这是妈妈的味道！［原创］

师者仁心

　　人的胃是个很神奇的器官，对于可口的食物总是念念不忘，尤其是那些伴随自己成长的食物，无论日后身处何方，总能魂牵梦萦。我想这便是家的味道，妈妈的味道。

前几日，小女嚷着要吃水煮肉片，说很久没吃了。为了满足这个小吃货的要求，我特定赶早去买了新鲜的🐷里脊，绿豆芽。所有材料备齐，就等我开工了。

　　猪里脊切薄片，加少许盐，胡椒粉，一勺料酒，一勺生粉拌匀，最后加入一个蛋的蛋清，让肉更嫩滑。

　　水煮肉片的灵魂在于红油，而红油的熬制离不开豆瓣酱和红油膏（没有就用🔥锅底料代替）

将🌸椒粒，姜末，蒜米，干红辣椒段倒入油锅内煸香，然后加入豆瓣酱和红油膏，转小火熬制。

　　待出红油即可。

　　倒入高汤或清水。

　　紧接着倒入腌制好的肉片，用筷子划开，以防粘连，也让其受热更均匀。

　　待肉片一变色，就倒入豆芽。另外一种做法是将豆芽焯水，垫在碗底。

　　翻炒几下，加入一勺鸡粉，待豆芽断生就可以出锅了。因为豆瓣酱是咸的，肉也加过盐腌制了，所以不需要加盐了。

　　撒上香葱就行了。

　　品尝一下，肉片滑嫩，豆芽爽口，麻辣鲜香，真的过瘾。怪不得女儿吃过一次就刻下烙印。

　　我想若干年以后，这道菜或许就成为她心中的妈妈的味道。

　　来张特写，感受一下水煮肉片那份🔥辣辣的味道，正如妈妈那颗热血沸腾的❤️！

　　为了照顾女儿不太能吃辣，我没有放太多辣椒，正宗的川菜水煮肉片一定要麻辣得多。

　　如果说水煮肉片是女儿心中妈妈的味道，那我心中记忆最深的妈妈的味道，便是那烟熏🔥燎的农家柴火腊肉。

将冰箱里最后的一块腊肉拿出来，（去年母亲从老家快递过来的，🐷是母亲自己养的，不喂饲料，只吃五谷杂粮，腌制也只加盐，熏制时用的是瘪谷壳，这样做出来的腊肉自然更香也更健康。前些日子母亲来电告诉我又开始为我熏制腊肉了，说熏制时间长点，肉会更香。听罢，我竟泪眼朦胧了。）

也许这就是母亲，只要是你想要的，只要她有，她一定会毫无保留地给你。

　　将腊肉用热水清洗掉油烟，再用水煮一会，去掉更多的杂质和油脂，切片备用，蒜苔切成小段，红辣椒切菱形片，姜切丝。

　　因为腊肉有较多油脂所以直接下锅，不需要倒油，煸炒一会，加入姜丝，蒜苔，红椒，翻炒几下，加少许盐，就可以了。

　　腊肉真的肥而不腻，很香哦！

　　腊肉和米饭最配哦！😋😋😋

　　精肉干香有嚼劲，让你根本停不下筷。😄😄

记得女儿第一次吃腊肉时，连忙吐出，说好难吃。我告诉她腊肉是外婆熏的，几次后她竟也喜欢上了吃腊肉。先生在我的影响下也爱上了这口烟熏味。看来当你带着感情去品尝一份美食的时候，食物也因此变得格外鲜美。因为你会想到美食的背后有人在为你辛勤无私的付出……

　　先生是典型的东北人，他信奉的是“坐着不如倒着，好吃不如饺子”😊😊

在他心里妈妈的味道就是妈妈为他包的白菜馅饺子，为他炖的酸菜白肉。

　　婆婆动作太娴熟，一大盆白菜肉馅就包剩这么点了。

　　虽然我已经学会了包饺子，但年近八十的婆婆还坚持要为先生包饺子，一边包一边和我唠嗑，说起先生儿时的事情，总是神采奕奕，眼神充满慈爱的光芒。我也成全婆婆对先生的爱，只在一旁打下手，做一个忠实的听众。😄😄

　　先生说婆婆包的饺子最美味，同样的馅料让别人来和，不一定能做出这样美的味道。我尝了一个，确实自愧不如。婆婆包饺子的技术确实不一般，更不一般的是她能为自己的儿子包一辈子的饺子。👏👏👏

　　婆婆虽然定居宁波大半辈子，但她一直保留冬季积酸菜的习惯，因为先生爱吃。

这是去年婆婆积的酸菜，全程我只参予买白菜，搬白菜(婆婆腰不太好，加上她住二楼，怕她闪到腰。)，晾晒，腌制的工作全是婆婆一手完成的。

　　腌制好的酸菜还需要婆婆的巧手片成薄片，切成细丝才可以做菜。

　　倒入较多的油将酸菜炒一会，炒出香味。

　　倒入事先熬好的骨头汤。

　　将事先煮好的五花肉切片，一半加入酸菜里煮，一半备用。

　　鸭血用水煮熟，切片备用。

粉丝泡软，也加到酸菜里同煮。

　　待粉丝变得晶莹剔透，酸菜汤浓稠时，撒入盐，胡椒粉调味，将鸭血，五花肉码上即可。

大冬天喝上这么一碗热乎乎的爽口又开胃的酸菜汤，真是一大美事。😄😄酸菜吸收了五花肉的油脂，肉一点都不腻。粉条也吸饱了汤汁，Q弹爽滑。鸭血也滑嫩可口，味道倍儿爽！😋😋😋怪不得先生那么爱吃！

　　话说家有一老，如有一宝，妈在，家就在。我衷心地祝愿天下的母亲健康长寿，让妈妈的味道一直陪伴我们！

如果我的文字有触动您的心弦，我的美食有诱惑到您的味蕾，就请您点个👍再走呗！🌹🌹🌹

拍摄——思雨

文字——思雨

菜品制作——思雨