我在厨房

冬影

不知不觉，手机里又存下了许多的菜肴，原以为我的“食堂”要关门了，可翻看这些匆忙中拍下的菜肴时，似乎觉得又有了发帖的冲动，就是每一道菜肴都是在出锅后砧板上手机急拍，没法再塑场景了，见谅。

日子总是在一日三餐中度过，就算你不愿意做，可肚子还是不能饿着的，所以，勉为其难不如乐在其中，至少嘴巴会比较满意!

凉拌海带丝

大冷的天来说冷菜，会不会觉得哆嗦，可热乎乎的炖菜配上一碟酸辣可口的凉菜，和夏天是完全不同的感觉。

选肉头厚点的海带冷水发透，切丝，也不用太长，太长了吃相会有点艰难。开水汆熟，捞起控干水分，入盘。姜两片，蒜三颗，拍碎剁细了，小葱切细圈和干辣椒面一起用滚油炝香，放三分之一瓷勺的糖。冷却后加两瓷勺醋，两瓷勺生抽，少许芝麻油，拌匀，浇入海带丝，拌匀即可，腌个半小时味道更好，如果盐味儿不够可以调整地给一点点盐。

一凉到底，再来个凉的。

冰花肘子

猪肘洗净去骨，不熟练或者是懒了，可以买的时候请卖主帮忙。冷水下锅，水没过肘子，开锅撇净浮沫，加一瓷勺料酒，两片姜，大段葱白，盐，和一小块冰糖，可以小火慢炖，也可以高压锅压，我用高压锅压了20分钟，感觉软糯弹性都不错，关火，稍凉会，戴手套可以取出的温度时，用厚实一点的保鲜袋剪开，把肘子平放其上，皮面朝下，用力把肘子卷紧，保鲜袋包好，再用麻绳捆好，放冰箱冷藏至少三个小时，我是头天做好，冷藏了一夜，第二天才舍得吃的。

切薄片码盘，浇上蒜泥、一瓷勺香醋、两瓷勺生抽、一点点白糖、一点点芝麻油和切细的小米辣或者辣椒油调制的佐料汁 ，撒上小葱绿，啧啧，好吃!

凉拌秋葵

说实话这秋葵我今年才开始学着吃，以前也没见过，可吃过了，就爱上了，经常是我家餐桌的佳客。

很简单，秋葵洗净，连把儿淡盐开水里煮不超过三分钟，捞出冷开水冲凉，斜切成段儿，装盘入冰箱冷藏。蒜瓣儿四粒拍碎剁蓉，红小米辣两颗切细，滚油炝香，加白糖四分之一瓷勺，生抽一瓷勺，香醋两瓷勺，芥末膏一点点(不加也行)，调匀，上桌前浇入秋葵盘中即可。

秋葵不光好吃，在浴花谷论坛了也看见好多花友也自己种，心痒痒了，这不，问花友讨了种子，准备明年也种，瞧我这多么喜爱了

说到秋葵，想起下厨房里学的一款颜值相当高的关于秋葵的佳肴:秋葵水蛋羹

秋葵水蛋羹

漂亮吧，不光模样漂亮，味儿也漂亮，关键是制作非常简单，水蛋羹会蒸的也就是在蒸之前，用一个嫩嫩的秋葵切不超过三个毫米厚的薄片，轻轻地，小心地飘到蛋液上，盖个保鲜膜，中火蒸七八分钟，关火焖两分钟，揭膜上桌，家人会惊叹的。

上点下饭的

回锅猪头肉

卤好的猪头肉切薄片，葱白、青椒斜切段儿，姜和蒜切片，热锅温油，下葱姜蒜中小火炒香，放入青椒，继续中小火，炒至青椒熟软，放生抽一瓷勺，老抽一点点(老抽主要是调色的，别多了，不然就黑了)，拌匀后，加入猪头肉，翻炒均匀，喜欢的话还可以放几颗那种湖南的小黑豆豉，出锅装盘，更香了！

手撕莲白

冬天的莲白很甜，和五花肉搭配最美!

