创意翡翠白菜饺，晶莹剔透好漂亮

妍妍

时光飞逝，一晃又到了年终岁尾，总觉得2017这几个数字还新鲜水灵着呢，2018就嗖嗖地冲到眼前来了。

过去说度日如年，如今却是度年如日。

一年很短，短得来不及细品初春的殷红窦绿就要打点素裹秋霜。

冬，就像一个行踪飘忽的老朋友，不打招呼就来了，风尘仆仆却满脸笑容，带着雪姑娘缓缓而至。

飘雪的日子躲在温暖如春的家中做自己喜欢的美食是消除寂寞最好的方法，爱上厨房，爱上做饭时光，千万别刻薄自己，做餐好吃的东西享受，这样的生活才充实美好。

美食总是能带来感官快乐，从小就认为好看的食物才好吃，随着时光的推移，越来越觉得吃饭不只是单纯的果腹，赏心悦目才是吃饭的前提。

厨娘今天这款晶莹剔透的翡翠白菜蒸饺定会刺激你的味蕾，带给你不一样的美妙感受。

取名“翡翠白菜饺”只是取其外形，里面包的不是白菜（当然你也可以换成白菜），而是家人最爱的“菠菜虾仁”馅儿。

晶莹剔透的小蒸饺，好像一个个精致的工艺品，摆放在餐桌上，给人一种美好的感觉，看一眼，是不是就会觉得食欲满满的呢，想知道这漂亮的翡翠蒸饺是怎么做出来的吗？接下来随着厨娘一起来学习吧！

内馅

主料：

虾仁：400克

菠菜：500克

猪肉（馅）：150克

配料：

葱：半颗

姜：适量

油（玉米油）：适量

盐：适量

王守义十三香：适量

生抽（味极鲜）：适量

鸡精（鸡粉）：适量

白糖：极少用量

面团（面皮）：

澄面（小麦淀粉）：400克（和了两样面团的用量）

土豆淀粉（或者玉米淀粉）：120克

（注：土豆淀粉和玉米淀粉可以各一半，也可以单独用一种，如果用一种就用玉米淀粉，我是这两种都用了，正好家里有）

开水：250克左右（只用于白色面团）

挤出的菠菜汁水（用于绿色面团）

植物油（玉米油）：15克左右（两色面团总用量）

垫片：

胡萝卜一根

准备馅料：

1、菠菜摘好洗净，锅中加入适量水（不用太多），水开后菠菜焯水1分钟捞出马上过凉水，保持翠绿。

因为我用的是小锅，是分两次焯水的，菠菜一分为二，菠菜梗和菠菜叶分别焯水后捞出过凉。

2、菠菜用手攥一下，攥出水份，记住千万别攥干了，轻轻攥一下即可，菠菜剁碎，剁碎后再次用手挤出菠菜碎里的水份，挤出的水份用一个容器（碗或小盆）接着，不能有一点浪费哦！菠菜水贵如油，做翡翠饺子全指望这点绿颜色的水呢！这次挤出的水份是留做和绿色面团用的，挤出水份的同时可能会有一点菠菜碎掉入碗中，不要紧，最后过滤一遍即可。

另外焯菠菜的水也先别急着倒掉，万一挤出的菠菜水和面不够用时可以添加一点进去，有点颜色的水总比白开水强。

3、我这次图省事儿用的是冰箱里的袋装的冻虾仁，虾仁化开后去除虾线，取一少半剁成虾泥；另一多半不剁，装入一个小碗中撒入少量盐腌制一会儿让虾仁入味。

不用虾仁可以换用大虾。

4、猪肉切成碎沫，我是用刀切的，先切成片，再切成条，然后再切成沫的。

5、葱切碎剁成沫，姜切碎剁成沫。

6、调馅：将虾泥、虾仁、猪肉馅、葱、姜碎沫放入盆中，加入适量油、盐、生抽（味极鲜）、十三香、鸡精、少量糖顺时针方向搅拌均匀，搅拌上劲儿后加入菠菜继续顺时针搅拌，搅拌均匀后放入冰箱中冷藏半小时。

