美食篇～邵氏私房菜(1)

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年三十，还是喜欢在家吃，准备一桌菜，一家人一边喝酒吃菜，一边聊天，等待着春晚的到来。这就是大年三十的味道😊

爆鱼是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于江浙沪一带菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后用卤汁煮入味的。江南的熏鱼有多种做法，我每年过年都会做这道菜，味道很好，家里人都喜欢吃。

长安宴球（宴球又可分“落汤宴球”和“刺毛宴球”两种），是浙江海宁长安镇传统的地方名菜，鱼肉细嫩活泛，味道鲜，口感极佳，营养丰富，是给宾客的一道见面礼，宴球是圆的，蕴含了大团圆的含意。

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虾仁韭黄炒蛋

糖醋鱼(制作过程：新鲜皖鱼切块，用绍酒，少许盐和生粉拌均匀放十分钟，起油锅，放入姜、蒜片炒几下，倒入腌制好的鱼块翻炒，然后加入绍酒、生抽、老抽少许调色、白糖、陈醋和水，水的份量看自己喜欢，要多点汤汁的就多加点，然后盖上锅盖煮8分钟左右，中途不要翻炒，因鱼肉会碎，熟后加入生粉勾芡，撒上韭黄段，装盘即可。)

荷兰豆炒腊肉

炒田鸡

蒜蓉豆豉蒸黄骨鱼

香菇包肉沫

蒜香红焖鸡腿

酸菜鱼(2018-9-6)

炒通菜根非常好吃，脆脆的

红烧肉

椒丝腐乳炒通菜

今天早餐做了意大利通心粉(食材自由搭配，番茄是必不可少，加上披萨酱，加点黑椒汁，装盘后在面上撒上一些罗勒叶碎末，味道棒极了👍)

黄金豆腐(外脆里嫩，撒上一些椒盐孜然调味粉，味道美极了)

凉拌青瓜面(第一次用青瓜皮打成汁揉面，真的意想不到的好吃啊)

红烧猪肉丸子

凉拌青瓜海带

黑椒通菜根炒牛肉

酸辣土豆丝

红焖笋丝(笋干泡发的，不要用烟熏那种笋干做，那种味道个人不爱吃，原味的好)

芹菜冬笋丝

红糖糯米年糕(炸年糕前，先把年糕放在鸡蛋液里拌一下，这样糯米就不容易黏在一起。)

油门春笋(调料：生抽，老抽少许增色而已，白糖看个人口味添加)

白切清远鸡

喜爱美食的我，对做菜的品质也有一定要求，我喜欢食材原有的味道，就这么简单。我把平日做的菜肴拍摄后分享给大家。

雪冬(雪菜炒冬笋)

椒盐三文鱼头、骨、腩

炒年糕(年糕，虾，春笋，韭黄)

绍兴梅干菜蒸五花肉（香气扑鼻，肉肥而不腻）

香菜豆干丝

五香牛肉

香芹豆干炒木耳

萝卜牛腩煲（食材:牛腩1斤，萝卜一个，配料:桂皮、姜、花雕酒、生抽）

盐水菜心(盐水菜心是一道鲜美的菜肴，堪称素菜中的“佛跳墙”，吃起来清爽可口，老少咸宜，又十分解腻，同时也是一道不可多得的减肥美食，所以非常适合在夏天食用。而它的做法十分简便，人人在家都可以操作，所以是一道非常常见的家常美食）

红烧肉煮鸡蛋

- 做法 -

1.把五花肉切成适量大小均匀的块状。

2.冷水下锅煮开后过凉水沥干水份。

3.把煮熟的鸡蛋剥去外壳，在表皮划几道，便于入味。

4.锅中倒入适量油烧至五成热，放入冰糖小火融化。

5.把五花肉放入锅中，翻炒均匀挂上糖色。

6.调入生抽、老抽和料酒翻炒上色（香料等配料按个人口味可适当加入）。

7.添入适量清水没过锅中食材，放入香叶和八角大火煮开后，改中小火炖煮45分钟左右。

8.再把鸡蛋放入锅中，继续炖煮十五分钟左右。

9.大火翻炒均匀收汁即可装盘。

清炒莴笋丝(除了油盐，其它什么都不放的清炒莴笋丝，真的很好吃，这就是原味。)

姜葱炒肉蟹（肉蟹，又名青蟹，是一种著名的食用蟹，青蟹中腹脐部呈三角形的是肉蟹。肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。)

草菇炒青菜（在广州吃不到霜打的青菜在网上居然可以买到😃民间有句俗语叫“霜打青菜味道好”，特别喜欢挑被霜打过的青菜，每次冬季回老家都会吃这个菜，因为这类青菜不但鲜嫩可口，吃起来还带点甜甜的味道。有种说法是，因为经霜后的青菜为了抵抗寒冷，会将淀粉类的物质转化成糖类，所以才特别好吃。于是，每当霜降转冷后，人们更喜爱青菜，无论是炒青菜、蘑菇菜心，还是青菜炒年糕、青菜咸肉饭， ...

