祖传秘制中草药豆瓣酱

拾光

豆瓣酱

豆瓣

味道

静置

黄金叶

发酵

干净

友友

功效

您们

家庭作坊，独家秘方，百年传承，自然发酵，精工酿造， 绿色食品，天然美味，营养健康，妈妈味道。

今天分享给友友们的是我家祖传独家秘方自制中草药豆瓣酱，这是我奶奶传授给母亲，这样一代一代传承下来的经典美味。我是成家后从妈手里学会，在我们家这是一道万能佐料，什么菜都可放，特别是回锅肉，红烧肉，家常鱼，水煮鱼，豆瓣鱼，水煮肉等放自制豆瓣酱，味道特别好，不用放味精鸡精。👍

今天分享的是妈妈的味道，不想让友友们费时费眼，在此用几个词简单介绍一下我妈: 她是一位聪明，能干，漂亮，善良，贤惠，勤劳，朴实，慷慨，积极，奉献，爱心，急性的一位母亲，我的妈妈……🌹

母亲在生时，不但教会每个女儿和媳妇，还教会亲朋好友和周围邻居，她毫无保留有求必应把自己的手艺传授给他人。现我们家已是四代传承她老人家的好味道了……

今天把百年祖传秘方美味豆瓣酱公开分享，是想对友友们做一点小小回馈吧！自我进美篇以来，你们给予了我很多的支持帮助……🙏

下面是介绍豆瓣酱的详细资料:（红字搜自百度）

豆瓣酱的功效:

增进食欲，补脑健脑，抑癌抗癌。

性味:

性平，味甘咸。

营养成份:

1.豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;豆瓣酱可以补充钙质蛋白质，还可以有促进食欲的作用呢。

2.豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。豆瓣酱可以补充营养素，还可以有补充氨基酸的效果和作用的哦。

3.豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;豆瓣酱可以有降胆固醇的作用，还可以预防心血管疾病。

4.豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。





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下面开始制作

每年入伏前一周和头伏开始制作，其余时间不可以。我是6.25日开始做，7.24日结束。

胡豆（又名蚕豆）2200g

用水泡发

泡发能脱皮为止

皮肉分离，皮扔掉。

入蒸笼水开后大火蒸熟。

盖上盖子

蒸熟后

倒入簸箕里晾凉。

盖上黄金叶，静置在不通风处。（黄金叶是植物，有特殊香味可直接渗入豆瓣，提升豆瓣的香味，现找现用）

检查:24小时后用手试有温度属正常，继续发酵6至7天。

如48小时检查还没有温度，必须盖上薄棉被使其发酵，温度上来三天后须揭开棉被静置。

发酵6至7天的效果。揭掉黄金叶，把掉在豆瓣上的黄金叶捡干净，把豆瓣撬松敞一天。

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臭牡丹800g，（又名臭梧桐，矮桐子，野牡丹等）

功效:

消肿解毒，祛风除湿，活血化瘀。

野外随拍供欣赏。（臭牡丹）

臭牡丹花，花形似牡丹花，盛开时浓香四溢。

地瓜藤600g

地瓜藤的功效:

清热利湿，活血通络，解毒消肿。

花椒叶900g

功效:

温中散寒，杀虫解毒，消肿止痛。

紫苏250g

功效:

解表散寒，行气和胃，理气安胎，解鱼蟹毒。

干品紫苏100g。是因鲜紫苏少再加点干品。

紫苏有红. 绿色两种，红色的味更香浓。

注: 如找不到这几味中草药，到中药房可以买干品，但最好还是鲜品更佳。实在没有用白开水晾凉也可以。

把几种中药植物洗干净，在锅里加7000ml水煮。

盖上盖子大火烧开煮20分钟，开到最小火煮20分钟关火。

这时去掉药渣，用漏勺过滤。

静置晾凉

把发酵好的豆瓣放入干净的瓦缸里，加4000ml晾凉的药水泡。（瓦缸必须干净，不能沾一点油渍）

2天后加盐350g。搅拌均匀。

如药水有剩可留着当料酒用，它比料酒味还好，特别是用于码鱼更能去出腥味。可分成小份冻于冰箱，随用随取。也可以做烧菜用。

沙布盖好在太阳下爆晒，我是端上33层楼房顶上晒的，晚上端回家静置，早晨晒之前用干净筷子搅拌。

注意: 一定不能淋雨哦！！（晒时随时观察天气）

经历15天的大太阳爆晒，这样就算晒好了。（边晒边观察，干稀程度以盘子里的为准）

舀出来看清楚一点。

在晒的时候，整个楼顶都是豆瓣酱香味，在家里也是满屋香。（此法可以此类推做黄豆酱，甜面酱，豆豉等）。此酱也可以腌制酱肉，味道超级好！

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二金条红辣椒28斤，（净重量）

朝天椒4斤

两种辣椒洗净晾干水份待用。

提示: 如你是微辣口味，不需要用朝天椒。如是特辣重口味可多加点朝天椒。

多用机把辣椒搅碎。

辣椒搅碎后

需加高度白酒100g，盐820g。

辣椒碎盛入一干净大盆里，把豆瓣酱，白酒，盐加入辣椒碎里搅拌均匀。

特此说明: 量的多少，在此基础上加减。

搅拌均匀后待装

精选优质土坛，密封严密不漏气。洗净晾干水份，倒入一点高度白酒在坛子内，双手端着坛子转，使整个坛子内被白酒㓎润着，起到消毒灭菌。

豆瓣酱装入坛内。

提示一下: 需比这个再少装入2000g，以免坛内再次发酵溢出。

用薄膜封坛口，橡皮筋扎牢。

加入坛陷水，放置期间要检查坛陷水是否干了，若干了及时补充，坛陷终日保持有水状态。坛陷赃了进行清洗，水勿入坛内。舀豆瓣酱的工具必须干净无油渍，舀完后必须照原样封好坛子口，

盖好盖子，可立即食用，可静置2至3月食用味更佳，可放置3至5年不会变质，这样百年传承的佳酿，经典美味就大功告成了。

今天在即将告别17年和迎来18年之际，将这份百年珍藏分享与美友，愿我妈妈的味道，家的味道，幸福的味道，能给你餐桌上的美味佳肴锦上添朵小花吧。

制作中如有问题可随时咨询。👏

此时此刻想起妈妈所有的好，千头万绪涌上心头……😭😭😭

在此问一声:爸妈您们在那里好吗？那里冷吗？吃得好吗？💰够用不？有哥姐在那里陪您们不会寂寞吧！您在生最担心的是我，最不放心的是我，您的老幺小棉袄，捧在手里怕飞了，含在嘴里怕化了，就这样被您宠着爱着，还有哥姐们也惯着……😭😭😭这一切的一切将温暖和幸福我一生……

妈最后我想对您说: 今天您老幺我把您这一点老手艺，老味道公开分享给了友友们，您不会反对吧。您在生很乐于助人，我也跟您一样。发布之前，我把此篇发到亲友群，征求了所有人的意见，最后全票通过才发布的。另外，现我每天都在“美篇”里，跟很多美友在一起很开心很快乐！自从加入美食栏目，天天吃香喝辣，花样百吃。在这里每天都有全国，甚至世界各地花样百出的美食荟聚，可欣赏学习，现我也学会做一些美食了。日子过得衣食无忧，一天比一天好。您们就一万个放心吧！在那里保佑所有子孙后代平平安安就是了。🙏过年过节我都会给您们送💰来，到时候您们记得来取哦……

感谢光临！🙏

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