<h3>红烧肉，儿时最美好的记忆</h3><h3>红烧肉，家的味道</h3><h3>红烧肉，父母的爱与浓浓的乡愁</h3><h3>红烧肉，不仅仅只是美食、它早已升华成为一种思想和餐饮文化。</h3><h3><br></h3><h3>无论您身居在城里、还是乡下，或许漂泊在海角天涯，红烧肉都是一道吃不厌的家常菜。</h3><h3><br></h3><h3>每当吃到红烧肉的时候，就自然而然的想到了家的温馨和暖和。</h3><h3><br></h3><h3>红烧肉的做法多种多样、其味道和口感也不尽相同，今天，我用我的烹调方法，给大家分享一道脆皮红烧肉的做法。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>下面，请先欣赏《脆皮红烧肉》成菜菜品</h3> <h3>《脆皮红烧肉》菜品</h3> <h3>《脆皮红烧肉》菜品</h3> <h3>《脆皮红烧肉》菜品</h3> <h3>接下来，开始加工红烧肉半成品</h3> <h3>在做半成品之前，先备好制作红烧肉所用的大料：干花椒、香叶、丁香、桂皮、八角、草果、白扣、砂仁等。</h3> <h3>并将其淘洗干净用清水浸泡1小时待用。</h3> <h3>之后，备料：选上好的五花肉治净</h3> <h3>将其改刀成正方形丁状</h3> <h3>改刀时，丁状大小要均匀、刀法应干净利索，这样以便烹调时入味和成菜后美观。</h3> <h3>改刀好了，倒入开水锅中氽水</h3> <h3>氽水是为了去尽血水、浮沫和杂质</h3> <h3>氽水至肉变白色时捞出用清水冲凉冲净</h3> <h3>沥干水分倒入净盘中待用。</h3> <h3>净锅置火上放适量烹调油烧热，逐一倒入氽水好的五花肉丁进行过油</h3> <h3>过油中</h3> <h3>过油是为了去掉了五花肉丁的一些油分及增加肉的香味</h3> <h3>待锅里的肉丁炸至金黄色时倒出</h3> <h3>沥干油分倒盘中待用。</h3> <h3>接着，留底油锅放入适量白糖(炒糖色，这是做红烧肉的关键，糖色炒嫩了、肉不着色；炒老了，肉会变苦味，影响口感)如果是家庭炒一两份红烧肉时，我建议用冰糖炒糖色味道会更好。</h3> <h3>在炒制糖色时，以小火慢慢熬制</h3> <h3>要有耐心，要用炒勺不停的搅动</h3> <h3>待炒至起黄泡向沸起时(可以将备好的肉丁下入炒制，若制作的数量过多，就添入清水烧开成糖色水用)</h3> <h3>应迅速添加清水，倒入适量的黄酒烧开</h3> <h3>起锅倒入炸好肉丁的盆内</h3> <h3>撒上治净拍松的姜块</h3> <h3>撒上干红辣椒个个</h3> <h3>撒上浸泡好的大料</h3> <h3>备上红曲米碎米，并用高度白酒浸泡</h3> <h3>点火燃烧温热</h3> <h3>吹熄火焰</h3> <h3>将汁水过漏于盆中</h3> <h3>用红曲米水，是为了让肉丁更好的着色和不脱色(在前一篇文章里，我也说过)</h3> <h3>然后用勺搅动均匀</h3> <h3>以小火慢慢的煨制(如果赶时间，急用时，可以将其倒入高压锅中盖盖压冒气后1分钟即可放气取出)</h3> <h3>一般来说，我喜欢用小火煨制</h3> <h3>用小火煨制出来的红烧肉口感和味道更会香一些</h3> <h3>在小火煨制中，还要注意翻动，以免盆底焦煳</h3> <h3>慢慢的，慢慢的，红烧肉的颜色上色了</h3> <h3>在薄薄的雾气中，透着阵阵诱人的肉香</h3> <h3>待煨制肉糯香软时</h3> <h3>关火</h3> <h3>将红烧肉捞出、捡去料头即成半成品</h3> <h3>半成品红烧肉做好了，下一步、准备烹制脆皮红烧肉</h3> <h3>备料</h3> <h3>将红烧肉放入热油锅中过油炸脆香</h3> <h3>倒出沥干油分</h3> <h3>留底油锅下入姜蒜片、干豆豉等炒香出味</h3> <h3>放入适量老干妈油辣椒</h3> <h3>将其炒香炒出味</h3> <h3>倒入青红辣椒短节炒出味时</h3> <h3>下入炸脆酥香的红烧肉炒均匀</h3> <h3>调入盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油，淋香油、麻油翻炒入味，撒入大蒜苗段炒均匀</h3> <h3>备盘饰</h3> <h3>起锅装盘</h3> <h3>拍照成菜。</h3> <h3>半成品红烧肉除了能做《脆皮红烧肉》外，我们还可以根据自己的口味做自己喜欢的菜肴。如《土豆红烧肉》、《芋头红烧肉》、《萝卜红烧肉》、《莴笋红烧肉》，或将红烧肉改刀成小粒配盐菜炒饭等等。</h3>