<p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">设计/制作/拍照/编辑/j.h.j</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">🎄 🎄 🎄 🎄 🎄 🎄 🎄 🎄</p><p><br></p> <p>本期花样百吃的主题是“莴笋”，今天就制作一道，在我们四川家喻户晓人见人爱吃的莴笋炒《宫保鸡丁》。这是一道川菜中最具代表的菜品之一，深受大众喜爱。</p> <p>名菜宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。</p><p><br></p><p>该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。</p><p><br></p><p>宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。</p><p><br></p><p>2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。</p><p><br></p><p>中文名：宫保鸡丁</p><p><br></p><p>英文名：Kung Pao Chicken[1]</p><p><br></p><p>主要食材：鸡肉，辣椒，花生</p><p><br></p><p>分类：川菜，鲁菜，北京菜，贵州菜</p><p><br></p><p>口味：干，香，甜，辣</p> <p>宫保鸡丁的历史渊源说法一</p><p><br></p><p>宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。</p> <p>如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。</p> <p>说法二</p><p>一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。</p> <h3 style="text-align: center;">🎄 🎄 🎄 🎄 🎄 🎄 🎄 🎄</h3> <h3>以下是制作</h3> <h3>食材: 莴笋</h3> <p>莴笋的功效</p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">①预防和的辅助治疗糖尿病: </span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">莴笋含有较多的烟酸，烟酸被认为是胰岛素的激活剂，因此常吃莴笋对糖尿病患者有益。</span></p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">②辅助治疗贫血:</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">莴笋中含有的铁元素很容易被人体吸收，可以预防和辅助治疗缺铁性贫血。</span></p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">③健胃消食:</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">莴笋茎叶中含有的莴笋素，能促进胃液分泌，改善消化系统的功能，增进食欲。</span></p><p><br></p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">温馨提示:</span></p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">①</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">眼疾，夜盲症患者及弱视者忌食。</span></p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">②</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">脾胃虚弱，腹泻便溏者忌食。</span></p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">③</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">痛风患者忌食。</span></p> <h3>食材主料与配料:</h3><h3> 鸡胸肉</h3><div>莴笋</div><div>胡萝卜</div><div>干辣椒</div><div>花生米</div><div>姜.葱.蒜</div><div>白糖</div><div>醋</div><div>老抽</div><div>生抽</div><div>嫩肉粉</div><h3><br></h3> <h3>把主配料分别切丁，姜切末。</h3> <h3>鸡丁用料酒，胡椒粉封闭码味半小时。</h3> <h3>鸡丁码味结束后用老抽生抽嫩肉粉拌匀待用。</h3> <h3>冷锅冷油中小火煎花生米</h3> <h3>煎熟的花生米待用</h3> <h3>盘饰配料</h3> <h3>锅加水烧开放葱姜.油盐。</h3> <h3>把盘饰莴笋叶莴笋片下锅焯水</h3> <h3>焯熟的莴笋叶盘饰待用</h3> <h3>接着焯胡萝卜莴笋丁</h3> <h3>焯熟后待用</h3> <h3>锅烧热放菜子油化猪油烧至五六成热，下葱姜蒜干辣椒煸出香味时，接着下鸡丁炒变色时下胡萝卜莴笋丁，炒片刻下花生米，接着下白糖. 醋炒转和匀出锅。</h3> <h3>装盘即成</h3> <h3>莴笋片围边</h3> <h3>味道: 微酸甜，干辣椒香辣，莴笋胡萝卜丁微脆，鸡丁鲜香细嫩，花生米香酥脆，还有葱姜蒜香味浓郁。</h3> <p>一道色香味俱全，酒饭皆宜的上好佳肴，j氏宫保鸡丁大功告成。花生米酥香脆爽，鸡肉滑嫩鲜香，微甜微酸，香辣适中，味道好极了，吃之回味悠长，吃上一次令你难以忘怀……也是我家百吃不厌的菜品。根据喜好可以参照此法制作出宫保味型的多种佳肴，如：宫保肉丁，宫保鱼丁等等。友友们赶快试试吧。</p><p><br></p> <p><br></p><p><br></p><p>感谢光临！欢迎再来！</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">🎄 🎄 🎄 🎄 🎄 🎄 🎄 🎄</p><p><br></p> <p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>动图，资料和典故来源于网络/鸣谢</p>