妈言爸语糊糊群轮值记录2017年12月10日

空中漫步

　　今天是我继10月8日之后第二次担任轮值群主， 主要完成的工作有：点评今天群内分享的每一份糊方，组织讨论关于十字科类菜对于甲状腺结节的影响，分享了每日一汁识，复习知识点，重新认识了几种日常食材。

具体各环节内容整理如下：

一，糊方汇总及点评

今天周末，大家有更多的时间和精力选材和搭配食物，为自己和家人制作一份营养全面味道完美的糊汁。 今天群内分享的糊方总共  35 份，其中五星糊方 24 份， 下面是五星配方美图汇总:

点评过程中，提出了一些新手入糊存在的问题：

1，  建议每次选取食材用叶菜一种、根茎苔果类蔬菜一种、水果一种、坚果一种、调味食材一种。食材控制在五种以内。

2，  我们在追求糊糊美味的同时，更应该考虑到食材搭配的合理性。 建议新手多学习入群资料，其中非常重要的一点是关于胡萝卜和黄瓜入糊的提示，胡萝卜和黄瓜2种食材均含高活性维生素C氧化酶，易破坏其他食材中  的维生素。黄瓜要加强酸；胡萝卜要强酸还得有油性；西红柿要有油性。强酸食材:百香果、柠檬、山楂等等、油性食材:芝麻、核桃仁、腰果、杏仁等等

3，  建议经常使用绿叶类菜。

4, 每天选一种坚果入糊。

二，关于"十字科类食材对于甲状腺结节的影响"的讨论

昨天群内因为十字科类食材中的硫苷是否会对甲状腺结节有影响引发的争议，如意妈一早就此问题提出讨论，如意妈d，北京坤妈，河南哲妈都从不同的网络渠道查找，分享了相关资料，简要汇集如下：

 

 十字花科植物如花椰菜、卷心菜、萝卜、西兰花等植物中有一类抗氧化物质硫苷，在某些条件下，硫苷会水解生成异硫氰酸盐。而硫氰酸盐是一种致甲状腺肿物，致甲状腺肿影响的作用方式是竞争性抑制碘-钠转运体(NIS)的活性，进而抑制甲状腺碘吸收，导致甲状腺素（T4）浓度降低。久而久之，就会造成人体内甲状腺激素生成障碍，导致甲状腺肿大。

因此，每次生食量不宜大，也不宜天天生食。

 

1、   为什么说萝卜、西兰花之类的十字花科食物会导致甲状腺肿大？

引起体内硫氰酸含量过高进而导致甲状腺肿大的原因有四个：

1）短时间内大量食用富含硫氰酸的十字花科食物（相当于每天要吃500g-1000g西兰花、萝卜、卷心菜等）；

2）处于低碘地区，吃不到海鲜，吃不到碘盐；

3）同时食用十字花科和富含类黄酮的水果；

4）大量吸烟。

一般起码要同时满足其中三个条件的人群才需要注意这个问题。

2、十字花科植物是抗癌的好助手

十字花科蔬菜中的葡萄糖异硫氰酸盐，经过烹调、切割、咀嚼后，植物细胞被破坏，在某些酶类作用下，葡萄糖异硫氰酸盐得以形成异硫氰酸酯（Isothiocyanate）， 异硫氰酸酯是一种非常强的抗氧化、抗癌的物质，对人体健康非常有益，能有效预防高血压、糖尿病、冠心病等细胞氧化性疾病。只要掌握适当的烹饪方式，比如蒸（20分钟）、微波（3分钟）、炒（5分钟）则有利于减少硫氰酸盐的摄入，而保留更多有益人体的异硫氰酸酯。

流行病学研究表明，其中抗癌作用较突出的十字花科蔬菜有西兰花（绿菜花）、萝卜、甘蓝、卷心菜等。当然，像其他蔬菜一样，十字花科蔬菜的抗癌作用很可能也是多种因素（如维生素、叶绿素、胡萝卜素、黄酮类等）共同作用的结果，而不仅仅靠异硫氰酸酯。  

3，一些类黄酮也会加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，平时我们常吃的一些水果，如橘子、梨、苹果、葡萄中含有的类黄酮在肠道被细菌分解后，可加强硫氰酸盐抑制碘吸收，但只要不是在食用萝卜、西兰花等十字花科蔬菜后马上吃水果，此强化作用也不明显。