莲白洗净手撕成小块儿，五花肉能带皮最好，切薄片，不用腌制，热锅温油，油别太多，先爆香干辣椒段，下五花肉中火炒出油汁，五花肉稍微干黄时，撕好的莲白用水冲一下，带水气下锅，先大火煸炒片刻，然后改中火，加一瓷勺蚝油、一瓷勺生抽，慢炒至莲白熟软，如果颜色过淡，就滴两滴老抽，一般都够了，出锅装盘，是不是也蛮有颜值的。

韭菜苔炒鸡杂

如果你买只活鸡，宰杀后一定要留住鸡杂，就是鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠、蛋肠，回家洗净，再撒盐捏一捏，再洗净，肠切段，其它切片，厚点儿都没关系，再准备姜蒜也切片，干辣椒切段，还有就是韭菜苔，也切段，热锅温油，先爆香干辣椒和姜蒜，捞出留着，大火烧滚留在锅里的油，下鸡杂爆炒至八分熟，加一勺生抽，再加入捞出的姜蒜和干椒，拌匀，倒入带着水气的韭菜苔，大火爆炒片刻，补充一点点盐，滴几滴香醋，出锅。要漂亮点还可以切几根红色肉椒丝和韭菜苔一起下锅，味道不错，卖相也不错！

香莴笋炒肉片

莴笋切薄片，用稍淡的盐啧上。肉(用梅子肉最好，不柴)切薄片，用蚝油、盐和一点没味儿的植物油(一般精炼油就没味儿了)腌制十分钟，热锅温油，爆香干辣椒段炒熟肉片后，改大火，下笋片，爆炒一下就好啦，别炒时间长了。

芹菜炒肉丝

最好还是梅子肉，理由就是不柴。肉切成丝，用生抽和无味的植物油拌匀，腌制十分钟。芹菜摘好洗净，切成段，用手揉一揉，让它成散裂状(这能更好的入味)，准备干椒短，蒜片，热锅温油，下蒜片和干椒段爆香，放入肉丝炒散，再放入芹菜，大火炒熟芹菜，加盐，喷点香醋，半瓷勺生抽，拌匀起锅，记着一定要喷点醋哦，尝了你就知道为什么了。

爆炒鱿鱼卷儿

我这里只能买到冰冻的鱿鱼，无妨，不过能有新鲜的鱿鱼那当然最好。

鱿鱼去骨洗净，用厨房纸攒干水分，鱼头切段，鱼身先竖切成三条，然后从鱼肚面切花刀，不要切断，转九十度，再切花刀，这回五刀一断开，呈方块儿。准备姜丝，蒜片，干椒段，还有韭菜苔，当然，韭菜，韭黄都行，感觉还是韭菜苔最好吃。

热锅温油，爆香姜蒜和干椒，下鱿鱼大火爆炒，加入韭菜苔，此时加盐，一瓷勺生抽，喷点香醋，韭菜苔熟了就可以起锅了，别炒时间长了，鱿鱼会老了的。

鱼香茄子

扫秋时买了些红辣椒，做了我们的糟辣椒，火红的成品非常诱人，可直接吃辣的不行，哈哈，这辣椒肯定没有施肥。只好炒菜用了。首选的就是这道鱼香茄子了。

茄子洗净切条用淡盐腌制十分钟，捏出汁水待用。准备姜蒜末，肉末，小葱分开葱白和葱绿，热锅温油，下姜蒜、葱白爆香，再加入肉末炒散，此时放入槽辣椒，再来半瓷勺糖，略炒后，加入捏去汁水的茄条，中火慢炒，觉得茄条吸饱了味道时，加入挤出来的茄子汁水，再加半瓷勺生抽，哈哈，出锅装盘后，撒上葱绿，酸甜辣，味儿都没落下。咦，我的葱绿呢？

千张肉

别人好像称它梅菜扣肉。

我是用四川宜宾的那种芽菜做的，超市有卖，像榨菜那样一包一包的碎米芽菜。这种大肉我印象中是男士们比较垂涎，我最多两片，更喜欢下面的芽菜。

带皮五花肉，厚点最好，洗净冷水下锅煮，水开五分钟后取出，擦干水分，表面涂抹蜂蜜，锅里放一点点油，将肉皮面贴锅，盖上锅盖，小火炸至肉皮焦黄，要盖上锅盖的哈，油溅到可是要起泡泡的。

炸好的肉从肉皮处下刀切薄片，底部不要切断，加蚝油一瓷勺，生抽两瓷勺，老抽一点点，白糖一点点，裹匀腌制半小时，取出肉，皮朝下装入整碗里，余下的料汁加入80克一包的碎米芽菜，喜欢甜点就再加点点糖，拌匀，盖到蒸碗里肉的表面上，压紧，别让肉露头，高压锅装好足够的水，蒸压40分钟，关火静置，最好是今天做了明天吃，肉会回吸了所有的汁水，味道最佳。吃前再普通复蒸热透，用盘子扣住，翻盘即可，肥而不腻，香香糯糯，酸甜可口，注意不用放盐的哈。

有没有被馋到？🤗

别说要来找我吃饭，我会告诉你不是我做的😷😷