爱，从烹饪开始

一缕阳光

倒入

制作

排骨

分钟

材料

小火

翻炒

捞起

切成

高压锅

原创作品

文字/一缕阳光

图片/手机摄影

美食制作/一缕阳光

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无花果又名天仙果、名目果、映日果，富含18种氨基酸，其中人体所需的有I0种，味道浓厚、甘甜。功效:清热生津、健脾开胃、解毒消肿。煲汤，我会放一枚无花果健康又美味。

　　

民以食为天，食材则以新鲜为首选。食材新鲜无需放太多佐料烹饪，我力求简单烹饪后，品尝到食物最佳口感一一原汁原味。

一曰三餐，能有几人天天像酒店师傅那样，每道菜装饰花样别致，美到令人不忍动筷，现实生活中，偶尔花一点时间摆花样装饰一下是可行的，每顿菜都那么精致我有些怀疑？作为普通老百姓的家常饭菜追求的是新鲜合口味且价格实惠，烹饪制作简单又好吃是最终目的，最重要的一点就是自己动手为家人烹饪是一份带给家人浓浓的爱，温馨又暖心，健康又快乐！

靓汤系列

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海参汤

(一)

材料 水泡海参(干品5条，一般泡三天，每天换一次水，温水泡) 老鸭半只去皮剁小块。

制作 老鸭焯水捞起备用 海参切 开肚子洗净， 8碗水 (一碗水大约200克，可供6人食用，如果人多也可以多加水，鸭肉也增加一些)倒入沙锅中，开火10分钟后把海参、鸭肉倒入沙锅里，大火烧开后把血沫撇掉，中火煮三分钟后盖上盖子，用最小的明火煲3个小时即可。喝汤讲究的是汤的口感与鲜味，所以煲好一大锅靓汤不要急着去放调料，各盛一碗按个人的口味来放调味，吃完饭剩下的汤重新热一下，留下一顿喝味道依然保持新鲜。品一品浓浓的海参汤，鲜到无法用语言来形容。

小贴土:煲汤水开后1分钟，把血沫撇掉，靓汤出锅前IO分钟再次把汤面上飘浮的一层油再次撇掉，这样汤就没有油腻腻的感觉。有句谚语:“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝感胖”这句话是有道理的，饭前喝汤不仅润滑了食道，而且增强了饱腹感，抑制摄食中枢从而降低暴饮暴食的陋习。

玉米汤

(二)

材料 猪骨400克 玉米2条

胡萝卜1条 无花果一枚

椰子肉少许

制作 猪骨焯水捞起备用，玉米剁 成5公分 胡 萝卜切成滚刀块 椰子肉切成薄片 煲汤的方法跟(一)相同，这里告诉大家一个快速煲汤法，时间上如果仓促可以用高压锅来煮，不过水放少一点，供6人食用，就放5碗水，开火5分钟后，将全部食材倒进锅里，水开后一分钟将锅盖盖上，当压阀弹跳后，关小火煲20分钟。椰子香香的味道让人忍不住又喝多一口。(不过这里先声明一下，老火汤的口感永远纯正，高压锅煲的汤与老火例汤不是一个档次。)

鸭肉鱼胶汤

(三)

材料 老鸭半只去皮剁小块焯水备用 鱼胶或花胶50克 姜1片

制作方法和靓汤(一)的方法一样，这个靓汤要用砂锅小火慢慢煲3个小时以上，鸭肉的甘甜和鱼胶独特的咸味结合在一起，光闻那浓浓的一股香味已经妙不可言。

莲藕汤

(四)

材料 猪骨400克 莲藕1节500克以上(选九孔或十一孔，又粉又甜) 无花果1枚 花生50克 姜1片

材料 猪骨焯水备用 连藕削皮 切成5公分长然后再切成两半 。

制作与(一)类似，可高压锅煮。

俗话说秋藕最补人，藕的粉甜已经让人 垂延欲滴，花生入口轻嚼即化，瞬间让人感受秋高气爽时节已经来临。

猪肺汤

(五)

