冬天，接受一碗汤的关怀

兰婷

说到底，人生在世冰霜苦旅、得失流离，到头来，真正能令人慰藉的，也无非就是朴朴素素求碗热汤喝。在冬天，不如煲一锅浓浓的亲情，给家人一碗汤的关爱。

场圃凉风，绿树秋香，够人醉倒，都不必饮酒，人生至美是也。类似的妙感觉，只有辛弃疾“稻花香里说丰年”一词末尾，峰回路转忽然看到旧时酒店可比。旧时温暖，昔日重来，都如鸡汤般鲜甜暖浓。

——张佳玮 《无非求碗热汤喝》

甲鱼土鸡汤（霸王别姬）

“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。

抗战前夕，京剧大师梅兰芳先生去徐州演出《霸王别姬》，演绎精彩全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。

做法:

1.甲鱼宰杀后用八十度热水烫去外面的一层白膜，掏去内脏，暂块待用。

2.土老母鸡暂块待用。

3.烧开水，加料酒，葱姜，分别把鸡块，甲鱼倒入焯水。

4.爆香锅底（葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒），倒入焯好的甲鱼和鸡块，烹料酒，生抽，白胡椒粉，大火翻炒，加足量热水烧开，移入砂锅煲一个小时，放蚝油，撒入枸杞，葱花即可。

这是半只甲鱼半只土鸡的量，因为我的可爱砂锅有点小。

今天煲汤用的甲鱼和土母鸡都是哥哥拿来孝敬老妈的，所以，无论怎么做，煲的都是一锅暖暖的亲情！

西红柿牛腩汤

做法:

1.将牛腩洗净切成3厘米大小的块。烧开一锅水，将牛腩放入开水中吊一下，将血水煮出来。煮开后将整锅血水倒掉，再烧一锅开水，将吊过的牛腩放入，再加入葱段、姜片、八角、桂皮，盐、鸡精、黑胡椒粉，开锅后转小火煮50分钟。

2.将番茄洗净去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用开水烫一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剥下来了，然后切成大块备用。

3.在炒锅中放少许油，将番茄酱倒入锅中不停翻炒3分钟，将准备好的番茄倒入锅中翻炒两下，直接倒入牛腩汤锅中。

4牛腩小火煮制50分钟后，分先后顺序加入土豆、胡萝卜、洋葱，最后所有的食材都要煮烂就对了。

颜值与美味并存！

玉米排骨汤

做法:

1.将排骨剁成块状，长短随意。

2.玉米去皮、去丝，切成小段。姜块切出一两片。葱打结。

3.肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水。砂锅内重新放清水，将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火煲约30分钟，再放入玉米，一同煲制约10-15分钟。煲好后去掉姜片、葱结，加入适量的盐调味即可。

简简单单，却无比温暖。

羊肉胡萝卜汤

做法:

1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水，用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

2.在锅中倒入足量的清水烧开，把切好的羊肉块放入锅中焯水，然后用温水冲洗干净。

3.重新加水，倒入料酒，放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

4.盖上锅盖，转小火慢炖1小时后把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐，按自喜好调味。

小贴士

★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味

★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩

★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快 。

羊肉汤，冬日里的暖阳！

鲜菌菇汤

做法:

1.按自己的喜好选几种鲜菌菇（白玉菇，海鲜菇，蟹味菇，杏鲍菇，香菇，口蘑都可以。）

2.鲜杂菇切片（细的不切）焯水沥干。

3.处理过的杂菇里加高汤或清水，煲半小时即可调味出锅。

看似清清淡淡，却鲜美无比。

美食制作: 兰婷

部分图片来自网络