与猪蹄独处的时光

吴品宏

【与猪蹄独处的时光】

莫名其妙地

明明一大堆事情在等着自己，

却宁愿躲进厨房，

享受着与猪蹄独处的

这么一个平凡的冬日午后。

然后

在姜醋飘香的世界里

想着那些，那些

要做而未做的事。

猪脚姜，是广东粤菜中不可或缺的一道名菜，以猪蹄、姜、醋为主要食材和配料，火候、比例掌握妥当的话，猪脚绵软但不失爽脆，肉汁酸甜，一口下去，满嘴留香，幸福满满。这道菜非常滋补，尤其适合女性，物质匮乏的从前，只有坐月子的女子才有资格吃上一口。

猪脚姜看似大菜，其实做法简单:

1.烧开水，放入猪蹄汆水（锅中放酒、盐、两三片姜，主要是为了去腥，其实不放也没事），三四分钟后取出猪脚，泡入凉水，洗净晾干，备用。

2 .半斤姜（小黄姜），洗净切片，放入铁锅中稍微翻炒，烘烤出水分（不放油不放油不放油），烘烤结束后取出全部姜片铺在砂锅底部。

3.猪蹄也放在铁锅中稍微翻炒，烘出水分【不放油不放油不放油】

4.往铺满小黄姜的砂锅里倒入一整瓶海天添丁陈醋和半瓶鲁花黑糯米醋，开火，煲开后关小火煲10分钟左右。

【文哥推荐八珍甜醋，也是可以的，只是个人觉得太甜，不过他说可以放水，以后试试】

其实之所以这次用两种醋，目的也是为了综合甜酸度。大家也可以多试试其他醋，毕竟，俺真的不是卖醋的。

5.从铁锅中取出烘干出水分后的猪蹄，将猪蹄放入砂锅，姜醋汤开后关小火煲煮。

6.猪蹄煮了半小时后，可以将之前煮熟的鸡蛋剥壳后放入砂锅里浸煮

一小时后，试试口感，鲜香四溢。熄火！

如果喜欢吃再绵软些的，可以再煲一会，但建议不要超过半小时。

整个过程没有放水、盐、糖。

不过，酸甜口每人口味不一，可以选适合自己的醋（致美斋的醋可以试试，酸甜适中），如果觉得味道过于浓郁，也在焖煮的时候放些水，多操作几回，大概能找到最合适的酸甜比例了。