话说饺子

微言众听

　　饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是我国的古老传统面食，起源于东汉时期，为东汉南阳人医圣张仲景首创，距今已有一千八百多年的历史，深受广大民众喜爱。明朝末年，张自烈对饺子做了很好的说明：水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。

　　饺子，是一道把中华民族的传统品格、审美观念与饮食文化完美契合的食品。美学家认为，中国人爱吃馅，如饺子，馅必包于皮内，且馅的丰富多彩，却因皮的朴素而让人难以猜测；西方人爱吃馅，如比萨，馅放在表面，让人一目了然。两种不同的食品，代表着两种不同的审美观和价值观，而饺子正反映出中国文化重内涵、轻外在性格的文化取向。

下面就具体来说说饺子的做法。