广西行之吃货说吃

哑蝉

到广西就不能不先说米粉，米粉之于广西人就好像拉面之于兰州人刀削面之于山西人泡馍米皮之于西安人，几乎是每天都离不了的，而其花样繁多不胜枚举，几乎每个市每个县每个乡镇都有自己的吃法，我们在北方只听说过桂林米粉、螺蛳粉，别的什么鱼粉榨粉蒸粉猪脚粉马肉粉猪杂粉剪粉等等都是到当地才听到看到，有些吃到了有些只是看到招牌上有。

米粉现场制作

桂林吃到的据说是最好吃的米粉，喜欢里面放的锅烧~实际上就是我最爱的港式画皮猪肉，还有脆爽的酸豆角。

这样一份加了蛋的米粉六块钱，便宜可以媲美兰州拉面，生活成本还在15年前

这是在巴马一家粉店吃到的螺蛳粉，满满一大碗，七块，上面的肉肉是我给加的巴马小香猪

这是巴马早餐在市场吃到的重口味猪杂粉，猪肝猪肠猪心猪舌等等自己挑称重，我们两大碗十七块。嗯嗯，必须承认，吃这个需要勇气。

鱼粉

广西的辣有的接受不了，是那种干辣，不香只辣

再来说小吃，比起云贵川，广西的小吃文化明显苍白，除了米粉几乎没有别的能叫的响的，走的几个地方基本上除了炸小鱼、艾叶粑就是炸面团，面团里掺了少许芋头洋芋或小河虾，却基本上以面为主，另外就是基本算不上小吃的烤红薯烤玉米蒸红薯芋头。当初从米粉店里看到的船上粑似乎在街面上都看不到。

综合评价广西的饮食，感觉有点往粤菜靠，靠过去一点点，除了前面的画皮猪肉，还有白切鸡白切鸭烧腊。然后剩下的基本上是少数民族口味和综合口味，特色不是非常鲜明。

下面都是在桂林饭店里吃到的，桂林街头最多的是桂花糕。

卷粉

马蹄糕

步行街一家饭店的菜牌

桂花是桂林的城市之魂，特产以桂花制品为最

炸鱼，这是在阳朔吃到的最大的，叫龙头鱼，兴坪的都是炸麦穗，一串三四个，十元三串

虽然对广西菜的厨师厨艺感觉一般，但是，吃的几顿饭，感触最深的，就是食材好啊，不论鸡还是鱼都是这么这么多年吃到的最好的，虽然都谈不上有什么烹饪技术，食材棒就是南波万。下面隆重介绍：

这个鸡是在从巴马去水晶宫路上的瑶族小镇吃到的，鸡皮真是金黄色，除了小时候自己家养的鸡，长大后再也没有吃过这么土的土鸡，包括从京深海鲜市场每次专门买的做白斩鸡的湛江鸡清远鸡三黄鸡，这个鸡如果做白斩鸡绝对远超文昌鸡。可惜当时不知道让老板娘给做成鸡汤了，时间又短，暴殄天物啊。

在阳朔第一天天黑透了才从遇龙河骑回来，本来又冷又饿，老婆居然决定在路边的快餐店要份10块的快餐解决晚饭，我感觉过于委屈自己，就看菜单随便点了一份45块的石锅鱼。结果惊艳到天上了，45块一大条能是什么好鱼？不过草鲤之辈。但是，一上来的卖相就非常养眼，鱼肉雪白如凝脂，入口脆弹，嫩滑又略带肉类的纤维感，不柴不粉不黏不碎，一种淡淡的鱼肉自身的鲜甜瞬间铺满味蕾。心中感叹，估计只有此处好水能养出此等好鱼，以后不敢再蔑视淡水鱼了，要蔑视只能蔑视我们那边的水。

从巴马回南宁的路上，看到路边的风景绝佳，大片甘蔗林加上云雾缭绕的小山，见有出口决定过去一游，谁知道那个出口竟然把我们引导进另一条和风景正好反方向的高速，将错就错在第一个出口下高速，这个地方叫平果，不是苹果，于是成就这份午餐。别的不说，主角是这条鱼，叫做香煎山边鱼。端上来一看，靠，不就鳊鱼吗，也叫武昌鱼？刺贼多那种。谁知吃到最后，居然一根小刺都没有，而且香酥异常，和北京烤鸭皮都有得一比。