白灼海虾(“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。 多数的人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的，经过一个朋友的指点，才得以顿悟。 白灼虾其实是最简单的，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了。 特别是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，简单又新鲜。也是我最钟爱的一道保留菜谱。 作为一只基围虾，衣衫齐整的出场体面面完整，无疑是对它的最高奖赏，绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。）

清炒紫菜苔（别名： 红油菜薹,红菜,红油菜苔,红菜薹,紫菜苔,红菜苔

分类： 蔬菜 - 嫩茎、叶、花菜类

适宜人群： 一般人群均可食用紫菜苔。

禁忌人群： 1.胃炎,痢疾,肠炎,消化性溃疡,呼吸系统疾病忌食紫菜苔。 2.气虚体质,气郁体质,阳虚体质,瘀血体质忌食紫菜苔。

功效： 健脾养脾、养胃健胃、排毒解毒、降血脂、降血压、消除水肿、减肥）

孜然瘦肉

酸爽莲藕片(藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。)

清蒸鳊鱼（鳊鱼鱼肉细嫩，味道鲜美，营养丰富，清蒸味道最佳。但骨刺比较多，吃的时候特别注意。）

花菜炒番茄(味道好，营养价值也十分丰富，秋季干燥的季节，皮肤很容易缺水破皮，西红柿、菜花都含有丰富的维生素C，秋季食用，非常适合。）

娃娃菜冬笋蒸豆腐皮（家乡带来的娃娃菜（广州买不到），这几种食材加在一起清蒸，每种都保持它的原味，甚是喜欢）

生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。

1、生菜中含有干扰素诱生剂，可以刺激人体正常细胞产生干扰素，抵抗病毒，提高人体的免疫力。

2、生菜中含有一种叫原儿茶酸的物质，它对癌细胞有明显的抑制作用，尤其在抵制胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症方面，效果显著。

3、生菜中的维生素E、胡萝卜素等，能保护眼睛，维持正常的视力，缓解眼睛干涩与疲劳。

4、生菜中含有丰富的维生素C，具有一点的美白的功效。

5、生菜中的膳食纤维等营养物质含量很高，常食有消除多余脂肪的作用，所以生菜又有减肥生菜的美誉。

红焖皖鱼(食材:皖鱼中段，虾3个垫底取味，配料:冬笋切片、葱姜蒜、花雕酒、生抽、老抽)

清真花斑鱼（花斑鱼有很高的蛋白质，鱼肉含有丰富的营养物质，此外经常吃鱼肉能有起到健脑益智的效果。同时与肉还能够起到延缓衰老的，具有一定的抗氧化效果。同时平时生活中要注意其他营养物质的摄取，要合理的安排与搭配日常的饮食，保证食物的多样化，同时要少吃一些辛辣肥腻的东西，多喝水，平时要多进行一些户外活动或者身体锻炼，有助于身体素质的提高和抵抗力的增强。）

清炒西蓝花（英文名: broccoli 属十字花科芸苔属甘蓝变种。其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西蓝花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。)

素鹅（素烧鹅是杭州市很有名的一道素卤凉菜，杭州人喜欢用豆腐皮做素卤凉菜，这素烧鹅的做法就是其中一味最受欢迎的卤味菜，清鲜素味营...）

海宁冬菜红烧鲫鱼(家乡带来的冬菜红烧鲫鱼，是儿时的回忆)

自制马鲛鱼饼(味道鲜美）

海鲜蔬菜拼盘

培根金针菇卷

炒石螺(配料:红绿辣椒，紫苏，葱姜蒜，豆豉，料酒，生抽)

麻婆豆腐(这个菜下饭最好)

打过霜的青菜是好吃，在广州吃不到的，偶然在网上看到有卖，果断拍了几斤，确实好吃，口感很好

咸鱼茄子煲

小鸡蘑菇炖粉条

牛肉粉丝(家乡的味道)

荠菜豆腐丝羹

猴头菇猪骨炖汤(喜欢炖汤的味道，有些朋友觉得炖汤麻烦，其实并不麻烦，提前3小时配好食材放入炖盅里，到饭点就能吃到营养美味的炖汤了)

野生菌炖老鸡

笋干排骨火腿煲

香酥莲藕饼

反沙双拼(香芋+红薯)

家乡的年糕（食材:咸肉.冬笋.青菜.年糕）

荠菜猪肉馅馄饨

新鲜肉粽(粽子还是最爱老家的味道，端午节有空就会包上一些解一下馋。)

韭菜鸡蛋饺(我们家都爱吃韭菜鸡蛋馅的饺子，韭菜放盐前先用油拌一下，不容易出水，也好包)

拉肠粉(我试过用好多个牌子的粘米粉做拉肠，最后锁定三象牌水磨粘米粉，网上比实体店便宜一些，做出来的拉肠口感很好。在家是用不锈钢平底盘蒸的，配料随意)

炒面(用市场方块面饼水煮后凉水冲一下，炒出来的真的好吃)

2018-5-8,自做的戚风蛋糕，味道很好

自做手擀面(西红柿炒鸡蛋，黑胡椒汁调料)

凉拌面

银耳炖冰糖木瓜莲子

6月2日做了红豆麦糕，小时候老家经常会吃到，来广州后要吃只得自己做了，味道挺好的。(红豆煮熟，放红糖和白糖搅拌均匀再跟面粉揉在一起，然后做成一块块放进蒸锅里蒸熟即可。)

包子(榨菜猪肉馅2018-5-15)

超甜的蜜瓜和芒果组成的水果拼盘👍

木瓜酸奶冰

自己做的蛋糕味道好极了👍

可爱的豆沙包

青瓜鸡蛋乌冬面

芝士蛋糕