富平的柿饼来了

沈江民

陕西省富平人的柿子富平县位于习仲勋故里，

采摘

削皮

挂柿

凉干

凉干后黄柿子虽然现代工业已经可以把这个时间压缩到10天以内，但要想品味到原汁原味的富平柿饼，还是要采用这种自然风干的方式，想要好的口感，适当的等待是值得的。

焖缸（古法秘制）水分合适的柿饼就可以进行最后一个关键的工序上霜。在此之前要把柿饼和晾好的柿子皮一起包起来，通常是一层柿饼一层柿子皮，据说这样可以保证柿饼中的水分含量恰到好处。

上霜的效果和温度有关，通常温度越低，上霜越快。因此，通过要把柿子放在比较寒冷并且通风的地方。我们所看到的柿饼上一层白白的东西，就是霜。反之，如果温度过高或是遇到比较潮湿的环境，这些霜就会化掉，

成品礼盒  

柿饼比柿子更养人

柿饼是将柿子去皮，在阳光下自然风干晾制而成。其中，"富平尖柿"制成的柿饼质量最优，畅销国内外。总体而言，柿饼的营养比柿子更好，许多营养素，包括膳食纤维、矿物质和维生素都比柿子高。每100克新鲜柿子中含钙9毫克，而柿饼中则有54毫克;新鲜柿子中铁含量为9毫克，而柿饼为21毫克。柿子加工成柿饼后，维生素A含量也由20微克增加到48微克。不过，维生素C会有损失。

进入12月份以后，就可以吃到可口的柿饼了。富平柿饼质地透明，清甜爽口，营养丰富，具有润肺、补血、健胃、止咳等药理功能。是陕西省名贵的汉族小吃之一。富平的柿饼主要集中在这些地区，此次我们前往的是富平县庄里镇东康村。