我 的 红 薯 情 缘

终南山

每当想起红薯，则令我眼前一亮，两眼放光！那种浓郁的甜香之味随着微风飘来，沁心入胃，醒目提神，兴趣、兴奋点、精气神倍增！我既非食客，岂为美食专家，又不钻研营养专业，为什么对此如此青睐而情有独钟乎？因为与红薯有着不解之缘！

红薯又名红芋，红苕，番薯。在军旅期间山东省胶南县的战友王山、周会仁称之为地瓜。它和江南的“地瓜”虽同名却有质的区别，都市中大超市货架上的地瓜可剥皮当水果食，北方的地瓜却既是美味又能充饥当主食。我在读初中期间上山割柴，有时没有“蒸馍锅盔"而红薯则替代了干粮，我虽然干着超强的透支体质的体力活，食冷红薯喝山泉水充饥，以惊人的毅力照样将一百四五十斤重的“梢子柴、茅柴”柴背子"背出大山，背回家里。在我尚未成年的寒冬季节大秦岭下的终南山"抱龙峪、子午峪、石砭峪、沣峪"等处均留下我穿着麻鞋的足迹。大秦岭用她母亲般慈祥的面容和博大的胸怀接纳着我，哺育着我，给人们取之不尽用之不竭的宝贵财富！在我的心里用实际行动领悟出课堂上杨培英老师所讲“宝山饿城"的精准内涵。而红薯宛如山珍美味，让我激动，使我难以忘怀逝去的艰辛岁月。

红薯栽培技术源于山东、河南、江苏、安徽等省及本省的渭北黄土高原地区。在三年自然灾害大食堂后的那些艰苦岁月，乡村摆脱困境解决温饱尚属摆在人们面前的头等大事。要想在有限的土地上让其无限增收增产，北方乡村不像南方尚有得天独厚的亚热带气候可种双季、三季稻搞创收。而引进红薯栽培技术为摆在人们面前迫在眉睫的问题。因为当时盛传红薯不择地，像柿子树样不贪嫌土壤是否肥沃，田间管理不费劳力。

记得当时大概是六八年大队传达公社及上级文件精神，选派农业技术员参加技能培训后，全面推广，大面积栽培。产量高见效快扭转口粮不足的难题。当时我上中学二年级却有兴被本大队选送学习班，小麦杂交、玉米授粉、棉花田间管理及套种洋葱的创收之路、豆类根瘤菌肥田原理、红薯栽培技术等，……在同年级十几名同学中能被选送说明自己办事认真负责，乡亲们信任自己，所以必须努力学习掌握技术决心干好决不辜负父老乡亲对自己的希望。

通过培训让我茅塞顿开，大开眼界，为家乡脱贫解决温饱奔小康信心倍增。 当春节传统节日浓妆尚未退却，春姑娘的芬芳气息在和熙的春风陪伴下悄然而至，春耕陆续开始。二月中旬，生产队在避风向阳的仓库大院用土坯垒盘了种薯育苗大土炕。炕面之上用马粪锯末熟土微量鸡粪按比例像铺地毯样铺下厚厚的一层“褥子”，将精选的红皮白瓤、白皮黄瓤的圆、条状种薯根朝下头向上整齐列队插入“复合土”中，然后再给这些即将孕育的薯母们盖上温暖轻松的“棉被”复合土。

在大土炕下炉堂引火点燃从木柴厂拉回的锯末和打麦场草房里的麦糠，因为火焰不大但燃烧持久，温度适中。在如此美若“温床”的美妙环境之中，种薯们个个“春心”荡漾，乐不可支。加上第一个月每周一次的甘露降临，种薯们急不可待，跃跃欲试，纷纷发芽竞相探头。“心宽体胖”“大腹便便！"

约一月时间后，每周用洒水壶洒二次水，薯苗争相跃出，碧翠欲滴宛若婷婷玉立的花仙子在展示风采！这些小生命初涉入世，在太阳公公的照耀下，当微风拂面时摇头伸枝翩翩起舞。自然界真美好，处处阳光雨露，充满着爱！“没有忧愁，亦没烦恼，我虽渺小，尚感微不足道！宛若小草，抓住机遇，天时地利人和，我是人类喜爱的薯宝宝！将创造财富，改变面貌！”…… 当薯苗长至15厘米时，红根绿叶特别抢眼，让人喜欢！约10天出一次秧苗。

此前，经与队长商量，生产队在河边沟坡果园空地等处将这些未种小麦豌豆的破茬地，在春节后将农家肥按每亩约3吨，尿素15公斤，磷肥20公斤比例施于地里，然后深翻将农肥埋于土里，约一月后，组织社员起垄整畦，行距约45厘米，备用。

 在薯苗长成后，约四月中下旬时，全队男女老少齐上阵，男劳力和年轻女劳力挖窝，担水；壮年人栽插薯苗，给所挖之坑窝用手取掉土块，每窝浇一搪瓷缸水栽薯苗。栽薯苗虽简单却也是技术活。我在田间地头讲解栽法要领及注意事项。有三种栽法，即：斜插，水平栽法，船底栽法。斜插成活率高，但其根部为类似上下状结构结触土壤面积所局限，产薯率小。水平栽法，成活率略逊色，但接触土壤面积大，结薯多。船底栽法，成活率低，但主根呈弓型深置土中，上下左右支根分出，每一支根可长成一只红薯，充分利用空间，在水肥充足，太阳的光合作用和土壤适中的温度之下，使薯块膨大，产量最大，为三种栽法之冠，尚有单窝二十余斤的记录。栽苗期间，我巡回检查栽种质星，发现问题随时更正解决，确保每窝按照要求保质保量，不漏空位。

