莴笋的小食光

兰婷

初冬的菜园依然郁郁葱葱，生气勃勃的大萝卜、青翠欲滴的菠菜、生机盎然的青葱、泼泼洒洒的大白菜......比起春天来，这个时候的莴笋是算不得主角的，但莴笋妖娆玲珑又温婉青春的清雅气质，却又总是特别地吸引眼球。无论是菜园里，还是菜场上，它们身着绿裙列队而站、整齐而卧的姿态，既亭亭玉立又端庄秀丽，宛如冬日里身着绿萝裙，娉婷袅娜，巧笑倩兮，美目盼兮的青春女子，既妖，且媚，吊足人的胃口，引人格外注目。

我见过家住南方城市里的亲戚种莴笋，几块空心砖，装满泥土，莴笋排成列，长袖宽舞的样子，小小的空隙处还种葱，两两相配，嫣然精致无比，既可赏，又可食，真可谓一举两得。

我也计划着要把家里的盆盆罐罐好好地利用起来，明年春天，种上韭菜、种上小葱，对了，还要种上莴笋这个“美眉”，让幸福的小日子，慢慢地在一方小小的阳台上绿意盎然。

《本草纲目》上说：“莴菜自呙国来，故名”。古时呙国在现在的阿富汗和不丹地区。这样说来，莴笋，还是舶来品，据说隋唐时传入我国，有北宋陶谷的《清异录》为证，他在书中说：“呙国使者来汉、隋人求得菜种，酬之甚厚，故名千金菜，今莴苣也。”

杜甫有《种莴苣》诗传于世，其诗序云：“既雨已秋，堂下理小畦，隔种一两席许莴苣，向二旬矣。”只可惜，种下莴苣后，二十多天也未出苗，倒是地里的野苋菜沾了光，疯长了不少。但一想起莴笋翠绿如玉的色泽，想起莴笋清脆可口、清新可人的味道，诗圣还是忍不住写下了对莴笋的赞美之词：“登于白玉盘，藉以如霞绮。”莴笋，仅观其色，就能“色”诱众生，还真是不简单呐。

莴笋的茎、叶、尖，均可食用，可谓寸寸不弃。

茎用时，其吃法可荤可素，可凉可热，可炒、可烧、可炝、可拌、可泡。

素吃时，炒或拌，菜品主要有蒜泥莴笋丝、红油莴笋卷、凉拌莴笋，炝拌翠笋、清炒莴笋片等等。

总之我比较喜欢这些凉拌莴笋丝、炝拌莴笋片之类的素莴笋凉菜，这些菜碧绿盈盘，口感爽脆，味道清新，略带一点点苦味，不过这一点苦算不得什么，宛如向舌头撒了一下娇，待舌尖轻轻一哄，慢慢一嚼，清香很快便散溢开来，味极隽永。

莴笋荤吃的方法，可就更多了。常见菜品主要有莴笋焖鸡、莴笋泥鳅、莴笋炒腊肠、莴笋肉丝、莴笋炒五花肉，干锅莴笋腊肉等等，这些菜如今都成了家常菜，干锅莴笋五花肉可是在我家餐桌上抢尽了风头，这其中莴笋可谓功不可没。

红油莴笋卷

做法:

1.莴笋去皮洗净，用刨皮器刨成长薄片。

2.莴笋片焯水1分钟迅速捞出过凉。

3.把莴笋片一个个卷起来摆入盘内。

4.适量盐、白糖、生抽、香醋、蚝油、香油，再加入两大勺红艳艳的油泼辣子兑成味汁淋在莴笋卷上即可。

凉拌莴笋丝

这个做法极其简单:

1.莴笋切细丝，迅速焯水过凉待用。

2.青麻椒炸油，去麻椒留椒油待用。

3.食盐，白糖，白醋，椒油, 香油拌匀。

要的就是食材最本真的原汁原味，清淡脆爽！

粉蒸莴笋叶

做法也很简单:

1.取莴笋嫩叶洗净，切成段，沥去水份。

2.莴笋叶装盆，放两勺油拌匀（放油蒸好不成坨），再放面粉拌匀。

3.小半碗开水加适量食盐、白糖、生抽、蚝油、蒜蓉、青蒜苗碎、一勺香油、两勺辣椒油兑碗汁。（不要放醋哦）

4.浇上碗汁拌匀开吃吧！

今天用的是红色莴笋叶。

拌面粉，不是淀粉哦！使每片叶子都均匀地裹上薄薄一层面粉。

上锅蒸，水开后六分钟关火。

准备盘饰。

准备碗汁。

蒸好了，就是酱紫滴，盛碗里倒扣盘中。

淋上碗汁拌匀开动吧！

金汤莴笋丝

做法:

1.莴笋去皮洗净切丝。

2.莴笋丝焯水过凉。

3.金针菇，少量胡萝卜丝，红椒丝焯水过凉。

4.三丝捞到盆里，适量盐、白糖、蒸鱼豉油、蚝油、麻油、花椒油、辣椒油调味拌匀。

5.三丝装碗，倒扣盘里，拌菜腌出的金黄色的汁别浪费了，倒入盘里。吃完笋丝，汁可以拌面。

莴笋炒五花肉

做法:

1.莴笋切菱形片，五花肉煮熟晾凉切薄片。

2.少许油煸炒五花肉至微微打卷盛出备用。

3.留底油煸香葱姜蒜，干红尖椒，放两匙豆瓣酱煸出红油，倒入五花肉大火煸炒，加一匙白糖，烹入料酒，生抽，少许老抽，蚝油。（肉里不要再放盐了，酱很咸。）

4.倒入莴笋片大火翻炒至笋片断生，撒入青蒜翻炒几下即可装盘。

莴笋切菱形片。

红椒也切菱形片。

准备盘饰。

爆香葱姜蒜，干红辣椒。

加郫县豆瓣酱煸出红油。

倒入五花肉煸炒出油，倒入青笋翻炒。

调味出锅装盘。

原创作者: 兰婷