红楼30:从来佳茗似佳人

甜甜的妈

原创文字 甜甜的妈

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鲁迅先生在评论红楼梦时曾说过 :经学家看见《易》,道学家看见淫,才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看到宫闱密事。诚然，这就是《红楼梦》的魅力所在！作为一部旷世奇才的巨著，一万个人心里就有一万个《红楼梦》。

只不过每个人的切入点不同而已。作为一个有格调有品位有文化的资深吃货，首当其冲映入我眼帘的当然是活色生香精妙绝伦的美食了！《红楼梦》是反映十六世纪中国上层社会贵族家庭从兴盛走向衰落的一部文学巨著。

里面罗列的美食囊括了饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的筵宴菜肴。代表着当时饮食的最高水准，其炊金馔玉精致奢华的程度让人叹为观止！上篇写了美食，中篇就写佳茗吧。虽然隔着屏，无法满足口腹之欲，但了解一下也不负我诵读《红楼梦》几十年的恩泽。

一、可怜滴滴辛酸泪

千红一窟茶

《红楼梦》第五回"游幻境指迷十二钗 饮仙醪曲演红楼梦":警幻冷笑道："此香乃尘世所无，尔如何能知!此系诸名山胜境初生异卉之精，合各种宝林珠树之油所制，名为群芳髓。"宝玉听了，自是羡慕。于是大家入座，小鬟捧上茶来，宝玉觉得香清味美，迥非常品，因又问何名。警幻道："此茶出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带的宿露烹了，名曰千红一窟。"

如同用"百花之蕊，千秋之露，万木之汁"酿成的"万艳同杯"酒一样，用"仙花灵叶上所带的宿露"酿成的"千红一窟"茶，都是来自于曹雪芹的虚构。杯同悲，窟同哭，意在曲折地表达作者对"薄命司"女儿们美丽被无情践踏毁灭的同情。同时，对大观园绮罗锦绣中女性的悲剧结局作了周密的铺垫。

曹雪芹在《石头记》书中说"千红一窟"茶是"出在放春山遣香洞"，那应该是一种春茶。"又以仙花灵叶上所带之宿露而烹"，"仙花灵叶"无据可寻，然而世间的奇花异卉何其多？如此来看曹雪芹杜撰的"千红一窟"茶应该跟一种平凡花草"上所带宿露而烹"有关。

二、宝鼎茶闲烟尚绿

枫露茶

《红楼梦》第八回　"贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认通灵"：比通灵金莺微露意　探宝钗黛玉半含酸宝玉……，因问茜雪道："早起沏了一碗枫露茶，我说过那茶是三四次后才出色，这会子怎么又斟上这个来？" 。

第八回脂批提到："枫露茶""与千红一窟遥映。"枫叶色红，秋露着之，点点滴滴皆成血泪。以呼应日后宝　玉祭晴雯时，提到的"枫露之茗"，用来再示血泪之悲。和"千红一窟"一样，作者对茶始终犹抱琵琶半遮面，像雾像雨又像风。这大概与清朝的文字狱有关吧？

根据推断，白茶与"枫露茶"有许多共通点。宋·赵佶·《大观茶论》中提到："白茶自为一种，与常茶不同。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也。"白茶产量少而名贵，清嘉庆年间创制的"白毫银针"更是茶中珍品。此茶加工时未经揉捻，故茶汁不易浸出，十分钟后茶汤泛黄。这茶应该是枫茶的原形吧？

三、沁玉留香南国茗

暹罗茶

第二十五回《魇魔法姊弟逢五鬼 红楼梦通灵遇双真》:宝玉便说道："论理可倒罢了，只是我说不大甚好，也不知别人尝着怎么样。"宝钗道："味倒轻，只是颜色不大好些。"凤姐道："那是暹罗进贡来的。我尝着也没什么趣儿，还不如我每日吃的呢。"林黛玉道："我吃着倒好，不知你们的脾胃是怎样？"

暹罗是泰国（SIAM）的旧名，元、明两朝开始与中国有往来交通，明朝洪武三年，使臣吕宗俊等赉诏往谕之，暹罗国国王参烈昭昆牙派时节来中国朝贡，皇帝赐印"暹罗国王之印"，自此，暹罗遵明朝之命。