4、平时常见的十字花科植物有哪些？

作为蔬菜食用的十字花科植物主要有：

1）归于芸薹属的卷心菜、花椰菜（菜花）、绿菜花（西兰花）、大白菜、小白菜、青菜、油菜、各种甘蓝、西洋菜（豆瓣菜）、芥菜、榨菜、雪里红、大头菜、芜菁等。

2）归于萝卜属的萝卜、大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等。

3）一些人们喜爱的野菜，如荠菜、诸葛菜、碎米荠、独行菜、芝麻菜等。

4）属于调味料的芥末（芥菜的种子)、辣根等。

5）还有一些中药材也属于十字花科植物，最常见的如板蓝根、莱菔子（萝卜的种子）。

6）花卉中的紫罗兰也是十字花科的。

部分讨论内容如下:

三，今日分享

1，每日一汁识：

为什么不支持你问："我的病喝什么汁好"？

要记住：汁，是饭，不是药。不要刻意追求治病的汁方和过于拣择食材。

在疾病面前，我们不要高估自己，要学会敬畏生命的规律：

只做我们确定能做的事努力提供给身体真正需要的所有营养素。

践行生机健康饮食疗法，是在学习怎样走向健康，学习做自己的上医，而不是学习怎样治病，后者是医生的事。

在生命中，去关注你想要的正面的内容，而不是关注那些你排斥的负面的东西；

在生活方式上，去关注健康而不是疾病，你就会全方位纠正各个方面的不良习惯，而不仅仅是饮食。这是带领我们走向幸福必须的思维方式。

  

2，看到群友的糊方中有我不认识或者没使用过的食材，查找并分享了相关知识

1），三叶菜：

学名苜蓿，又称南苜蓿、连枝草、金花菜、草头、三叶菜等。营养丰富，维生素C含量高于柑橘。中医认为其味苦，性平，可清脾胃，利大小肠、下膀胱结石。嫩苗可拌、炒或做汤，也可用作荤菜垫底，又能腌制，或氽入面汤。（原来三叶菜是我们称的草头，地域不同，叫法也不一样）

 

2），小茴香菜：

A，小茴香菜和它的种子都具有一种特殊的香气，茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，使它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有暖胃，健胃理气的功效，所以可以搭配肉食和油脂使用。

B，茴香菜味道清甜可口，比小茴香还略带清香，茴香菜具有香苷和黄酮甙组成的独特香味，用来做菜十分爽口。

C， 将茴香菜炒熟或用来泡酒服用，可以起到行气驱寒止痛之效。

D,生捣茴香苗叶，取汁饮用或是用来外敷，能将恶毒痈肿治疗。

(经常在卤制牛肉时使用小茴香，却第一次看到有新鲜的小茴香菜，涨知识了)

 

3，  最近读《谷物大脑》时，看到书中提到花生是一种豆科植物，不属于坚果类，心存疑虑。我平时经常用花生仁炖汤熬粥，一直认为它是坚果类。今天的糊方中，也有朋友把它当做坚果使用。通过百度，知乎找到答案：花生属蔷薇目，豆科植物。从科学分类上看花生应该是一种豆子，而日常生话中大家常把它作为可直接食用的坚果。（看来通过存疑，查找信息，能不断纠正自己以往错误的认知）

4，  分享了山东果爸关于洋葱入糊减少辛辣味的小妙招

A，头天晚上碗里盛水放入冰箱保鲜处，第二天早上拿出来把洋葱片放入浸泡15分钟

B,如果时间来不及没有冰水浸泡，把洋葱掰开洗几遍然后用少许盐水浸泡会再入糊

 

北京坤妈分享：

北京坤妈自己收集和整理，并且还在不断完善中的的关于食材属性，营养成分表

辽宁凡妈分享：有关简单有效分辨食物寒热属性的方法

河南星妈分享:喝糊之后皮肤改善

感谢如意妈无私付出，感谢大家互助友爱，才使得我们群有了热情参与，乐于分享的温馨氛围！ 轮值一天，感谢糊爸糊妈们的陪伴！你们每一份用心搭配的糊方和精心编辑的图片都是满满对自己，对家人对生活的热爱！

 

最后借用河南哲妈的精彩感悟结束今天的总结：

把四时节令请进厨房，

在食物最好的年华里，

端上餐桌，

因时而食，食得其鲜，

因需而食，食得其用，

这也是对食物最大的敬意！