<h1><b> 离石是个新兴的城市，估计和别的小城市一样，既抄袭着大都市的繁华，也保留着自己小地方的质朴。被冠之以"国际"的商场酒店购物中心，常常让人觉得像小孩子穿了大人的衣服，阔绰而不合体，倒是噪杂的兴南农贸市场和零乱的路边摊，让人有种自家的园子一样亲切感。霓虹闪烁，轻歌曼舞的酒吧茶社随处可见，聚集着看似一本正经的人们；烟熏火燎，人声噪杂的"饿鬼市"一到晚上也有了磁铁一般的吸引力，成为贩夫走卒海阔天空吆五喝六聚会的好去处。</b></h1> <h1><b> 近几年来，"夜市"好像也成为城市发展的标志，尤其在三四线城市，"夜市"的迅猛发展堪比广场舞的势头，见缝插针，随处可见。离石有点规模的夜市要数"丽景街"和"河愣畔"，而"河愣畔"的景象更为热火，历史也比丽景街"久远"。早先，"河愣畔"还是一片废墟，不知何时起，有摆摊设点做宵夜的人，陆陆续续来到这里，撑蓬搭帐，逐渐就形成了一个颇具规模的夜市。没有人去组织，也没有人去命名，因紧邻滨河，人们都以"河愣畔"叫之，更有人直接称之为"饿鬼市"，不是厌恶，而是亲切，逐渐都知道了"河愣畔"的"饿鬼市"，却不晓得滨海边的呈祥路。离石的夜市，除过任何一个地区都有的啤酒烧烤炒菜外，最有影响的还是"噔噔面"。凡来这儿的食客，无论消费多少烧烤啤酒，临了必然来一碗"噔噔面"压轴，才算为当夜的活动画上了句号。</b></h1> <h1><b> 据说在离石最早卖"噔噔面"的是一位李姓的大爷。二十几年前，夜市在离石还未成气象，老李只是每晚在东门上搭一个地摊，专卖噔噔面，或素炒，或肉炒，渐渐地吸引了很多晚上下工的人们。美食有时候像美女，但凡有点姿色就会被人传播和议论，声名远扬，必然会有人专程前来观瞻。于是，老李的噔噔面就吸引了很多人来一饱口福；于是，人们就开始到处分享噔噔面；于是，很多做夜市的人们就开始都做噔噔面；于是，噔噔面在离石就流行开来。</b></h1><h3><br /></h3> <h1><b> 现在，各种名号的"噔噔面"层出不穷，但都不是噔噔面的创始人。 仔细考究"噔噔面"的来历，应该是在上个世纪六七十年代的特殊时期。那时候，政治第一，物质匮乏，老百姓的生活都是豪情高涨，但却食不果腹，有顺口溜曰："吃不吃金黄后，够不够三百六"，于是就出现了"庄户人家不用问，一家吃甚都吃甚"的和谐统一的景象。高粱面玉米面就成了家家餐桌上的主角，蒸着吃是窝窝头，烤着吃是硬饼子，煮着吃的时候，擀不成面条，揪不成揪片，但这丝毫难不倒热爱生活的巧手婆姨。温水和一盆二合面，连擀面杖都不使，顺便揪一团，在宽大的案板上搓成小儿胳膊一般粗细，用纤细的手三下两下摁扁平了，就着案板在锅边上噔噔噔地切了，面条儿争先恐后的跳跃下去，立刻，沸腾的锅里就有了上下翻腾的"鱼儿"，热闹非凡，也令人垂涎欲滴。</b></h1> <h1><b> 要说噔噔面的做法也没啥技术含量，也不算什么独门绝技，更没有什么偏方秘籍，只是极普通的一种民间面食的吃法，但却吸引了无数食客，风靡了整个离石，也让不少人赚得盆满钵满。有利可图便有人效仿。于是，有人试图在高档的酒店也将噔噔面列入菜单，精心设计，用心加工，但总没有河愣畔上那种烟熏火燎，撩人心弦，醉人味蕾的感觉。看样子，酒店的套路绝对无法取代民间的美味，恰如摩登女郎的时尚和妩媚，是无法替代乡下妹子的朴实与清澈一般，味道截然不一样啊！</b></h1><h3><br /></h3> <h1><b> 如今的噔噔面不像过去以高粱面或者玉米面为基本材料了，清一色的都是白面，好像古装戏剧团换了行头一般，形象靓丽了，唱念做打的功力也彷佛一下子有了神助，精细讲究，韵味十足。过去吃的是无奈，如今却吃的是记忆和情怀，而对于更多的8090后的人来说，吃出的是风尚和传说。</b></h1> <h1><b> 行文至此，腹中空空，信步河愣畔，随便选一家摊点进去，高呼：来碗噔噔面。老板应诺，老板娘便手脚麻利地在锅边动作起来。随着噔噔噔的声响，在热浪滚滚里，银鱼儿一般的面食在锅里此起彼伏，热闹欢畅。老板架起了炒瓢，添油加料，咔咔作响，葱姜蒜末干辣椒刺喇喇散发出了味道，加一勺事先做好的小炒肉，顺便再抓一把土豆丝入瓢，火苗一下子窜了出来，老板极速翻炒，三五次之后，一笊篱将锅里翻滚的噔噔面捞入炒瓢，颠炒几下，一碗热腾腾的肉炒噔噔面就端了上来。扒两瓣大蒜，拉一双筷子，顾不得面热的烫嘴，吹一口凉气，便嘶溜嘶溜的吃起来。面的弹性加强了齿的嚼劲，肉的味道增强了舌的探寻，辣椒大蒜引诱着味蕾，土豆丝永远是最地道的乡恋，所有这些一起发挥了声势，满头大汗便滚滚而来，哇！好不痛快。一碗面下肚，无穷的回味便涌了出来，满足地打一个嗝，彷佛获得了生活全部的美好滋味。我笑了！老板也笑了！<br /> 你也不妨来一碗？<br /> 哈哈哈哈哈哈哈！</b></h1><h1><h1><b><br /></b></h1><b> 2017 . 12 . 2于陶士书屋</b><br /></h1>