材料 猪肺半个(猪肺味甘、性平、有补虚止咳等，健康的猪肺色泽粉红、均匀光洁富有弹性) 菜干30克一棵左右(梅州菜干比较香) 白豆50克 马蹄8个

制作与(一)相同，可以用高压锅煮。

菜干独特清香融合在白豆里，脆脆的马蹄好吃又爽口，此汤对咳嗽有 缓解作用。

胡萝卜汤

(六)

材料 猪骨400克 胡萝卜2条 淮山半条 无花果1枚 新鲜玉米2条

制作与(一)的作法一样 可以高压锅煮 清爽不油腻 炎热的夏天来一碗甜甜的汤，比呆在空调房还舒服。

　

　乌鸡椰子汤

(六)

材料 乌鸡半只750克 去皮 老椰 子一个(个大些可分为二次用)

制作 乌鸡剁成小块焯水备用

椰子肉切薄片煲汤的方法同靓汤(一)的方法相同，出锅前十分钟倒入椰子水，使汤的清爽更胜一筹。尝一口浓浓椰子味的清甜，忍不住惊叹:夏曰里值得拥有的一款靓汤。

甘蔗汤

(七)

秋季时陆续有甘蔗上市，秋末的空气干燥而炎热，人的心情也随之烦燥，所以称秋末为“秋老虎"，一年四季里，这个季节比较特殊，家里有老人及小朋友因为天气原因平日里都没什么胃口，来一款甘蔗汤，顿时笑逐颜开！

材料 猪腰尾骨400克 青皮甘蔗5节 胡萝卜1条 无花果1枚

制作 (1):甘蔗去皮后，把一节的甘蔗切成4小条轻拍一下，煲汤方式与(一)相同可高压锅煮。 秋末时气候干燥，喉咙会有些不舒服，(青皮甘蔗又叫白皮蔗，味甘而性凉，有清火、解肺热及肠胃热之效)。

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俏南瓜

(八)

材料 花生一把(个人喜欢可多放点) 南瓜400克 花生30克

制作 把花生切成两半 放少量油炒八成熟捞起备用，下一点油入锅后将南瓜和少量盐一起倒入锅里翻炒几下，(这样做的主要目的是煮好的南瓜整齐不烂，煮的过程无需再翻南瓜)然后倒入开水没过南瓜，大火烧开后改小火煮15分钟即可，起锅后把花生 撒在南瓜上面，一口甜甜的南瓜再配上香酥的花生，那个香啊！

排骨炖笋

(九)

材料 排骨400克 嫩甜笋300克 姜2片

制作 排骨焯水备用 嫩笋切成3公分厚的滚刀块浸泡在水里IO分钟，排骨连同300克水倒入高压锅，大火烧开后盖上盖子，当压阀弹跳起后，关小火定时3分钟，大约10分钟锅冷却后，打开锅盖倒入甜笋盖上锅盖，压阀再次被蒸汽吹起，关小火定时1分钟，放一会儿让锅里的食物慢慢降温冷却下来，打开锅盖后倒入炒菜的铁锅里中火炖一下，这时候下一片姜，大约炖10分钟左右，排骨的油慢慢浸入到甜笋里，而甜笋的甜味则悄悄地钻入排骨的肉质里，出锅前放一点盐和酱油，无需我去描述，相信你能感受到这一款别样舌尖上的美味。

红烧猪蹄

(I0)

材料 猪蹄700克 剁小块 姜2大片 蒜头3 瓣 老抽半勺 新鲜葱2条

制作 (1)500克的水烧开后，将猪蹄和葱倒入开水里翻动均匀受热，5分钟后将猪蹄捞起，用自来水冲洗三遍以上，经过自来水的冲洗猪蹄收紧变白 ，这样处理过的猪蹄口感上Q弹更强而且不油腻。

(2)400克水倒入高压锅里大火烧开水后，放入蒜、老抽、姜、猪蹄盖上盖子，当压阀跳起后改小火煮6分钟后关火。冷却后盖子打开，猪蹄倒入炒菜锅，放一点盐焖一会收汁，起锅前再下一点蒸鱼生抽，猪蹄色香味俱全，看着垂涎欲滴。不过猪蹄的胆固醇比较高，偶尔吃一点没什么大碍，(心血管患者不宜吃) 记住:锅里要留一点汁来做美味土豆。

