<h3>腐乳肉</h3><h3>香飘四溢</h3><h3><br /></h3> <h3>说起腐乳肉，我还是秉承了父亲的烹调方式。</h3><h3>父亲出生扬州，有一好友是厨师。</h3><h3>淮扬菜系的每一道菜都有一个美丽的故事</h3><h3>腐乳肉就是当年厨女色艳烹调的美味菜肴</h3> <h3>腐乳肉香</h3><h3> 厨女色艳</h3><h3> 金蓝三代经商，先辈小本经营，靠倒卖些油、盐、酱、醋起家，日渐涉及早点小吃，到了金蓝父亲的手上，金家在河下镇已有了四个早点摊、三个中餐馆、二处高档酒楼，家业很丰厚了。</h3><h3>金蓝做生意与一般商家也不同，他喜欢把平平常常的吃喝生意弄出些文化来。就拿用工来说，金蓝还有一个与众不同之处，就是在"春秋战国"和"梦雪茶坊"里的伙计和掌大厨的全都是女流之辈。</h3><h3> 这年中秋前夕，河下镇上盛传大清皇帝下江南微服私访可能路过河下，这时恰又到了烹饪比赛的时候，河下镇人人为之振奋，烹饪大赛的热闹程度，自然要比往年多了几分。与往年烹饪比赛的程序大体一样，金蓝家的女大厨又是最后一个出场，参赛的作品是腐乳肉，而与往年又有些不同的是参赛选手，还是个芳龄二八的俊俏女子，素洁的白大褂难掩她的纤纤柳腰，秀长紧挺的白甬帽，衬托出小女子的桃花秀脸，只见她款款走上操作台，步履轻盈犹如仙女下凡，站到操作台前，神态自若更似久经沙场的女将军，操作时更似仙女甩开长袖，翩翩起舞，尤其是当她单手托举作品送给评委品尝时的姿态，更像是一朵白洁高雅的莲花头上飞落的一只红蝴蝶！</h3> <h3>草猪二级肋条肉1斤6两</h3><h3>步骤：1 冷水中浸泡2小时去血水（漏拍照片）</h3><h3> 2 冲洗干净 控干水分</h3><h3> 3 用棉线十字型捆扎</h3> <h3>倒入少许油爆香葱姜</h3> <h3>煸炒至表面变色</h3> <h3>2 瓶早餐吃稀饭的腐乳留下来的腐乳汁</h3><h3> （冰箱冷藏保存，净🥢夹腐乳）</h3> <h3>倒入腐乳汁</h3> <h3>煸炒上色</h3> <h3>倒入啤酒 ，放入冰糖</h3> <h3>倒入开水盖么肉</h3> <h3>烧滚盖上锅盖小火煮一小时</h3> <h3>中火收汁水调味（根据自己口味）</h3><h3>我的调料：腐乳汁、冰糖、啤酒</h3> <h3>装碗封上保鲜膜蒸锅蒸一小时</h3> <h3> 去掉保险膜重新装碗排列整齐</h3><h3>质地细滑松软，表面桔红透亮，味道鲜美奇香</h3><h3>腐乳肉好了！</h3><h3>孩子们好喜欢💕 特别是小孙子吃了一块还要一块</h3><h3>八块腐乳肉光盘</h3> <h3>八块桔红透亮的腐乳肉</h3><h3>下饭吃的好菜肴</h3> <h3>哦！今天有腐乳肉</h3><h3>三孩子都爱吃</h3> <h3>孙女昨天预约煲仔饭</h3><h3>步骤：1 米浸泡一小时滴少许橄榄油</h3><h3> 2 砂锅底抹上板油</h3><h3> 3 倒入浸泡好的米中火烧至快干时</h3><h3> 4 铺上切片广式香肠</h3><h3> 5 焯过水的小菜心（焯时滴点油）</h3><h3> 6 一个自己腌制的草鸭蛋</h3><h3> 7 小火焖片刻（自己掌握）</h3><h3> 腐乳肉里收汁水时先留了两调羹</h3><h3> 腐乳肉汁、蚝油，豆瓣酱、糖、水、锅里小火调味，倒入焖好的煲仔饭。</h3><h3>关火，利用余热砂锅放在煤气灶上，会有一层锅巴香香的、脆脆的、鲜鲜的很好吃哦！</h3><h3> " 今天的煲仔饭特别鲜，特别香、特别美味"</h3><h3>我问孩子们：为什么？</h3><h3>孙女答对了！</h3> <h3> 制作美篇（淮扬菜系）时，我会先选好音乐，自己审稿时随着音乐的播放，不免想起父亲、母亲给我们留下的法宝：健康第一，重在饮食，食材新鲜，烹调美味，那时我们一家五口围着桌子吃着爸妈烧的菜时的情景历历在目，往事一幕幕浮现在脑海......</h3><h3> 后记： 自从上了美篇的美食栏目后，受益匪浅......南北方有差异，各有各的烹调技巧和方法，从中可以得到启发，得益改善家人的饮食。</h3><h3> 我归纳了我的主要区别</h3><h3> 1 鸡 鸭 猪肉不焯水（小时候爸妈是这样的）</h3><h3> 慢慢的我也焯水了，有一次看电视星尚频道，</h3><h3> 大厨介绍了一道菜</h3><h3> （红烧鸭和萝卜）鸭不焯水，否则鸭肉会 柴。</h3><h3> 我试着烹调，果然如此。故现在改用浸泡血汁，很有效果，肉食鲜美且软嫩。</h3><h3> 2 现在年轻人口有异味的不少，原因在外饮食调料太多且鲜味素厉害，饭后口干咽燥。</h3><h3> 我注重首先食材质量保证，尽可能保持原味，适当加少许蚝油，鲍鱼汁，酱之类。</h3><h3> 点滴体会与大家分享。</h3> <h3>背景音乐：童丽 烟花三月下扬州</h3><h3>烹调摄制：月影琴域</h3><h3> 20171214</h3>