用温水（低温）调开倒入"火山口"中间，然后加牛奶和白糖，四周向中心的方向，直到揉至面团光滑即可。</h3> <h3>面团在面包机中开启一个55分钟的发酵程序，面团发至两倍大即可。</h3><h3>室温发酵同样根据温度不同，发酵时长会有不同，面团两倍大即可。</h3><h3><br /></h3><h3>发酵好，取出排气，面板撒好干粉，依然有顺序地同心圆似的揉面，揉好以后，盖好，醒发20-30分钟。</h3><h3><br /></h3> <h3>醒发以后，继续排气，揉面。</h3><h3>老妈说：打到的媳妇揉到的面！</h3><h3>现在的媳妇不等打都不和你过了，但是这个面是要揉到滴，所以继续揉啊揉……揉好继续醒发20分钟，然后继续揉，这个部分等于醒发两次！揉好以后揪面剂子，讲究滴用刀切也OK，我就是一揪！</h3> <h3>每个面剂揉到光滑的馒头以后，入锅。</h3><h3>最后一个面剂是打扫型的，把面板上的散面全部揉进去，让面板变得干干净净😂，这是多会过！</h3><h3><br /></h3><h3>入锅以后，盖好盖子，醒发20分钟。</h3><h3>锅内冷水，醒发好，开大火蒸15分钟，闭火以后五分钟打开锅盖即可。</h3><h3>一锅上好的鸡蛋牛奶馒头soso棒‼️</h3>