蒸玉米蛋糕

艺玮

蒸蛋糕是中国古代北方著名小吃，一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。

今就教给大家一个极其简单的蒸蛋糕方法。注意，艺玮老师要敲黑板了！

配方：

蛋黄糊：

水40克，色拉油40克。玉米粉75克，蛋黄4个。

蛋清糊：

蛋清4个，白醋一滴、盐1克、白糖70克。

首先要制作蛋黄糊：

水和色拉油顺一个方向搅拌。

呈乳白色即可。

倒入过筛后的玉米粉搅拌均匀。

加蛋黄搅拌成能流淌的糊。

备用。

再制作蛋清糊：

准备一个干净无油的容器，倒入蛋清、白醋、盐、白糖，低速搅拌至糖化。

然后高速打至蛋清糊呈鹰嘴状。

取三分之一的蛋清糊和全部的蛋黄糊翻拌均匀。

再倒入剩余三分之二的蛋清糊翻拌均匀。

平均倒入两个六寸活底模具中。

盖上保鲜膜，等锅里的水烧开后，放进去大火蒸四十分钟。

出锅后，揭掉保鲜膜，倒扣在晾网上，冷凉即可出模。

玉米的清香，加上温润的口感，真的好吃得停不下来哦！

小贴士：

1：分蛋时，蛋清中不能有蛋黄，蛋黄里也不准有蛋清。

2：打蛋清时，容器确保无油。

3：两种蛋糊混合时不能顺一个方向搅拌，要翻拌。

4：玉米粉可用普通小麦粉代替。