丁奇话美食---超级好吃的味美多汁肉饼

丁奇

都说生活中唯有爱与美食不可辜负

所以美食是这世间最美好东西之一

一顿美食不仅仅是为了品尝其味道

填饱肚子而已

更多的是制作过程中饱含着我们所倾注的爱

并把我们从细水长流的琐碎日子里慢慢释放出来

在那云淡风轻的暖阳里

感受着生活的新鲜与美好...

　　【千层肉饼】

用料：面粉350克、猪肉馅200克、葱适量、鸡蛋1个、盐、料酒、生抽、老抽、姜末、香油、色拉油、胡椒粉适量

做法：

1.葱洗净，切成葱花，姜切末备用。

2.面粉和成面团揉透揉匀。

3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。

4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。

5.取一小块面团，将面团擀成圆形面片，用勺子均匀的涂上一层肉馅，用刀子在面片对应处，上面两刀下面两刀划开，再撒上一层葱花，然后一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。

煎的时候不用担心太厚会煎不熟，只要把握好火候，外皮足够金黄了，里面就绝对熟了。

门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。制作原料主要有面粉、牛肉馅、大葱等，门钉肉饼外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。

【门钉肉饼】

用料：牛肉馅、高筋面粉、料酒、酱油、盐、味精、花椒水、香油、葱姜

做法：

1.500克面粉加入250克水和成较硬的面团，然后分三次往面团里砸水，完成后盖上保鲜膜放一边。

2.肉馅里放入料酒、酱油、盐、味精、花椒水顺时针搅拌，再放入香油、姜末搅拌均匀。

3.把葱花倒在和好的肉馅上，不要搅拌，包的时候每个肉饼里放一点。

4.醒好的面团擀成长条，揪成小剂子擀皮，包成小钉子样。

5.锅里放入油，把有褶的那面朝下放入锅中，油温适中，半煎半炸，两面金黄时就可以出锅了。外焦里嫩，咬一口汤汁都流出来特别好吃。

【韭菜鸡蛋馅饼】

用料：韭菜一捆、鸡蛋3个、虾皮一把、五香粉、盐、香油、色拉油

做法：

1.韭菜洗净控干水分备用。

2.将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜醒15分钟。

2.韭菜切末放入碗中，倒入香油拌匀备用，鸡蛋搅打成蛋液备用。

3.锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液，用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。用锅内余温炒香虾皮。

4.鸡蛋碎、虾皮、韭菜、五香粉放入同一个碗中，包馅前加盐调味，以免韭菜遇到盐出水。

5.案板上撒适量面粉，将醒好的面团揉均匀，分成大小适中的小剂子。

6.取其中一个擀制成圆形面皮，在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅，包成包子状轻轻压扁。

7.平底锅加热，放入少许油，将馅饼胚放入锅中中小火煎至两面金黄即可出锅。

【牛肉圆葱馅饼】

用料：牛肉馅450克、1个圆葱、1根大葱、姜末、盐、酱油、白胡椒粉、米酒、香油、菜油适量

做法：

1.中筋面粉加少许开水烫十分之一，再用凉水和好面团，醒十分钟。

2.把洋葱、大葱洗净，洋葱切丁，葱切花。

3.牛肉馅分三次加入水，顺时针搅拌，不要一次性倒入，每次以牛肉吸进去为主。然后加入酱油、米酒、白胡椒粉、香油、菜油搅拌上劲，再放入洋葱丁、葱花搅拌均匀。

4.醒好的面团做成剂子，擀开之后包上馅，放入锅中，煎制两面金黄即可。

【牛肉圆葱馅饼】

用料：牛肉馅450克、1个圆葱、1根大葱、姜末、盐、酱油、白胡椒粉、米酒、香油、菜油适量

做法：

1.中筋面粉加少许开水烫十分之一，再用凉水和好面团，醒十分钟。

2.把洋葱、大葱洗净，洋葱切丁，葱切花。

3.牛肉馅分三次加入水，顺时针搅拌，不要一次性倒入，每次以牛肉吸进去为主。然后加入酱油、米酒、白胡椒粉、香油、菜油搅拌上劲，再放入洋葱丁、葱花搅拌均匀。

4.醒好的面团做成剂子，擀开之后包上馅，放入锅中，煎制两面金黄即可。