暹罗也是一个产茶古国，暹罗土著有将茶树青叶煎沸做药用的记载。将三四叶之嫩芽连茶梗摘下，一手握满茶叶后用竹丝捆紧，名为"一干"。每干鲜叶蒸二小时，冷却后放到篮中或竹桶中压紧，放一个月后就可以食用，能保藏一年不坏。

从制作方法上看，暹罗茶的做法非常接近我国唐朝时期的绿茶制法，属于蒸青（用蒸汽杀青）方法。而我国从明朝前后已发展出炒青（锅炒杀青）的技术，炒青绿茶的香气、滋味、叶片形态都要优于蒸青。所以有宝钗的评价"味倒轻，只是颜色不大好些"。而对于从小在苏州生长的黛玉来说，习惯于清淡。所以众人都觉得偏淡的暹罗茶，独她觉得"吃着倒好"。

王熙凤本人精明能干，她的家庭背景更是富贵显赫。叔叔王子腾初任京营节度使，后攫九省统制，再提内阁大学士。另外，王家还承接皇商，管理着各国进贡的事物。茶业也是贡品之一。王熙凤有贡茶就理所当然了，在若大的贾府内只有她有这样的条件，这不能不说是一种身份和地位的显现。

四、佳茗春来放异彩

老君眉

《石头记》中第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪》:只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道："我不吃六安茶。"妙玉笑说："知道。这是老君眉。"贾母接了，又问："是什么水？"妙玉笑回："是旧年蠲的雨水。"贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥，说："你尝尝这个茶。"刘姥姥接来一口吃尽，笑道："好是好，就只淡些，再熬浓些更好了。"

老君，指太上老君，是道教创始人。老君眉意指仙茶，长寿茶。关于老君眉一般有两种说法，《红楼梦大辞典》解为"今安徽万安银针即老君眉。"这是根据 成茶满布毫毛或银毫，形长似眉或针长似眉而得。

另一种说法史料显示，清代确有"老君眉"茶名。该茶出产在福建省武夷山一带。据清·郭柏苍《闽产录异·货属·茶》载："老君眉（光泽乌君山前亦产老君眉原注），叶长味郁，然多伪"。又查清·福建《光泽县志》，也有"茶以老君眉名（乌君山前山后皆有）"。

武夷山的名丛，此茶内质色香味优异，其形似眉，条索紧细，汤色翠绿，清澈明亮，香气清纯，底蕴浓郁，滋味醇厚，甘甜爽口，叶底嫩绿，清亮匀整。唯有味儿稍淡，这像刘姥姥所说的，要是再熬浓些更好，符合原著描写的特征。

五、每到春来一县香

六安茶

《红楼梦》第四十一回：妙玉听了，忙去烹了茶来。宝玉留神看她是怎么行事。只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：我不吃六安茶。妙玉笑说：知道，这是老君眉。

六安茶，绿茶中的精品。古往今来被无数诗词所赞美，明朝三位名人李东阳，萧显，李士实曾联手作七律，他们在"玉堂联句"《咏六安茶》中写道：

　　七碗清风自六安，每随佳兴入诗坛。

　　纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。

　　陆羽旧经遗上品，高阳醉客辟新欢。

　　何时一酌中泠水，重试君谟小凤团。

六安茶也属于炒青绿茶类，明代屠隆的《考槃余事》中写到：六安茶"品亦精，入药最效。但不善炒，不能发香，而味苦，茶之本性实佳。"可见它的苦是全地球人都知道的。后期出现的六安瓜片或许正是因此而改进了制作工艺，使得口感变为鲜醇回甘。

六安茶可以清心明目，提神消乏，还是消食，解毒，美容去疲劳，改善消化不良的良方。在合适的时间喝合适的茶，这一点，贾母是保养和品茶的典范。

六、夜扫寒英煮绿尘

梅花雪水茶

《红楼梦》第四十一回："黛玉因问："这也是旧年的雨水？"妙玉冷笑道："你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。""

古人把烹茶用水当作一种学问来研究。明代张源在《茶录》中写道："茶者，水之神。水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体"。张大复在《梅花草堂笔录》中说："茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。"