美味土豆

(11)

材料 土豆300克 葱1条

制作 (1) : 土豆削皮 切成滚刀块

(2) : 把300克水倒入高压锅里大火把水烧开，土豆隔水蒸，看到压阀被蒸汽吹动后，关小火定时2分钟。出锅趁热把猪蹄汁淋在土豆上再撒上葱末，很简单的做法，却吃出不同的味道，土豆看起来好像没煮熟，一口咬下去软软的，还有一股香香的猪蹄味。

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清炖牛腩

(12)

材料 带筋牛腩1000克 南姜二片 芹菜一棵。

制作 (1): 600克水大火烧开后将整条牛腩、南姜放入锅里不停翻动，2分钟后 捞起 。

(2): 400克水连同牛腩倒入高压锅，大火烧开，压阀被蒸汽吹起后改小火煮12分钟关火。冷却把盖子打开，捞起牛腩自然放凉切成3厘米长 。

(3)牛腩连同汤汁倒进炒菜锅里大火收汁，当看到锅里剩一点汁时下芹菜、盐和生抽，大功告成！

排骨两吃

(一)

众口难调，家里有人喜欢吃酸甜排骨，有的喜欢蒜香排骨，两款不同风味的菜式看似要花很多时间去烹饪，其实没那么复杂，只要一道工序即省时间又能满足两种口味的需求。

材料 排骨1000克 糖1汤匙 陈醋1/3汤匙 西红杨酱1汤匙 生粉半汤匙 姜2片 葱1棵 蒜2辦

制作 (1):水500克大火烧开后下姜葱煮一会，然后倒入排骨焯水捞起。(2)：把排骨和300克水倒入高压力锅里，大火把水烧开后盖上盖子扣上压阀，当压阀起改小火定时3分钟关火。

(3):等待10分后将锅盖打开，把少许盐、排骨连同汤汁倒进炒菜锅内中火煮(3勺汤汁备用，糖醋排骨的调味品)

(4):当锅里的汤汁挥发完后，改小火翻炒让排骨出油，(一半的排骨装碟留做酸甜排骨)剩下的做蒜蓉排骨。

(5):蒜蓉倒入锅里炒一会，变成黄色后倒入排骨及1汤匙蒸鱼酱油起锅，蒜香排骨呈现眼前，可以跟酒店大厨RK一下。

排骨两吃

(二)

酸甜排骨

材料 糖1汤匙 陈醋1/3汤匙 西红杨酱2汤匙 生粉1汤匙 蒜蓉姜末少许

制作 (1) (以500克排骨的量来调汁为例) 水300克，将上面的材料倒入水中搅拌均匀。

(2)小火，下1勺油，姜未、蒜蓉翻炒一会，蒜蓉变黄色，将调味汁倒入锅中不停搅拌均匀，调汁逐渐变红且稠，将排骨倒入稠汁翻炒均匀后装碟。酸甜可口，没装碟之前，我忍不住偷偷尝了二次，你被馋到了吗？

减肥菜

(13)

材料 三层肉100克 豆腐一块 木耳、 黄花菜少许 香菇3颗 葱和芹菜各1棵 蒜头2瓣

制作 (1): 买回的豆腐放冰箱冷冻5个小时，(冷冻过的豆腐呈蜂窝状，营养流失极少，反而产生酸性物质，这种酸性物质会破坏人体多余的脂肪，从而达到减肥目的)把香菇、 木耳 、 黄花菜用温水泡半个小时左右。

(2): 500克水烧开后，放入三层肉焯水，看到肉收紧呈白色捞起放进冷水泡10分钟，把香菇、木耳、黄花菜倒入煮过肉水中煮2分钟捞起，冲水。

(3)将三层肉切成簿片，蒜头、香菇切片，葱、芹菜切6公分长。点火下1勺油将蒜片爆香后，把三层肉放进锅里翻炒2分钟，出油下香菇爆炒，接着把木耳、黄花菜、冻豆腐倒进锅内翻炒，加入200克的开水，中火焖一会儿，起锅前下葱段、芹菜、少许盐、蒸鱼酱油，一款减肥菜香飘四溢。

