吃＂抬格子＂

惠风

＂土家山寨风俗多呀，贵客来了请上坐，先敬一碗包谷酒，再唱一曲敬酒歌，……＂一首浓郁乡土气息的民歌把我们带到了鄂西南长阳土家族自治县。几年前曾经到过这里。长阳是个山清水秀，风光宜人的县城。长江上最长的支流清江惯穿长阳。清江两岸峰峦叠嶂，瀑布满山，溪河纵横，林木繁茂。长阳有八百里清江美如画，三百里画廊在长阳的美誉。

这次再踏上长阳这片土地，是来领略土家族的民俗风情，参加万人年猪宴，吃＂抬格子＂，感受土家族浓浓的年味。长阳是个多民族地区，有土家族，汉族，苗族，满族，蒙古族，侗族，壮族等23个民族，其中土家族人口为居第一。什么是年猪宴，吃＂抬格子＂呢？长阳地属山区，大山里的山民居住多较分散，邻里之间相隔甚远，平日相互来往也少，只有在年底每家每户杀年猪，冬祭山神准备过年时，会请乡邻来帮忙，然后主人家会做一桌菜招待大家，这其中有一道最主要的大莱叫＂抬格子＂，就是将新鲜的猪肉切成薄片，拌上包谷粉，加上佐料，下面垫上南瓜或是土豆之类放在大蒸宠里蒸，蒸熟后连蒸宠一超抬到桌上食用，因为蒸宠较大，要两个人抬，故得名＂抬格子＂（土家族称蒸笼为格子）。大家围坐在一起吃着＂抬格子＂，喝着包谷酒，畅谈着一年的丰收，憧憬着来年的希望，热闹喜庆。其实＂抬格子＂还有一层寓意，蒸宠是圆的，象征圆圆满满，生活蒸蒸日上，红红火火。久而久之就形成了土家族的一种习俗。

现在政府将这种土家族的饮食文化习俗开发成为旅游项目，就有了万人年猪宴的活动。每年12月初开始将近一个月。活动会场没在清江方山脚下，群峰环抱之中。一百五十多桌同时吃＂抬格子＂，场面还是挺壮观的，二十几个柴火灶一字排开，村民们准备饭菜忙碌的不亦乐乎，看着这翻情景，还是很期待吃＂抬格子＂哦，台上一声令下，年猪宴＂抬格子＂开吃啦，一笼笼热气腾腾的＂抬格子＂出现在眼前，虽然现在猪肉对于人们来说不算什么好东西，但在这种气氛里，吃上一块满嘴流油的乡村土猪肉还是蛮香的……