这份蒸米粉，平果当地主食之一，剪粉蒸熟加生抽浇热油，量太大了，够五个壮汉吃的。

白芸豆炒芥兰，搭配奇特味道却不错

下面这组吃的蛮有特色，瑶族油茶，和北京的油茶根本不是一种东西，是用鲜茶叶加上生姜花生粉放在一起不停地在铁锅里翻炒搅拌揉搓，然后加水过滤成一锅汤，这个汤可以直接当茶喝，也可以放炒米炸馓子之类的东西来当汤，又可以拿来做火锅底料，喝起来暖暖的，是桂林当下流行的吃法

晚上同学盛情款待的本地菜，菜品中规中矩，加之中午的油茶还没消化，所以菜的印象都不深，只有这款巨大无比的炸麻团，可称极品，炸成这么大太也不容易。

一顿瑶餐。这是在十里画廊和遇龙河交叉口的一家瑶餐厅吃的，竹筒饭酿田螺酿豆腐炒苦瓜百香果汁。酿的烹饪方法在广西很常见，据说有十八酿，酿田螺应该是代表作，做法是先挑出螺肉剁成丁，与肉丁马蹄丁紫苏叶做成肉泥酿回螺壳，放在高汤中上屉蒸熟，吃起来清香满口，汁水丰盈。

这一餐算是失败了吧，在去巴马的路上一个叫田东的县城，属于百色，在右江的边上，很大的一条野生江鱼，老板说是昨天上的网，有三十多斤，要了一斤，忘了问怎么做，端上来是清蒸的，完全失败的做法，味道进不去。鱼本来就大，肉肯定就不会嫩，又是昨天的，红烧可能会好很多。白斩鸡中规中矩，味道还不错。

这是兴坪和阳朔满街都是的啤酒鱼，当地的招牌，什么谢大姐二姐三姐的，就是鱼炸过再放进料中煨，很平常的吃法，不是很惊艳，与后来吃的石锅鱼相比无异于天地，所以就吃了一次没再点过，不知是我们吃的不正宗还是盛名之下言过其实。

巴马的几大特色是小香猪、油鱼和火麻汤。小香猪做法基本上是烤乳猪，油鱼是煎的时候自己会出油的鱼，火麻汤是火麻油做的，而火麻油是唯一能溶于水的植物油，据说巴马之所以成为长寿之乡，就是因为常食火麻油。而旅游搞得这些东西都卖出了天价，随便进个街边的小馆子，一盘小香猪或一盘煎小油鱼都是要价三位数以上的，窃以为不值，就没有在饭店点过，最终在烧腊摊上买了半斤小香猪，确实有种特殊的香气，第二天拿着去钻水晶宫，满车的味道散不出去。

水果大餐是一定要说的，在阳朔街头买的脐橙，感觉比四川的都好吃，价格还便宜。不过似乎在阳朔忙于享受风光，以至于我们这等水果大王都忘了吃水果，到南宁后才买了芭蕉和龙眼。不知为啥，我基本不吃香蕉，对芭蕉确是偏爱又加，一气吃个三四根都没得问题。龙眼呢，新鲜的就是好吃，要比运到北方的脆。到了巴马终于在住的附近找到了农贸市场，于是就有了下面的水果大餐，有巴马盛产的皇帝柑贡桔，有久违的番石榴，对了，芒果是南宁到巴马的路上买的，那里漫山遍野的芒果树。回程又买了几个，外加非常甜的红心木瓜，一直带到了北京。另外，居然很多卖云南丑苹果的，切开一个，嘿正宗冰糖心。

冰~糖~❤

最后不得不说一下这次从桂林到阳朔再到巴马一直陪着我们的饮品——甘蔗汁。这是那种洗净的青皮甘蔗鲜榨的，清甜解渴，那种清甜侵入肺腑，余味绕梁，让人过瘾更上瘾，窃以为这是世界上最好喝饮料，对了没有之一。渴了就买上两大杯，一杯五块，因此少喝了很多水。不过卖甘蔗汁的大嫂告诉我们这种青皮甘蔗败火，于是我们每天很少喝水却也真的没有上火。可惜回到北京很难再喝到了。广西还特产百香果，满大街都是十块十到十五个，街边很多百香果汁卖，觉得那种甜很腻，只喝过两次，都是用来佐餐。