炒猪腰

(14)

猪腰即是猪肾，治疗肾虚、腰痛、 水肿、耳聋等。

材料 新鲜猪腰一个 洋葱半个 红萝卜半条 蒜苗1棵 蒜2辦

制作 (1):将猪腰剥去薄膜，剖开剔去中间的白色筋，切成簿片，用少量盐轻轻捏挤片刻冲水三遍装盘，(这样处理后可以去除猪腰的膻臭味)然后放一汤勺生粉抓匀。

(2):胡萝卜切成花🌸样焯水备用，蒜苗切段，蒜切片，洋葱切2公分宽。

(3):猪腰焯水捞起沥干

(4):大火，下2勺油爆香蒜片，下洋葱炒至五成熟，把蒜苗、胡萝卜、猪腰

下锅炒均匀，加1勺开水，少量盐、鸡精、蒸鱼酱油，起锅。

猪腰滑嫩爽口，回味无穷。

蒜蓉

醋甜豆腐

(15)

材料 炸豆腐200克 红萝卜半条

糖l勺 生粉1勺 西红柿酱2勺 陈醋1/3汤匙 蒜蓉少许

制作 (1): 买回的炸豆腐用温水洗一遍，切开，胡萝卜切薄片花🌸样，500克水大火烧开后倒入豆腐、胡萝卜改中火焖10分。

(2):把糖、生粉、西红柿酱、白酸倒入300克水中搅拌。

(3)小火，1勺油把蒜蓉炒成黄色，倒入(2)，不停搅拌均匀，慢慢变成红色，将炸豆腐倒入翻炒均匀，装碟。外皮软，中间嫩，酸中带甜好味道！

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煎马鲛鱼的配料

马鲛鱼

材料 新鲜马鲛鱼二或四块 干柠檬4片(去核，柠檬的核特别苦)

制作(1):在鱼的两面抹上一层薄薄的盐，这样煎的时候就不会粘锅。

(2):热锅下2勺油，下柠檬炒两下，把柠檬推向一边鱼下锅后把柠檬放在鱼的上面，用玻璃盖盖上后关小火，每五秒轻轻不停转动锅，5分后就会看到蒸汽沿着玻璃盖滴入锅里，很快 柠檬的香味飘了出来，过一分钟后关火，不要打开盖子利用余温慢慢地柠檬的酸味浸 入鱼肉，当锅冷却后再将鱼翻过来煎，轻轻不停转动锅4分钟后搞定装碟。

煎红鱼

材料 新鲜红鱼两条 姜2片 蒜1辨

制作 红鱼洗净后，把鱼身两边抹上少量盐放在碟中 ， 锅里倒入1勺油小火加热后放入姜片和蒜片爆香，然后把爆香的姜和蒜塞进鱼的肚子里下锅煎翻炒两下，鱼紧缩发挺后关小火来回轻轻转动锅，当看到鱼呈全黄色时，再翻另一面煎。我之所以喜欢吃煎鱼，是因为煎过的鱼如果吃不完留下一顿吃时，只用微波炉热一下就好，而且不会有鱼腥味。

清蒸桂花鱼

材料 解活桂花鱼1条 姜 、葱、芹菜、 红辣椒1个

制作 (1):把桂花鱼洗净开半，里外双面抹上薄薄的盐，姜、葱、红辣椒切成丝。

(2)将1000克水大火烧开，鱼隔水蒸I2分钟关火(要看鱼的个头大小来定蒸鱼时间的长短)

(3)把配料均匀铺在鱼上，2勺油加热至9O度关火，把油倒在鱼头及配料上，撒一点蒸鱼酱油，起锅。

友谊提醒

任何品种的鱼，只要是新鲜的，鱼蒸熟后，胸鳍竖起，喜欢在饭店吃蒸鱼的朋友切记这一点！见图。

杂鱼 鼎

(十六)

