母亲的手煎饼

红尘过客

　　母亲的手煎饼，那是妈妈的味道，娘的深情！……

一一题记

我家的馆子，有一道特色菜，叫“野菜饼”，它色泽金黄，味道香浓，酥脆可口，吃过它的客人都赞不绝口。也有很多的回头客，专门冲着这道菜而来。这是一道由母亲亲手打造的地地道道的“家乡口味”、绿色食品。

六年前，哥哥的农家乐餐馆开业。在母亲的强烈推荐下，馆子推出了这道地道的农家菜。母亲还自告奋勇，全面负责饼子的煎制工作。打小，我们就是吃着母亲给我们做的“油粑”长大的，当了几十年家庭主妇的她，做这道菜，可以说是驾轻就熟。

虽然说，“炕粑粑”看起来只是一件简单的小事，但做事向来过细的母亲，认真负责，严格按照农村的“土”标准，各种工序，一道都不能少，对食材的要求也极其讲究。

野韭菜是野菜饼的一种重要佐料。每一次哥哥到市场买菜，母亲都要反复嘱咐他，要专门从农村来的菜农手中购买新鲜的野韭菜。回来后，她再一根根的进行整理、洗净，切碎了，按一定比例和入调好的面粉中。

到了秋冬季节，野韭菜断市，为了达到野菜饼炕出来的香味，母亲就自己在屋后的菜地上种了一块韭菜。即是这样，母亲对韭菜的选择也是十分挑踢，入菜时，头荘不要，老叶子不要，打焉的叶尖全部要掐掉。平时种菜，每天精心打理菜地，只用煤灰作肥料。

炕饼子的过程，是一个纯手工活，快不得，慢不得，也急不得，得掌握好火候和起锅的时机。如果火大了，烤快了，就会造成饼子里面没有熟透而外面却“一扒糊”，香味达不到；火小了，烤的时间长了，就会使饼子失去它的色泽，影响美观，叫人看了没有味口。

　　母亲以她老到的经验，每次将碗里的桨汁用定制的铁瓢准确地倒入灶上的小平底锅里，用菜油打底，一次摊上四个，调成小火，还不时调整转动锅的方向，保持用火均匀。每次炕饼子，母亲就象在细心呵护自己的婴儿，或是在精心伺弄一件艺术品一样。在母亲的巧手翻弄下，不一会儿，倒下的桨汁就开始由原先的坨坨慢慢变成统一的、规则的扁圆形，并逐渐变成金黄，香气也随之溢满整个厨房。

有人用“闻香驻马，知味停车”来形容东西好吃、吸引人。在我们家馆子，就真的有客人闻着香味找到厨房的。一次，母亲正在厨房给客人炕饼子，我的一位前来吃饭的朋友与我在前面的过道里热情地打着招呼。忽然，他的鼻子嗅了嗅，“什么东西，这么香？”说着，便径自寻着香味往厨房找去。一进厨房，看到母亲炕好的饼子，也顾不得“形象”，拿了一个就往嘴里塞，连说“好吃、好吃！给我也来一份！”

在母亲的精心打理下，这道菜很快就成为小店里的招牌菜，深受客人喜爱，点这道菜的也就多了起来，有时一个晚上要买出上十份。一百多个饼子炕下来，往往需要母亲花上二、三个小时。看到母亲这么辛苦，想到她都是七十多岁的人了，我们怕她身体吃不消。刚开始，我们提出让帮工王嫂来代替她的工作。但母亲不放心，怕炕出来的东西不过关，每次总是跑过去站在一边“指导”，时间长了，还是自觉不自觉地从王嫂手中接了过来。

　　有一次，我和妻子商量给母亲买个电烤锅，这样就可以减轻她的劳动强度。话一提出来，就立即遭到母亲的反对：“电烤出来的东西，怕没有那种香味，哪有手工炕的好吃！”母亲担心客源的流失。

后来，我又和哥哥商量，每次客人点这道菜时，尽量想办法推脱。开始母亲不明真相，还不断地分析，以为是口味哪方面出了问题，心中充满自责。后来，她发现是我和哥哥做了“手脚”后，立马向我们提出强烈“抗议”，一再向我们表示：“伢们啊，你们做点事也不容易，我老了，也出不起什么大力，乘现在还能动，能帮一哈是一哈！”没有办法，最后只得以我们的计划失败告终。

当馆子里又重新飘荡起野菜饼的香味时，我们看到，母亲浑身上下又充满了活力。每一次，当听到客人称赞饼子好吃时，母亲的脸上总是笑得乐开了花。她，早己把对子女无尽的深情和爱，深深地融入了她那满是皱纹并且日益苍老的容颜里。