<h3>腊肉、腊猪脸、腊排骨、腊猪耳朵、腊牛肉、腊肥肠、腊鸡、腊鱼……闻到香味了吗！嗯，都是属于冬天的食材，夏天是完全提不起来胃口的。</h3><h3>跟大家分享一下腊肉的保存跟做法❤️</h3> <h1>腊肉的保存</h1><h3><br /></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">刚做好的腊肉，可以放在阳台上挂起来，但是要放在比较阴凉的地方，不能被太阳晒到。对于南方人来说，秋冬的时候阳台上挂的腊肉就是一道风景，好多人家里都有的。</span></h3> <h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">不过如果晾晒的时间比较长，有时候腊肉会变得太干，切起来费劲而且口感变得有点不太好，错过了最佳食用时机。所以我一般晾一晾之后会把腊肉收起来放冰箱冷冻，这样可以保存比较长的时间咯。</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">如果晾晒过程中发现腊肉表面有白点，多半是析出的盐分，不要紧的。</span></h3> <h1>腊肉的处理</h1><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><br /></span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">我自己的习惯是直接把腊肉切片，或炒或蒸。也有些人习惯把腊肉先煮个二十来分钟，软化一点之后比较方便切，还能煮掉多余的盐分。但是我觉得这样有点容易丧失腊香味，不是很喜欢。</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">至于咸味的调节，最好自己对手上的腊肉咸度有些了解，如果太咸了那么煮一下也是个好选择。如果腊肉本身的咸度适中的话，可以只针对腊肉的配菜来调味，再把腊肉加入即可。</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">不管是炒还是煮还是蒸，腊肉都建议买带点肥肉的，会比较香。但是炒制过程中要注意把肥肉炒到透明才不容易腻哦~</span></h3> <h1>腊香饭</h1><h1><br /></h1><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">帶點油脂的食材天生都該用來炒飯！尤其是煙薰啊臘味這一種。比如香腸啦。。臘肉。。啦。。。。。</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><br /></span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">原料：</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><br /></span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">臘肉一塊切薄片</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><br /></span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">毛豆一把，去殼洗淨</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><br /></span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">冬筍一塊切丁</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><br /></span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">米飯一碗</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><br /></span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">調料需要少許鹽、雞精、白胡椒粉、老抽</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><br /></span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">步驟：</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><br /></span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">臘肉片入鍋煸炒到肥肉變得透明，撥到一邊</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><br /></span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">利用臘肉煸出來的油炒熟毛豆和冬筍，如果覺得油不夠的話可以再加一點，但是基本上應該是夠的，再加可能會有點油膩</span></h3><h3> <br /></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">3、倒入米飯，隔夜的最好，鏟碎炒勻加調料就行</span></h3> <h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">每年看见腊肉出来，就想起过年时候放烟花、鞭炮、杀年猪。小伙伴们围在火炉边玩耍，妈妈做腊肉的情景🤗这是一种儿时的味道、家的味道……</span></h3>