材料 新鲜杂鱼🐠500克 蒜片 姜片 葱1扎 红辣椒丝。

制作 小火，3勺油下锅爆香蒜片、姜片，半勺盐下锅，倒入小鱼翻炒，鱼手收紧，停止翻炒，每10秒转动锅底不同方位，8分钟后关火，过5分钟后翻另一面煎至黄色，起锅前再下一点蒸鱼酱油。

鱼个子小，但味道一流！

白灼虾材料

(十八)

材料 活虾400克 盐少许

制作 将活虾冲水洗净，1000克水加少许盐大火烧开水后倒入虾，来回翻炒虾受热均匀，盖上盖子改中火，看到水快干后打开盖子再次翻炒起锅装碟。

友谊提醒

无论是鱼还是虾，首选活的，海鲜的味道才正宗，鲜活的海鲜无需用调料烹饪，美味绝佳，切记海鲜一定要煮熟。虾有野生和养殖之分，野生虾的壳硬且粗糙，但，肉质鲜美脆爽；养殖虾的壳透明光滑，口感只有甜、肉质软。

鱼膘炒白菜

(十九)

材料 白菜500克 鱼 膘200克 ，姜、葱、蒜、红辣椒少许。

制作 (1):鱼膘破开两半 姜、葱、红辣椒切丝，蒜切片。

(2):小火热锅，2勺油，下鱼膘，不停翻炒，鱼膘收缩，下姜和红辣椒丝，一股辣椒味袭来，倒入白菜炒至变软，下200克开水，中火焖10分钟，起锅前下葱和盐。

很特别的一道菜，吃过，永远记住美味杠杠的。

春菜

美味春菜的配料

小虾仁

三层肉

美味春菜

材料 春菜500克 小虾仁20克 三层肉 100克 姜1片切成丝

制作 (1):春菜切6公分长焯水捞起

(2):三层肉先用盐腌制2O分钟，焯水装碟，虾仁洗净浸泡在50克温水里

(3)将三层肉切成薄片

(4)下l勺油，将三层肉爆炒出油，然后下虾仁和姜丝，很快就闻到虾仁和姜的味道，下春菜翻炒均匀，然后倒入浸泡虾仁的水焖一会儿，下少量盐和鸡精起锅，很特别的一款菜。

炒芦笋

芦笋是世界十大名菜之一。芦笋富含多种氨基酸蛋白质和维生素，其含量高于一般的水果和蔬菜。芦笋质地鲜嫩，风味独特，柔嫩爽口，享有“蔬菜之王"的美誉。

材料 芦笋200克 瘦肉100 克 洋葱半个 胡萝卜半条 蒜2瓣

制作 (1):胡萝卜切成花🌸片焯水捞起

(2):洋葱横切2公分 蒜切成片 芦笋切成滚刀块 瘦肉切薄片用少量生粉抓均匀

(3):小火，1勺油爆香蒜片，下洋葱炒至五成熟后，改大火下瘦肉爆炒几下，接着下胡萝卜、芦笋翻炒受热均匀，加100克开水盖上盖子烩一会儿，盖子掀起加少许盐、鸡精、蒸鱼酱油，脆脆的很爽口！

　

　时菜

青菜保持绿色的要点，将青菜放进锅里炒20秒钟后，2勺开水倒在锅中，这样炒出来l的青菜吃到最后也翠绿爽口。

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皮冻

材料 猪皮600克 姜5片 蒜3瓣

制作 (1):猪皮焯水捞起，把毛拨干净，去掉油脂，切丁。

(2):姜片、蒜、猪皮放进高压锅，水漫过猪皮并且高出4公分，大火高压23分钟关火。

(3):自然冷却后，把猪皮倒入炒菜锅里收汁，看视频。

猪皮味甘、性凉有滋阴补虚的攻效，而且含有大量的胶原蛋白，有延缓 衰老的作用。爱美的女性要经常吃猪皮。(蘸料:老抽、生蒜蓉)

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素陈春粉

有时候胃口不那么好，来一碗汤汤水水也不错。

材料 陈春粉400克(5人量)