古人认为，水"不寒则烦躁，而味必啬"。我国古代著名的药书《本草纲目》对雪水的评价是："腊雪甘冷无毒，解一切毒。"现代有研究表明，雪水含酶的化合物多于普通水，并有研究表明，适量饮用，有助血中胆固醇含量降低，有助防治动脉硬化。

白居易在《晚起》中写道："吟咏霜毛句，闲尝雪水茶。"和"融雪煮香茗，调酥煮乳糜。"陆龟蒙有："闲来松间坐，看煮松上雪。"曹汝弼有："旋收松上雪，来煮雨前茶。"曹雪芹有："却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。"等等等等，说的都是这个道理。妙玉如此珍爱雪水茶，也泄露了她纯情少女的名士情结。

七、山间铃响马帮来

普洱茶

《红楼梦》第63回："寿怡红群芳开夜宴，死金丹独艳理亲丧"：林之孝家的又向袭人等笑说，该焖些普洱茶喝。袭人睛雯二人忙说，焖了一茶缸子女儿茶，已经喝过两碗了。大娘也尝一碗，都是现成的。

"普洱茶"，膏黑如漆，出产于云南西双版纳、思茅等地，集散在普洱县。自唐始用一直列为贡品名茶。是黑茶中的一种，属完全发酵茶。依据外形可以分为饼茶，沱茶，砖茶。它以其饮法独特功效奇妙而闻名天下。

它的品质特征是：外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并有独特的陈香。具有良好的保健作用，有降血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。

清代名家赵学敏于乾隆三十年(1765)辑著的《本草纲目拾遗》中也有载:"普洱茶膏能治百病,如肚胀、受寒。"这里贾宝玉谎称自己没睡是因吃了面怕停住食，饮用普洱茶恰是对症下药。

八、最美含羞未放红

女儿茶

《红楼梦》第六十三回《寿怡红群芳开夜宴》中"贾宝玉生日之夜，八位姑娘为宝玉做生日，很晚没睡，荣国府女管家林之孝家的带着几位老婆子来怡红院查夜，见大家没睡，催促早睡。宝玉说：今日吃了面，怕停食，所以多玩一回。林之孝家的又向袭人等笑说：该焖些普洱茶喝。袭人、晴雯二人忙说：焖了一缸女儿茶，已经喝过两碗了"。

《红楼梦》中名茶荟萃，女儿茶便是其中之一。关于女儿茶，据考证有两种说法，一是泰山青桐芽，一是普洱茶的一种。

女儿茶，故名思义与美丽的女子有关。相传乾隆皇帝到泰山封禅，要品当地名茶。因泰安并无茶树，于是官吏们选来美丽的少女，到泰山深处采来青桐芽，以泰山泉水浸泡，用体温暖热，献给皇帝品尝，名曰女儿茶。

泰山女儿茶"产茶区纬度高、光照时间长、昼夜温差大，茶树休眠期长，采摘期短，所产茶叶叶片肥厚坚结，茶色清沏剔透、碧绿娇嫩、清澈晶莹，饮之回味醇美，沁人心脾，留香悠长，素有"茶中精品"之美称。

清代张弘在《滇南新语·滇茶》中记载："滇茶有数种。盛行者曰木邦，曰普洱，普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。女儿茶亦芽茶类，取于谷雨后，以一斤到十斤为一团，皆夷女采制，货银以积为奁资故名。"女儿茶是普洱茶中的珍品，属于芽茶类。

两种观点争议不断，似乎都有理有据。然而，仔细推敲文字还是找到了线索。泰山青桐芽，清香爽口，但并不能解腻消食。与事实不符。而普洱团茶，作为熟茶的一种，它具有强大的减脂消腻的作用，甚至有人当作减肥饮品食用。毫无疑问，作者所说的女儿茶是普洱茶的一个品种。

《红楼梦》作为一部流芳百世的经典之作，它给每个人不同时期的感悟是不同的。年少无知时看它，只看到大观园女儿们的千娇百媚爱恋痴狂。而今已仓皇到中年，再回过头来看《红楼梦》，只觉无限苍凉满纸况味！如果说，在这个冷冷清清的大观园中还有一丝暖意的话，那定是这一碗红尘了。