7、和面：

准备两个盆（容器），澄面、淀粉倒入两个盆中，比例自行掌控，先和白面团，我白面团和的多一些，因为除了翡翠白菜饺我还单独做了一些水晶饺子。

准备一壶开水，分次慢慢倒入装入澄面和淀粉的盆中，淀粉我用的是玉米淀粉和土豆淀粉两种，因为是第一次做，没经验，也不知该加哪种淀粉好，就分别各加了一点，开水倒入盆中时边倒边用筷子搅拌成絮状，然后稍等片刻等不烫手时再和成软硬适中的光滑面团，注意因为是开水，注意不要烫到手哦！

因为面团有些粘手，将要和好的面团中加入少许植物油继续揉搓至光滑。

和好的面团盖上保鲜膜放至温暖处饧20分钟左右。

接下来和绿色面团，方法同和白色面团一样，不同的和绿色面团要加入挤出的菠菜水，不要加白开水，这时的菠菜水已经凉了，要加热一下，热开，如果觉得水少不够用，可以少加一点焯菠菜的水，不要加多哦，否则颜色会太浅。

饧好的两色面团各拿出一半（余下的包水晶饺子用），在案板上再认真揉一遍，面板上要撒些澄面（淀粉也可）防粘，然后将白色的面团揉成长条状、绿色的面团擀成牛舌状，两者长度相当。

再将白面条摆在绿面片的中央，卷起来，将重叠的边缘粘点儿水，卷出的形状忘拍照了，你可以想像到，里面是白色的圆圈，外面一圈是绿色的，切成大小均匀的剂子，从剂子上你也可以清楚看得到，最后将剂子按扁，擀皮儿，包馅。

取一个面皮，中间添加适量的饺子馅，然后把它包成五角星，每一个五角星从底部慢慢的由下向上捏，捏到变长变大的面片后卷过来沾在五角星中心就可以了。

最后再用牙签在叶子上轻轻按出叶子的经脉，注意手法要轻柔，捏的时候中间一定要捏紧，馅不能太多，不然蒸的时候会爆开的。

如果嫌那个麻烦，还可用另一种包法：

左手托皮使成凹陷状，右手挑馅，并压紧馅心,左手慢慢收拢坯皮，从虎口处收口，成烧卖状，具体操作起来也不难，多包几个就掌握了。

剩余的两块面团分别包了两种不同颜色的水晶饺子，做法同普通白面包饺子一样，这个大家都会，不用我赘言了。不会的可以到我的专栏里看我的“花样百吃饺子篇”，那里有详细说明。

强调一点的是：做这种用澄粉和淀粉做的面皮拿出来时间稍长就很快风干容易裂口，揪出的剂子一定要用保鲜膜盖住，我是一次擀3～4个皮，然后再包，包完再擀，包的速度要快一点，如果你动作不熟练，可以擀一个皮包一个，澄面和出的面不同于普通面粉，没有多大筋性，稍一用力就会裂口露馅，动作要轻柔，馅也不要放太多，防止裂口。