当然我们队当年还在地里挖出过一颗红薯宛若小罐子，重11.2市斤的大红苕，堪称薯王。世界上任何事物均具其两重性，它虽大却不面！红皮白瓢品种干面若栗。白皮黄瓤生吃口感甜脆蒸熟却因含淀粉量低不干面！栽之前将大、小苗分类。用剪刀剪去红根部分须根，便于新根滋生。为防止红薯黑斑病毒入侵，用50/100的甲基布津1000倍可溶水稀湿液浸秧苗基根2~3寸约10分钟。株距按约30厘米栽插。深度约5~6厘米为宜，要深浅适中，上培虚土，封土严实，使秧叶露出，不沾泥土，整齐美观！在栽插秧苗头个月，派员田间巡查，发现有死秧或半死不活之秧，适时补栽，保证每亩4000株的成活率。

经过春夏季节的洗礼，当秋蝉欢歌，小鸟鸣笛，秋色将田野装扮一新，红薯枝青叶茂，偶尔惊现藤条间宛如粉红色的喇叭花，我们以为是“打碗花”呢，但近观细辩既不是打碗花又非牵牛花，它是“红薯花”！因为这是真的！那时科技尚未发达至今日的盛况，学校无电话，仅公社有电话，何言手机相素拍照精彩的惊艳瞬间乎！拨开长有红薯花的藤叶，地面垄起一个个大包，有的土包裂开有类似筷子粗的缝隙，有的缝隙可见红薯在土中偷乐，它将给培育自己的辛勤园丁们一个惊喜，因为要率领着一个大家族探家归宗。此情此景令当时之我怎能不为之动容而欣喜若狂！

自古民以食为天，我们用自己的双手辛勤的劳作将汗水滴入土壤，我们顶着烈日冒着酷暑难耐的炎热气候，给红薯锄地松土除草，天旱时打开机井水泵让这些乞盼甘露的幼苗吃饱喝足。植物和动物一样颇具灵气，你对它有善心善待它们，它们亦不会辜负你！这就是大自然界生物相依相惜相存的原理，何况人乎！人际间看人优点多想其好处则其乐融融……

当田野中的苞谷，谷子，高粱，豆类等农作物收获播种冬小麦之后，已到十月份，人们则着手挖红薯，挖红薯亦算体力活。男人在前边挖，女人和放学学生在后边掰红薯上的泥土，并装筐抬走田埂地头堆在一起。生产队按人口口粮五斤折合一斤原粮的标准给各家分配，各家用架子车拉回，捡出破损的，摆放整齐择优入窖。红薯喜暖怕冷，切勿露外受霜雪冻伤，若受冻则腐烂不能食用。

红薯叶是天然上乘蔬菜，可入开水略煮凉拌，又可做酸菜，现古都部分餐馆偶见其芳容，一盘碧翠爽美的温拌薯茎嫩叶令中外游客垂涎欲滴，其价格竞和西蓝花并肩齐眉！还是营养价值极高的一道美味。

冬春季节，红薯被切片晒干磨成面可与小麦苞谷豆类之粉混合蒸馍，口感有甜甜之味。红薯还可深加工成粉条，粉带是火锅店配菜的首选，延伸了产业链，提高了其商品价值。

在关中乡村村民过“红白大事”时，酒席宴会上的“大菜硬菜"蒸碗类像方块肘子，条子肉，东坡肘子，蒸排骨，粉蒸肉，红烧肉，红烧丸子等，必选红薯为辅料垫碗。选红皮白瓤红薯洗净切成类似滚刀斜块入油锅炸至封皮置蒸肉之上浇上煮肉原汁调料汤，再放姜片八角香叶葱段上笼蒸好。上席前先倒出汤汁，上扣磁盘翻盘肉朝上红薯块在下，将汤汁回浇。此时的蒸碗中红薯块既有肉类的浓香又具红薯独特的芬芳和甘甜，它综合了肉薯的互助互补使之升华，闻香止步。品之香蕴舌尖，味留齿间，回味无穷！妙不可言！

在古长安，西府风翔扶风，东府渭北黄土高原上的韩城，合阳，富平，蒲城，澄县，大荔等地传统作法尤甚！尤其大荔县古称同州府，其酒席“十三花”和关中地区的“八碗”“十二件子”久负盛名，享誉乡里，闻名中外！红薯虽作绿叶衬红花，然无绿叶衬托红花则淡然冷清！

在乡村冬季家家户户早餐中，红薯成必备之物，蒸红薯，稀饭里煮红薯……出远门作干粮等，在某些时段它与粮食比肩齐眉而登大雅之堂！在城镇旅游热点，卖烤红薯者的大烤炉每逢推来必香飘四野，令游人驻足，尤其外宾，女士，学生，儿童们久品不烦。而在古都西安市临潼风景区，黄头发高鼻梁蓝眼晴挎着照相机的洋老外，左手拿着烧红薯，右手竖起大拇指，用生硬的中文讲：“兵马俑神奇！华清池景色美！烤红薯OK！妙！太好吃了！”

笔者这短篇拙文用昔日和现阶段的实例印证红薯既为粮食又属“舌尖上的美味！

注 本文为作者原创，文中图片选自网络，对原摄影师致谢！