301班潮州美食专列：舌尖上的潮州

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小朋友们，欢迎来到美食列车，下面，我将带领大家去领略一下誉满全球的潮州美食。

你需要带上一个容量非常非常大的胃。

集吃、喝、玩、乐一体的美食列车出发啦！

古井里有美食？

潮州朥饼

陈秋旭

潮州朥饼是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。名家点评： 中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。不过潮州人却喜欢在中秋佳节之时，边冲功夫茶，边品尝别有风味的潮州人称之为朥饼的本地月饼。潮州朥饼属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙朥饼，乌豆沙朥饼等。猪油在潮州称为朥，而在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。在猪油的作用下，朥饼特别润滑清甜，故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。

潮州春饼

李秋钿

潮州春饼（又名春卷），是潮州小吃中的佳品，金灿灿的春饼呈长方形，外酥里嫩，咬一口，满嘴溢香，让人欲罢不能。

春饼的制作工序繁琐，用料考究。饼皮是用面粉煎制成的，每一张都薄如纸却又柔软劲道，可随意折合。馅料更是丰富：在去皮蒸熟冷却后的绿豆瓣中加入青蒜苗，葱花，虾米，香菇，肥肉和各种调味品，光看上一眼，就能勾出你的馋虫。包饼的工序是纯粹的手工细活：取一张饼皮平铺在案板上，将那些个黄黄绿绿的馅料按比例放在饼皮上，用手仔细折合包成长方形生胚。最后再放入油锅炸至金黄通透便可出锅食用了。

这就是我最爱吃的潮州小吃春饼。同学们，听了我的介绍你喜欢吗？欢迎你到潮州来品尝我们独一无二的小吃，相信一定会让你流连忘返，回味无穷的！

潮州咸水粿

陈秋旭

咸水果，并非咸的水果，它是一种米制品。是潮汕一种地道小吃。走在潮州的大街小巷，都会闻到一阵阵夹杂着蒜香的咸芳萝卜干味。循着味道飘散过来的方向看去，通常都会看到有一辆小铁皮车。上面摆放着两个一大一小的容器。小的通常都是架在一个小煤气炉上的，里面盛放着一些被煎炸着金黄色的萝卜干颗粒，而那股咸芳萝卜干味就是这些颗粒加热后所散发出来的，大容器蒸锅里摆放着一个个白色的小碟状物，看起来相当精致漂亮，是一款大众化的潮汕小吃。

制作过程：将粘米粉、玉米粉与水搅拌均匀，每个容器放一汤勺的粉水，锅里的水烧开，大火蒸10分钟。将粿冷却脱膜。

蒜头剁成蒜泥，与油爆开。蒜泥变金黄时，把剁碎的萝卜干放入，搅拌均匀，煮20分钟（煮时要不停搅拌，以免沾锅）。

粿加上热乎乎的萝卜干，美味的咸水果就上盘了。

每人来根猪猪侠的超级棒棒糖，胃动力大增。

当美食组遇上牛肉丸组，合并同类项……

怎么还没断？

卖麦纱糖～～～

潮州牛肉丸

刘熙恺

牛肉丸是广东潮州著名的地方小食，属于潮菜系。牛肉丸，是一道美味的风味小吃。其中可分为牛肉丸，牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在肉里加进了一些嫩筋，吃起来比牛肉丸多了一些嚼头。牛肉丸是用新鲜的牛肉，捶打而成，富含有丰富的蛋白质，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨。一般用来煮粉汤，面汤或简单的青菜清汤，味道特别鲜美。