好吃又好看的食物总是稍有些难度的😁可话又说出回来，只要你用心琢磨用心做，其实一点都不难，厨娘我也是第一次做哦！😜

胡萝卜去皮切片

蒸锅内加适量水，把胡萝卜片放在蒸屉上，我是上下两层蒸屉，再把饺子生坯放在胡萝卜片上，加盖开中火，锅上汽后蒸8分钟即可。

晶莹剔透的翡翠白菜就出锅喽！怎么样？还像翡翠白菜吧！😁

发现锅内拍出的颜色比拿出装盘的颜色好看😍

飘雪的季节，热腾腾、通体翠绿的饺子端上桌，餐桌上顿时春意盎然，寒冷的冬季的一抹小清新，看着就让人满心愉悦，美形美色实在讨人喜欢，真真是挑逗着味蕾，让人欲罢不能！

翡翠白菜的寓意就是取“白菜”的谐音“百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的含义。

中国人都讲究讨个好彩头，如若在我们的传统节日春节期间包上这样寓意美好的翡翠白菜饺子是不是就预示着我们一年之中都财运亨通呢！

哈哈～热热闹闹地说到这里，咋感觉快要过年了呢！😀

晶莹剔透的翡翠白菜蒸饺是不是非常养眼漂亮，而且是非常健康纯天然的绿色，一点色素都不含，吃起来也放心啊！

突然有种不忍心吃的感觉，好想当艺术品收藏起来啊，哈哈～说笑了😊做出来的美食就要吃的，还要趁热吃哦！

咬一口就爆汁儿，每个饺子里面都有一个大虾仁，好吃看得见哦！😋😋

烹饪技巧

1、里面的内馅可以根据自己喜好的食材做，我是想用菠菜汁才选用的菠菜虾仁馅。

2、和面也可以用澄面和木薯粉混和，再少加入一点玉米淀粉，不用土豆淀粉，这次做完的体会是澄面和玉米淀粉混合和面就行，不用加土豆淀粉也可，外皮晶莹剔透吃起来也非常地劲道。

3、和面用的水一定是要刚烧开的水，要一边倒开水一边用筷子搅拌，水要分次加、慢慢加，防止水加多了，面团要和的软一些，不是非常硬的那种，正常包饺子面粉那种软硬程度。

4、看过有人把菠菜用料理机打碎的汁和面，我觉得那也行，只是颜色会比较深，尤其是做熟后颜色更深，不太好看，没有我这么做的颜值高。还有一种就是用食用色素，做出的颜值虽然高但总觉得不太健康，还是原滋原味的好吧！

5、有人问澄粉是什么？澄粉就是小麦淀粉，网上有卖的，我想一般大型超市应该也有，可以去问问，不行就直接网上买一包吧，方便快捷，澄粉的日常用处也挺多呢！

6、我这次包的比较多，蒸了两锅，两个人连吃了两顿，如果想少包点，就按我的配方减少用量。

说了这么多，希望对您有所帮助哦！

第二锅开始蒸水晶饺子

垫底儿的胡萝卜连带着水晶饺子一同吃掉也是别有一番风味的哟！

晚餐再做个粥，拌个橙汁白菜，也算是应个景😜

话说小禾老师本期的作业是“白菜”，要说大白菜可是咱东北银（人）冬季的当家菜，三天两头就得吃一顿，入冬前也买了几十斤储存，做“作业”根本不需特意跑市场就可随意做。

这几天也做了几道家常菜，有些菜可能会与美友们撞车，在这里就暂不与大家分享了，以免引起小禾老师与大家的审美疲劳，有时间再单做一篇吧！

橙汁白菜

做法非常简单，就是香橙挤出的汁与白菜心切成的丝相拌，如果觉得味道寡淡可以再加入一点白糖和白醋，我是加了一点糖和醋的，酸甜爽口，非常开胃哦！香橙也可以换作柠檬。

水晶饺子吃完了，盘饰当然也不能浪费，冲杯柠檬水喝吧！😁

做这篇美篇之前厨娘的翡翠饺子发了朋友圈，得到了“评委们”的一致好评，在这里谢谢亲们的关注和美评！爱你们！么么哒！😘😃

朋友圈只是个小舞台，算是个“地方台”，得到了大家的一致认可才有机会来美篇这个大舞台展示，美篇就是著名的“央视”，有了“央视”这个高端大气上档次的大舞台的包装才能让我的美食更出彩儿！

美食不仅仅是简单的味觉感受，

更是一种精神享受。

饮食美学不是形式主义的外在追求，

不是技术主义的烹饪指南，

用最通俗的方式来说，

它是个人喜好的鲜明色彩的现实主义表达。

谢谢大家的来访鼓励！🙏🙏

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图文原创

文字编辑：妍妍

美食制作：妍妍

美食拍摄：妍妍

动图来源于网络