冬日闲话雪里蕻 吃的是一种情怀

淡泊依然

　　雪里蕻，也叫雪菜，据网上说:在世界范围都有分布，在我国主要以南方各省种植较多，是一年生草本植物芥菜的变种，常做成腌制菜肴，具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效，适合痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。看来吃点雪菜也是好处多多哦，但是，既然是咸菜，还是要适量，不要吃太多，吃多会影响身体健康。

　　记得小的时候，每到冬天母亲都会腌一小缸雪里蕻，过去家里面穷，冬天也没有什么青菜可吃，每家都会腌上点雪里蕻，腌好后的雪里蕻放上点黄豆炒上一盘，黄绿相间煞是好看，那就是当年饭桌上的美味啊，一小缸雪里蕻够我们全家吃一个冬天的，过去炒雪里蕻都是放上一把泡好的黄豆，父亲爱喝口小酒，八钱的小酒杯喝一杯足矣，最爱吃的下酒菜就是炒雪里蕻里面的黄豆，母亲炒雪里蕻还喜欢放一点肥肉，可能是因为以前家里食用油比较少的原因吧，现在我炒雪里蕻都是放一点瘦肉丁提提味而已，其实当年不管是吃米饭还是喝粥，炒雪里蕻都是绝配，谁家能够吃上一顿肉炒雪里蕻那也算是享受美味了。现在虽然生活比较富裕了，但我还是一直沿袭着过去母亲的习惯，每到冬天都会腌一坛雪里蕻，碧绿碧绿的，看着都喜人。

这是我自己腌好的雪里蕻，买来新鲜的雪里蕻，把黄叶老茎去掉，清洗干净，码入坛中，其实应该晾晒一天在码入坛子里，因为新鲜的雪里蕻太脆，容易折断，可是楼房里实在没地方晾，所以我就直接装坛了，十斤雪菜一斤盐的比例，撒一把花椒，不用放水，它自己会腌出很多水，也不能沾一点油，关键的一步就是要压上一块平整的石头让雪菜不要露出水面，这样菜不容易坏掉，半个月后就可以吃了。

　　现在我家做雪里蕻大多是炒着吃，偶尔也会凉拌，雪里蕻切碎，放上姜末、米醋、麻油或辣椒油拌匀，清脆爽口。其实雪菜还有很多种做法，比如雪菜炖豆腐、肉末蒸雪菜，自制梅干菜、雪菜肉丝面等等，但最经典的还是炒雪里蕻，简单美味。

炒雪里蕻做法:

雪里蕻清水冲洗一下，如果太咸可以浸泡一会，然后多清洗几遍就ok了。

把雪里蕻切碎备用，黄豆用清水泡发备用。

　　瘦肉切丁，胡萝卜切丁，竹笋切丁（也可以放熏干丁，我喜欢竹笋所以就……你懂的）黄豆焯水，葱姜末适量，这里请忽略俺的刀功😄😄

　　锅烧热放油，下肉丁葱姜末翻炒至肉丁断生，放少许料酒，下胡萝卜丁煸炒，然后下入所有食材翻炒均匀，适量生抽调味，继续翻炒，千万不要放盐，喜欢辣的可以放几个干辣椒哦，出锅喽！好香啊！

　　每年到冬天我都会腌各种小咸菜，一坛坛摆在窗台上，还真有点酱菜园的感觉呢，老公给我做的咸菜封了个名号:“北平居”，哈哈哈哈哈……很是受用😄😄😄