记录，我的前半生，我的德兴菜馆。

霞姐

熟悉我的人，基本都知道，我是开菜馆的，而且从我年轻的时候开始，直到现在，这一开就开了整整二十一年。

说实话，如果不是赶上这次拆迁，我的菜馆一定还是在红红火火的经营着，可是，遇到了就是遇到了，纵然是千般不舍，还是要舍，于是，我想着拍点照片，留作纪念，万一将来我改行了呢！都很难说，对吧？

既然是潮汕菜馆，主打肯定就是潮汕菜了，这就是我们店里的一道最特色的潮汕小吃——潮州果肉，蘸着一种酸酸甜甜的金橘油，味道绝对一流。

这道菜叫做芋泥卷，纯手工制作，属甜品小吃，在我们潮州老家，几乎家家户户都偏爱甜食，尤其是用香芋做的各种菜品，这只是其中的一款。

这也是潮汕人嘴里最爱吃的一种鱼，我们叫它花仙，做法很简单，洗净，清蒸，然后拿出来再冷凉，蘸着潮汕地区最有名的普宁豆酱，那叫一个美味，谁吃谁知道。😁

蒜蓉开边虾，典型的粤菜，也是我们店里的主打菜之一，从后背劈开，然后倒上调好的蒜蓉料，下锅大火蒸几分钟，前提一定是要活虾，不然就失去了这道菜的鲜美。

这是一只白切鸡，品种是清远土鸡，看来很简单的一道菜，其实也是需要功夫的，不是说用水煮熟了就是白切鸡，不管火候，其实不然，它是需要用小火慢慢浸熟的，而且不能太熟。

凉瓜排骨煲，只有潮汕人做这道排骨的时候，里面才会加入潮州酸菜，具体原因我也不清楚，但是，加了酸菜的排骨煲，味道一定不同于其他，而且这里的排骨只过水，不过油。

脆皮大肠。下酒的标配好菜，酥酥脆脆，也很有嚼劲，完全没有大肠应有的那一股怪味。

白切花螺。广东菜最大的特色，就是简单，不需加入过多的调料，追求原汁原味，除了蒸，就是煮，这道也不例外，当然火候才是关键，蘸料更是重要。

大闸蟹，这几只螃蟹是一浙江朋友送的，正宗的太湖蟹。蟹肥膏满，自不在话下，不用我多描述，大家想想就知道了。

红烧小米虾，这个季节，市场上很多，但是，这种小虾，我吃不到小时候家里的味道，所以，这不是我们店里主打菜，只是偶尔碰到会买一些，纯属心情。

椒盐肚尖，好吃，但是成本很高，一般情况下我不推荐，除非是那几个固定的客人。

椒盐排骨，下酒好菜，也是很普通的一道菜，可能各种菜系的店里都有吧。

椒盐九肚鱼，也是一道下酒好菜，外脆内嫩，很受食客欢迎，一瓶小酒，就着一盘九肚鱼，也是回味无穷。

蒜香骨。功夫菜，在我眼里绝对是，都要在提前一天腌制好，不然很难入味。当然，各店有各店的做法，味道或许也不一样吧，我没去考证过，反正我们店里这道菜销量还算是不错。

广式腊肠，有点甜，北方人不太喜欢，却是东莞本地一大特色，更何况现在正是腊味飘香的时候。

炒花甲。对我本人来说，还是挺喜欢的，尤其是加了九层塔的味道，如果真是放开了量的去吃，这盘保证不够。😁

说了好多广东菜了，现在上几个辣的，这道是凉拌牛肉，绝对是上好的牛腱肉，自己酱的，对于这些肉类食品，我的宗旨就是要绝对新鲜，拒绝冻品，不然做出来再好看的菜，味道上都会大打折扣。

水煮鱼，我经常自嘲为广式水煮鱼，不加麻，也不加红油，太辣啊，广东人真的吃不了，当然，想吃辣的都会提前告诉我，这也是多年的习惯吧，熟客就是熟客，他们怎么吃，我们要怎么做，都无需提示太多，算是心照不宣吧，这也是我很是舍不得我这家菜馆的最主要原因。不扯这个，扯了我又要开始难过了，接着介绍。

芹菜炒鸡蛋，我最喜欢的一道菜，而且是我亲自做的。拍照上来，纯属纪念。

开胃金针菇，也是很讨巧的一道菜，颜色靓丽，够辣够猛。

酿尖椒，一点不辣，所有的客人，都能接受，所以，销量也好。

凉拌三丝，很是喜欢这道菜的颜色搭配，好看，也好吃，尤其是夏季。

所有的青菜里，我自认为最好吃的一道菜，豆酱炒空心菜，这个也是我亲手炒来配白粥的，很满意。

炒芥兰，凡是潮州人，这个季节都会选择吃芥兰，尤其是红心芥兰，潮汕店的主打青菜，也一定是潮汕菜馆不可缺少的。

我的德兴菜馆，很快就要拆迁了，这段时间，我内心所受的痛苦和煎熬，不可言喻，所谓的不在我位，不知我心，也不过如此吧。该来的总归要来，我也慢慢放下了，等待拆迁到来的那一天，希望我能很快的拥有我的新的德兴菜馆，但愿明天会更好。