凤凰投胎，暖胃驱寒的汤中极品 (原创)

大海

　　“凤凰投胎"又称“猪肚包鸡"，为客家名菜，流行于广东的惠州、河源、梅州粤东一带。是客家人都会做的家常菜。“凤凰投胎"主要食材为猪肚和鸡肉。猪肚煲鸡的食补疗效是经过上千年的传承和检验的，秋冬补胃就从“凤凰投胎"开始，好好呵护我们的胃！

　　相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补"的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。

　　据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人身吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　猪肚用盐、生粉、生油反复抓揉，彻底清洗干净，猪肚内外翻，将里面的油割干净

配料:红枣、枸杞、白果、生姜

改良版，加了墨鱼干，可使猪肚鸡汤更鲜香

干茶树菇

　　土鸡半只，收拾干净，塞入猪肚中，白胡椒20颗，白果、墨鱼、红枣、生姜一齐放入

用白色棉绳将猪肚开口扎紧

为防止粘底，锅里放个架子

　　整只猪肚放入锅内，加适量开水，大火烧开后转中小火慢炖2小时

煮煮煮

继续煮

　　白嫩的猪肚包裹着曲线毕露的小凤凰，拆线，将猪肚轻轻翻剥开，打开封口的一刹那，浓香扑鼻而来，猪肚红红白白，鸡肉嫩嫩香香，原来前面两个小时，鸡的香味被牢牢锁在了猪肚里面，很少渗透到汤里，最后回锅再煮，整煲汤就变得浓香扑鼻，异常浓郁，不愧是大补名汤。

猪肚捞出来切一成长条

鸡切成块

　　用沙姜粉、生抽、香油调了一个味碟，醮猪肚和鸡肉

　　放回锅中，放入枸杞，再滚10分钟，加一小杯牛奶，增加汤的香浓味，加盐即食

　　猪肚的鲜美与鸡肉的鲜香以及胡椒的香辣混在一起，味道鲜香;猪肚爽脆异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡肉的鲜味，形成了一道老少皆宜的佳肴，猪肚鸡汤中的胡椒浓郁的香味不单不抢味，而且和汤的味道浑然一体，汤色浓白。

　　喝一口浑厚的热汤下肚暖胃，涌上心头的是一股暖流，令人舒畅无比。

　　凤凰投胎有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜尿多症状,燥热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠。

　　盛出一碗，乳白的汤底，漂着猪肚，一勺舀入，几块沉底的鸡肉上浮。尝一口猪肚，软糯又不失韧劲，越嚼越香，不忍下咽。猪肚的美味尚在口中，鸡肉的香气接踵而至，在白胡椒的作用下，鸡肉鲜美丝毫不见油腻，微微有些辛辣，让人忍不住再尝一口。最后将热汤喝下。长期受凉的胃瞬间暖和。

　　看到这，你是否也想试着品尝品尝这道传统御膳呢？

头道汤喝过的，加入浸泡好的干茶树菇放入汤中，继续煲煮，充分吸收汤中的油。

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