<h3>天寒地冻，冷风透骨冰凉，这个时候、是吃火锅菜肴的最佳时节。</h3><h3><br></h3><h3>于是，爱好烹调的我、利用午休的时间，给同事们做一锅浓汁的羊骨鱼头火锅、暖暖身、养养胃。</h3> <h3>备料：</h3><h3>清水江鲢鱼头2个</h3><h3>白萝卜、羊脚羊骨适量等</h3> <h3>将鱼头去鳃洗净改刀大块放入盆中，放入盐、姜块、料酒、白醋、小葱段</h3> <h3>抓匀腌制入味(至少要腌半小时)待用</h3> <h3>腌制半小时后，捡去姜葱渣质，逐一放入热锅中</h3> <h3>进行煎制</h3> <h3>待两面煎至金黄色时倒出备用</h3> <h3>此时，备上洋葱块、大葱斜刀块、生姜片、小葱白段等</h3> <h3>净锅放少许猪化油烧热，下入洋葱块等料</h3> <h3>翻炒出味至焦香时</h3> <h3>添入汤汁</h3> <h3>烧开出味，滗去渣质沥净汤汁倒出备用</h3> <h3>然后将备好的鲜羊脚、羊骨块放入开水锅中氽水</h3> <h3>氽水五六分钟后倒出用清水冲净沥干水分待用</h3> <h3>净锅置火上放少许油烧热，下入氽水好的羊骨块</h3> <h3>翻炒至热</h3> <h3>烹入高度白酒点燃火去膻腥味和增香</h3> <h3>待酒气散尽炒香，倒入备好的葱香汤水中、用高压锅压汤汁稠浓，羊骨熟透时放气取出(一般来说，用高压锅压羊骨块压冒气后十三分钟左右即好)</h3> <h3>倒入净锅中，加入切配好的白萝块煮熟时，调入盐、鸡精和胡椒粉，下入煎好的鱼头块</h3> <h3>以中小火将鱼头块煮入味时</h3> <h3>起锅装入火锅盆里</h3> <h3>特写来一张</h3> <h3>倒入汤汁，撒上党参、红枣</h3> <h3>撒上香菜段配味碟即可上桌。</h3> <h3>在吃完鱼头、萝卜后，如果菜还不够下饭，我们还可以根据自己的口味烫入自己喜欢的小菜，如白菜、豆腐、菌菇、泡发粉丝等等。</h3>