如何用黄酒自制阿胶糕

人见人爱花见花爱的焱焱

我之前有做阿胶糕，做了才知道，市面好多阿胶糕好假，连阿胶都没有。所火我把经验分享给朋友的。阿胶糕补气血也是很好的，滋阴润臊，比如女性生理期托尾，子宫收缩不好，阿胶膏特别好。孕期出血吃阿胶糕也特别好止血安胎。但市面上阿胶膏鱼龙混杂，希望朋友们动手自己做吧。现在吧方法总结给大家

比较经典的做法，阿胶500克，红枣500克，黑芝麻（炒）500克，核桃500克，枸杞100克，冰糖250克。

阿胶我选福牌，性价比高，东阿牌随着广告做好涨布恐怖。福牌也是老牌，慈禧赐名，贡品。

红枣偏爱若羌，香甜皮薄

枸杞选中宁，瘦长型，头尾有白点的，泡水上浮率九十五以上的，才是中宁，市面青海冒充中宁的

冰糖，无硫磺的冰糖都是微黄，大家想想甘遮微黄，怎么可能做出很白的糖

核桃，自己买带壳剥。纸皮核桃肉多些

黑芝麻，买生自己炒熟

阿胶，号称中药三宝，养血再好，处理不好难吸收，之前经常碰到朋友说再好我无福消受，其实就是不吸收，反而导致上火，所以脾胃不好的人慎吃。但选阿胶时可选陈年阿胶，泡阿胶的黄酒也是重点，我曾经有吃过半水半酒的阿胶，不好吸收。还有用市面上做料酒的黄酒熬制（我经常和朋友们讨论酿酒的，市面料酒在酿酒时水加非常多的，水多的后果酒精度低容易酸，所以要添加剂抑酸），因为好的黄酒本钱稍高。我用我自酿三年陈红曲黄酒，也是我试验过和阿胶最配的黄酒，红曲酒本来是健脾胃的药酒，融胶特别快

为什么选年份阿胶和年份黄酒？

我家酿酒从太祖婆开始酿酒，当时有八十个酒坛的规模。爸爸改行做了食用菌，但每年酿酒的习惯没有断过。在老家大家只知道新酒上火，老酒温和，其中理论我也长大了学了物理才知道，老师说水能导电，酒能导电。后来才知道原来黄酒专家早用导电理论发现年份越久电阻率越低，说明分子细化。中医老祖家一直推崇一些药物或食品是陈的好，终于懂了，因为经春夏秋冬，白天黑夜不断温差变化，不断热胀冷缩导致分子细化，从而好入口好吸收。这个理论在实践中得到证实，我做阿胶糕起，有卖一百多个客户，没有人说不好吸收，其中也有脾胃不好容易上火的客人。

关于泡阿胶，我从不叫商家打粉，我都用泡的，一斤阿胶用600到700克酒差不多，有些人有500克酒会有点紧张的。酒倒进去后密封起来，两天左右就融，可以用玻璃保鲜碗，好拿出来，泡到快融冰糖也放进去，冰糖有块状在锅里不好融。万一阿胶一丁点没融，在锅里很快就融。小火熬到挂旗，如图，

挂旗后加红枣（红枣洗过去核，我经常是放电饭热饭链反复搅去水气）加核桃，核桃可烤或炒，也可不用，加枸杞，快速搅拌均匀。

最后一步加黑芝麻，如果是夏天，气温高要把黑芝麻炒时趁热加进去，夏天阿胶糕很难凝固难晾，福建天气在春天快转夏天时潮湿又热，难度大我经常开空调抽湿低温

加进黑芝麻时是个体力活，快速搅拌保证均匀

模具事先备好，用食品级袋子用麻油或其它食用油擦好，以免粘到分不开，底部抹平

凝固时切小片

真空包装放冰箱

一天两片

生理期量少不要吃，容易止血，量太多可吃，一直不能收尾，子宫收缩要吃