经典美食牛肉丸开始制作啦

加入花生油

加少量生粉

牛肉丸出炉啦～～～

豆方

蔡昊栩

豆方是最具潮汕特色的传统名点之一。是中秋节及婚庆的必备美食。作为广东潮汕人津津乐道的一款甜味零嘴，说起豆方人们就会随即想起它那香脆酥甜令人回味无穷的口感。

豆方实际上是花生糖，因为潮汕人管花生叫做“地豆”，所以就把做成方形的花生糖叫做“豆方”。

制作方法

主 料： 麦芽糖，白糖，花生

做 法： 取麦芽糖150克，和白糖500克，放下锅中，倒入清水150克，用慢火搅拌均匀成浓糖水。

趁热糖水软时，倒入炒香去皮花生仁600克，进行搅拌。

搅拌均匀后，立刻放在案板上，用面棍压平成约1厘米厚，然后用刀切成相应的形状，切成块的就叫豆方。

备 注： 制作豆方要注意一点，就是浓糖水温度凉后就变硬成块，所以倒入花生时，要趁热糖水软的时候，迅速搅拌均匀后，即时放案板上压平，动作要快，不能等其结硬定型。

潮州腐乳饼

陈秋旭

腐乳饼是广东省潮州地区著名的传统饼食小吃之一。它柔润清香，甜里带着特殊的香味。

腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。

在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。这样，使饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥

　　潮州粿条

许钰楷

潮州粿条是潮州菜系的一种小吃。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等。

粿条可炒，潮州话俗称"炒粿条"。也可煮成粿条汤，城市乡村普遍喜爱。粿条汤在店铺的煮法是一碗一碗的泡，将粿条放于煮开了的沸水中烫了片刻，用多孔的"饭篱"将它捞起，倒在碗里，泡上煮开的骨汤及放下配料鱼露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、葱等，加上肉片或肉丸、猪肝、蚝仔、鲜虾肉等，就成为一碗很爽口的粿条汤了。潮州粿条亦可用干捞的食法，因"捞"后没有汤，需加入油、酱料等，故潮州话称为"干粿"。

而笋粿条更是有一番风味，笋粿条分三步走：①制粿条。用上等的米粉浆蒸熟晾凉之后，切成条备用。②配好料。将庵后笋去壳切成细条，备鲜肉、香菇、虾米、揭阳杨财合的豉油等配料。③炒成美食。炒时先以一层油热鼎，乘"猛火"时，倒入粿条，翻搅均热，再淋一层油，最后将笋丝炒熟，加上配料，再翻搅均匀后即成。

而炒成的笋粿条，热腾腾、香喷喷，其特色是色泽白里带赤，柔软醇香，有独特的名笋风味。埔田村民及所有外地慕名而来的食客，一饱口福后皆喷啧称赞。

煎蚝烙

张庚子

蚝烙是潮汕地区的美味特色小吃。外地游客来潮汕总要尝一尝这美食。在潮汕城市，常有这种小店或摆摊小贩。

制作方法

1、蚝仔洗净，沥干水，加调味捞匀。

2、薯粉溶于水，加入蚝仔又捞匀。

3、下几匙油于平底锅中，倒下蚝仔，拨开薄薄一片，煎至两面皆熟成一片时，洒下少许葱，再打半个鸡蛋或鸭蛋，煎至黄色，反转面，洒下少许葱，倒下余下之蛋液，又煎至金黄色，最后上碟，洒上少许古月粉。（如炉火小，此份量要分开二次煎）。

上桌后取些鱼露蘸着吃，蚝香味鲜美。

煎蚝烙过程并不复杂，只要掌握好水份的配比和火候。

菜品特色：外酥里嫩，酥脆可口。

杏仁茶

苏煜轩

潮州小吃很出名，品种也很多，但我现在介绍的是我最喜欢喝的杏仁茶，杏仁茶，是潮州很有名气的甜饮品。说茶，其实它并不是一种茶，而是一种甜饮。

喝杏仁茶要注意的是要趁热喝，凉了就喝不出风味，它是用一小碗装的，刚用小勺放进嘴里，那味道可好了，甜甜.

杏仁茶的制法很简单，用大米和杏仁用清水浸约12小时用小磨磨成浆，调入适量的水，放锅中煮，加白糖即成。

每次我来到牌坊街玩，一定会在那里喝上一小碗，太喜欢那味道了，这里的人下午出来散步，或于工余休闲时，都坐下来慢慢品尝。

来到潮州玩的朋友一定要品尝一下杏仁茶，还有潮州美味可口的小吃。

湘子桥

十八梭船廿四州，两只牲牛一只溜

认真蹭导游的讲解。

饶宗颐博物馆

冬季，在古城墙上踏春

我们的美食之旅就要结束了，你们喜欢上潮州美食了吗？

感谢大家的光临，欢迎下次再来乘坐美食专列，一起品尝独一无二的潮州美食！