<h3>苗乡侗寨，不仅是自然风光美丽，风土人情浓郁，而且饮食文化也十分的诱人和源远流长，其中，酢辣粑就是一款很具有民族特色的风味小吃。</h3><h3><br></h3><h3>酢辣粑，苗族同胞的代表菜之一。酢(ZUO四声)是一种很古老的烹调技法，即我们今天说的酿，其制作的方法也非常的简单，是将每年秋天丰收后的红辣椒择洗净用刀剁细或用打辣椒机打碎后和入糯米面或粘米面做成的一种半成品食品，然后可以用来煎饼、做汤或做成美味的菜肴。</h3><h3><br></h3><h3>今天，我就以半成品酢辣粑为料，给大家分享几道菜品的制作方法，同大家一起交流与学习。</h3> <h3>酢辣粑半成品分为两种：一种是糯米面做成的，香软而糯，很有黏性和弹性，适用于煎饼或做成饼卷，而另一种，是用粘米做成的，没有多少黏性，适用于制作炒菜类用。</h3> <h3>这是糯米面做成的酢辣粑，看起来很光滑，色泽红润，且极富弹性和黏性。</h3> <h3>这是用粘米面做成的酢辣粑，第一眼印象、色泽有些浅淡，用手触摸有种分散的感觉且不光滑。</h3> <h3>鉴别食材之后，开始制作菜品</h3> <h3>第一道菜品：《酢辣粑饼》</h3><h3>材料：糯酢辣粑适量、盐、鸡精、白糖、小葱、烹调油、糯米面等。</h3><h3><br></h3><h3>制作方法：</h3><h3>将糯酢辣粑放入盆中或碗中，看其干度和湿度加入适量的糯米面调入适量盐、鸡精和少许白糖(白糖主要是用来调合和平衡酢辣粑中的酸味和辣味的)和烹调油揉均匀捏成球状形后，将锅放油烧烫倒出，留底油锅放入球状的酢辣粑，用炒勺背逐渐的将其压成饼状，翻转，小火煎至饼状完全定形时，倒入烧烫的热油将饼炸至两面膨松起来时捞出沥干油分改刀装盘撒葱花点缀即可。</h3><h3><br></h3><h3>温馨提示：</h3><h3>在煎炸过程中，注意掌握油温和火候，油温不宜过高，以小火为宜，且要有耐心，不能急燥……</h3><h3><br></h3><h3>具体操作流程如下：</h3> <h3>将调好味的糯酢辣粑放于盘中</h3> <h3>搓揉均匀，捏成球状</h3> <h3>净锅置火上放油烧热，倒出</h3><h3><br></h3> <h3>留底油锅放入捏成球状的酢辣粑，用灼勺压成扁圆状</h3> <h3>然后，用炒勺背将扁圆状的酢辣粑逐渐的压大</h3> <h3>压制过程中</h3> <h3>反过一面，继续将其完善成为饼状</h3> <h3>再反过面压扁压圆即成型</h3> <h3>此时，倒入事先烧烫的热油</h3> <h3>用勺将其转动进行炸制</h3> <h3>炸制中</h3> <h3>待两面都炸至膨松起来时</h3> <h3>捞出沥干油分摆盘中</h3> <h3>改刀</h3> <h3>撒葱花</h3> <h3>成菜</h3> <h3>第二道菜品：《酢辣粑炒鸡蛋》</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3>粘米面酢辣粑适量，土鸡蛋四个，盐、蒜花、烹调油等。</h3><h3><br></h3><h3>制作流程：</h3><h3>净锅放油烧热倒出，留底油锅将粘米面酢辣粑倒入炒散炒熟呈小粘，配以炒熟的鸡蛋调咸鲜味撒蒜花炒均起锅装盘点缀成菜。</h3> <h3>成菜菜品图</h3> <h3>制作工序如下：</h3> <h3>净锅置火上倒入适量油热倒出，留底油锅将粘米面酢辣粑放入</h3> <h3>以小火，用炒勺慢慢的翻动</h3> <h3>翻动</h3> <h3>翻动至散至熟时</h3> <h3>倒入盆中待用</h3> <h3>备好土鸡蛋，将其打入碗中，调味搅动均匀</h3> <h3>倒入热油锅中</h3> <h3>炒散至熟倒出</h3> <h3>另置净锅放少许油烧热，下入蒜粒炒香</h3> <h3>倒入炒好的酢辣粑</h3> <h3>倒入炒好的鸡蛋</h3> <h3>调味炒香</h3> <h3>撒葱花搅匀</h3> <h3>备盘饰</h3> <h3>起锅装盘成菜</h3> <h3>第三道菜品：《苗家酢辣汤》</h3><h3><br></h3><h3>《苗家酢辣汤》(趙梓均)</h3><h3><br></h3><h3>清水江畔好地方，</h3><h3>可口美味酢辣汤。</h3><h3>一日三餐少不了，</h3><h3>开胃消化又健康。</h3><h3><br></h3><h3>做这道菜品，可选用糯米面酢辣粑，也可选用粘米面酢辣粑，一样一半也行，做出来的菜品酸香可口，开胃，并有助于消化。</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3><br></h3><h3>半成品酢辣粑适量、大白菜适量(有青菜的季节，也可放些青菜更美味)、白萝卜适量、少许大米、水豆腐适量、苦蒜(野葱)适量、香菜、盐、鸡精、胡椒粉等。</h3><h3><br></h3><h3>制作过程：</h3><h3>将食材备齐，放入锅中熬煮至熟调味后，倒入用纯净水稀释好的酢辣粑汤汁搅拌至稠浓时撒香菜短段搅匀起锅装汤钵成菜。</h3> <h3>制作工艺如下：</h3> <h3>备好酢辣粑、白萝卜、大白菜等</h3> <h3>把酢辣粑放入盘中，用纯净水稀释成汤汁待用。</h3> <h3>在净锅中备好适量纯净水，将白菜洗干净、用手撕小块放入锅中</h3> <h3>将白萝卜去皮洗净切片，也倒入锅中</h3> <h3>倒入淘净的大米</h3> <h3>以中火煮至米熟菜香时，倒入切好的水豆腐厚片烧入味时</h3> <h3>倒入备好的野葱段</h3> <h3>淋入备好的酢辣粑汤汁</h3> <h3>搅动均匀</h3> <h3>撒入香菜段</h3> <h3>起锅装入汤钵成菜</h3> <h3>第四道菜品：《鸡蛋酢辣饼卷》</h3><h3>材料：</h3><h3>糯酢辣粑，鸡蛋，盐等</h3><h3><br></h3><h3>制作过程：</h3><h3>将糯酢辣粑放于碗中，打入鸡蛋液，用筷子搅动均匀摊于平底锅中煎成饼倒出改刀装盘成菜或改刀后卷成卷成菜。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>成菜菜品图</h3> <h3>具体操作工序如下：</h3> <h3>将糯酢辣粑放于碗中，打入鸡蛋液调味搅动均匀成糊状</h3> <h3>平底锅放少许油烧热，将调好的糊倒入</h3> <h3>待两面煎熟时，倒出、改刀</h3> <h3>装盘点缀成菜。</h3> <h3>剩余的糊继续倒入平底锅中</h3> <h3>以小火煎制</h3> <h3>待定形，反过面</h3> <h3>煎熟，改刀，卷成卷</h3> <h3>摆盘、点缀成菜。</h3> <h3>菜品特写</h3> <h3>另一种摆盘样式</h3>