恭城油茶

兰馨五里

五岭之南，有宝地焉，隋末置县，大号恭城。北望三湘，南接粤梧，汉瑶文明与区域文明在恭城碰撞出绚丽的火花……。

“恭城油茶”是恭城瑶族喜爱的富有民族特色和地域特色的传统饮食文化，历史悠久。2008年“恭城油茶”被列为广西壮族自治区级非物质文化遗产保护名录。2011年“恭城油茶”获得国家工商总局商标，也是广西首个获得地理标志证明商标注册证书的非物质文化遗产。《恭城油茶制作技术要求》、《恭城油茶服务质量规范》两项广西地方标准的发布，有利于进一步发掘、包装、打造恭城瑶族饮食品牌，做大、做强的油茶产业，树立民族品牌保护意识，助力恭城生态文化产业发展。

恭城油茶喷喷香，

既有茶叶又有姜。

当年乾隆喝两碗，

赐名叫作“爽神汤”。

这是在恭城民间广为流传的打油诗。话说当年乾隆皇下江南，由于路途颠波劳顿，乾隆皇茶饭不思，见食生厌。有一恭城籍的御厨为乾隆皇奉上一碗“恭城油茶”，乾隆皇喝后顿时口舌生津，胃口大开。于是乾隆皇衘赐恭城油茶为“爽神汤”。因为恭城油茶具有消食健胃，驱湿避瘴，使人神清气爽之功效。

恭城油茶，不像传统的清茶，淡淡的，绿绿的，涩涩的，它拥有浓烈的茶香，茶香中掺夹着葱香和蒜香。

恭城油茶制作的工具

恭城油茶制作的材料

恭城油茶制作过程

恭城油茶的制作是捶，恭城人叫“打”，所以恭城人叫“打油茶”。恭城油茶的主材料是:1.清明、谷雨两节气摘的茶叶制作晾干的茶叶或现摘现用的嫩茶叶，2.老姜，3.花生米、蒜头，4.食油、食盐。步骤是:淘茶叶，(把茶叶用开水浸泡之后除去水)；再把茶叶、姜、花生米、蒜头一起放入茶锅内，用茶叶槌捶打翻炒(一般火力)，直至茶锅内茶叶等材料捶碎捣糊(不要让材料焦锅)为止，然后猛火并加早已烧开了的水，放水时，边加水，边用茶叶槌挨茶叶，让茶叶与水完全融合。直至锅内油茶沸腾之后倒入碗里或器具(倒油茶时必须用茶叶隔过滤)。这样，恭城油茶就完成了。“恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜”，这句话道出了恭城油茶制作的真谛。油茶可以捶打和熬制多次，恭城人在喝油茶时常有:一锅苦，二锅呷(涩)，三锅四锅才是好油茶之说。

恭城油茶的佐料小吃，种类繁多，据不完全统计光粑类就达30多种之多。真是琳琅满目。

随着社会的进步以及人民生活水平的提高，恭城人在喝油茶时，不再是单一的喝油茶以及喝油茶时辅佐的小吃，而是把恭城油茶登堂入室，进入一流宾馆饭店，把恭城油茶演变成了一道“美食大餐”，往佛腾的油茶锅里放入一些肉类，如鱼片、小鱼、猪肝、粉肠(猪小肠)等等。