瘦肉150克 芹菜1棵

制作 (1):瘦肉切成丁下生粉搅拌均匀 芹菜切末。

(2):1500克水大火烧开，放入肉丁、芹菜未、盐、鸡精，汤要咸一点，关火。

(3):陈春粉焯水捞起倒汤里，用大勺搅拌，每人盛一大碗，炎热的夏天里，即解渴又清淡的一道美食。

荤陈春粉

煎云吞

(一)

云吞的吃法惯例为汤食类，今天我 颠覆这一吃法，喜欢吃香脆云吞的就来学一招。

云吞可以自己包，也可以在市面上购买，我是自己包的。

制作 (1): 大火把水烧开，云吞隔水蒸8分钟关火，盖子打开。

(2):小火，在炒菜锅底抹一下姜，下油煎云吞，煎至黄色，翻另一面煎，起锅趁热吃。香！！！

煎云吞

(二)

制作同上面的一样，(这个包好直接煎)这种适合老人吃，软香，没有(一)的香脆。

小吃双拼

土豆 糕和萝卜糕

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小吃系列

炸腰果

煎豆腐

制作 五香豆腐2块，在豆腐的两面抹上少许盐，然后斜刀切3公分厚，下锅把双面煎成金黄色，OK！

鸡蛋炒萝卜干

紫菜汤

(四)

吃煎云吞的配汤

甜食

材料 百合一包(200克) 冰糖2小块(按个人口味来下) 白木耳(干品30克) 枸杞子少许

制作 (1):白木耳浸泡温水10分钟，剪去头部深黄色部分。

(2):把木耳装入碗里，开水漫过木耳，隔水高压I5分钟

(3):I5OO克水大烧开，下冰糖，白木耳剪成小碎片，煮IO分钟后下白合、枸杞子大约1分钟关火。

白合有补中益气、润肺止咳、清心安神的作用。白木耳高压过遇到糖，变得软软的，润滑无比。

皮蛋瘦肉粥

面包机

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家常面包

有空时我会制作面包给家人分享，可是每次烤好的面包外皮都是黑得一塌糊涂，看着面包的丑样子，饿了也没有食欲，面包机有多种功能，不好好利用实在浪费，有一天，我用了一个怪招，还真的让我收获“惊喜"

　　面包机上的功能有18种，我选择第1种制作面包的功能，从搅拌面粉到烤好面包需要1小时55分钟，这是最短的制作时间。按面包的说明来下面粉，当搅拌停止，准备烤面包时关电，拿出面团，卸掉搅拌刀，把事先洗干净的棕子叶或荷花叶放入烤面包桶底，把面团放入桶内，通电让面包机去完成烤面包所定的时间，面包烤好后倒出，从此，不再看到面包黑乎乎的外皮，试验成功，值得推荐。

冬瓜面包

南瓜面包

制作 把南瓜🎃切皮去仁切大块，用高压锅隔水蒸IO分钟，自然放凉后，放入面包桶和面粉搅拌，按个人的口味下糖或盐，烤好的面包呈金黄色，味道美极了。

冬瓜包子

烹饪一一欲速则不达，循环渐进慢慢领会，不断创新，寻找一种适合家人乐于接受的味道，重点是简单而且色香味全。无论是荤还是素应以少盐为主。时下快餐外卖的崛起助长了许多人的 惰性，想想快餐多方便哦，一个电话就搞定，殊不知长年累月吃快餐不但吞噬了健康，而且白色污染也逐渐 毁灭下一代！

为了健康，撸起袖子一起探讨烹饪美食的世界吧！💪💪💪

用心去烹饪，其实是放松心情的一种方式，当你完全投入到烹饪的兴趣中去，尔后一道道美食呈现在家人的面前时，成就感由然而生，乐享人生，幸福无边！‘

生活的美好，并非拥有许多金钱，天天下馆子大吃大喝逍遥快活，而是有一份工作，敢于担当，有能力养活家人，然后用心烹饪用爱呵护家人身体健康，不断创造家庭和睦氛围，让欢笑充满家中每个角落而自豪。