<h1> “南京一大怪，不爱荤菜爱野菜” ，喜欢吃野菜的习俗遍布全国，但是人数之众，野菜品种之多，我们大南京为最。虽是初冬，南京各大农贸市场荠菜已悄然上市了。“冬水气也，荠甘美也”，荠菜乘了冬日的水气，独有一种清香，难怪陆游有“冻荠此际值千金”的诗句。荠菜一直被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”，不仅味美可口，而且营养丰富，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。是野菜中味最鲜美者，深受人们的青睐，也是有着野菜控的我的“心头爱”！<br></h1><span style="font-size: 20px;"></span> <h1> 成品图</h1> <h1> 新鲜荠菜，摘去枯叶和根须，用果蔬盐浸泡半小时，清水仔细冲洗干净。</h1> <h1> 沸水中加入少许食用盐和苏打水，放入荠菜焯水1分钟，捞出，过凉，沥水，备用。放入苏打水和食用盐同时焯水，荠菜颜色会更翠绿，口感更爽脆。</h1> <h1> 新鲜小虾皮，清水洗净，沥水。热锅温油， 放入小虾皮稍微炒制上色即可，出锅，备用。</h1> <h1> 荠菜切碎，放入适量肉馅，肉馅和荠菜的比例是3:1，搅拌均匀。加入肉馅主要是起到粘合剂的作用，这样吃起来口感会更加的润些。</h1> <h1> 因为荠菜有些清苦寡淡，所以放入适量的蜂蜜，调和一下味道。</h1> <h1> 放入姜末和鸡粉，搅拌均匀。</h1> <h1> 最后放入炒制好的小虾皮，搅拌均匀。小虾皮本身是咸味的，无需再放食用盐。</h1> <h1> 把松散的荠菜和肉馅整理成丸子，再轻轻按压一下，荠菜小饼就大功告成啦，没有面粉的饼哦！</h1> <h1> 锅中放入少许油，荠菜饼煎至表面有点焦黄，闻到焦香味道，翻面，再煎制另一面。</h1> <h1> 出锅，装盘。胡萝卜切片，盘边装饰。</h1> <h1> 薄荷叶装饰</h1> <h1> 昔日乡间野菜，只要匠心制作，一样可以登上大雅之堂哦！非常复合的味道，既有海鲜的鲜味，又有肉的香味。有木有馋涎欲滴啊？</h1> <h1>美食制作/拍摄/文字：几度枫红</h1>